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Le Certificat en Traçabilité en Industrie Alimentaire de TECH Université Technologique est le plus complet parmi ceux proposés dans les universités à l'heure actuelle car il vise la gestion intégrale de la sécurité alimentaire, en se concentrant dans ce cas sur la traçabilité de l'ensemble du processus de production dans ce type d'usines.

Ce programme développe des concepts pertinents en matière de sécurité alimentaire, en mettant l'accent sur la production de matières premières d'origine animale. Les labels de qualité différenciés sont étudiés, ainsi que les processus d'audit et de certification des industries agroalimentaires.

Il établit également les systèmes d'audit interne et de certification des industries agroalimentaires, les organismes impliqués dans ces processus et leurs règlements, et analyse les labels de qualité différenciés et les exigences de production auxquels ces aliments doivent répondre.

Il faut garder à l'esprit que les crises alimentaires qui se sont produites au cours des dernières décennies au niveau européen et mondial ont démontré la nécessité de disposer de systèmes permettant d'identifier, de localiser et de retirer les produits qui pourraient représenter un risque pour la sécurité alimentaire et un danger pour la santé de la population.

L'obligation pour toutes les entreprises du secteur alimentaire de disposer d'un plan de sécurité alimentaire rend indispensable la connaissance de chacune des phases du système HACCP. C'est pourquoi cette qualification fournit aux experts une base solide et des compétences qui leur permettront de développer et de mettre en œuvre un plan de traçabilité dans les différentes industries alimentaires du secteur.

Le programme prévoit également la participation d'un prestigieux Directeur Invité International, qui offrira une Masterclass de haute intensité qui fournira aux diplômés des compétences avancées pour assurer la sécurité alimentaire, la qualité des produits et la conformité réglementaire. En conséquence, les professionnels feront l'expérience d'un saut qualitatif remarquable dans leur carrière de Nutritionniste.

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Module 1. Traçabilité des matières premières et des intrants

1.1. Principes de base de la sécurité alimentaire

1.1.1. Principaux objectifs de la sécurité alimentaire
1.1.2. Concepts de base
1.1.3. Traçabilité. Concept et application dans l'industrie alimentaire

1.2. Plan général d'hygiène

1.2.1. Concepts de base
1.2.2. Types de plans d'hygiène généraux

1.3. Production primaire des aliments d'origine animale

1.3.1. Aspects fondamentaux et bien-être des animaux
1.3.2. Élevage et alimentation
1.3.3. Transport d'animaux vivants
1.3.4. Abattage des animaux

1.4.  Production primaire de sous-produits animaux. Distribution des matières premières

1.4.1. Production de lait
1.4.2. Production de volaille
1.4.3. Distribution de matières premières d'origine animale

1.5. Production primaire de denrées alimentaires d'origine végétale

1.5.1. Aspects fondamentaux
1.5.2. Types de cultures végétales
1.5.3. Autres produits agricoles

1.6. Bonnes pratiques en matière de production végétale. Utilisation de produits phytosanitaires

1.6.1. Sources de contamination des aliments d'origine végétale
1.6.2. Transport de matières premières d'origine végétale et prévention des risques
1.6.3. Utilisation de produits phytosanitaires

1.7. L'eau dans l'industrie agroalimentaire

1.7.1. Élevage de bétail
1.7.2. Agriculture
1.7.3. Aquaculture
1.7.4. L'eau potable dans l'industrie

1.8. Audit et certification de la production primaire

1.8.1. Systèmes d'audit de contrôle officiel
1.8.2. Certifications alimentaires

1.9. Des aliments de qualité différenciée

1.9.1. Appellation d'Origine Protégée (AOP)
1.9.2. Indication Géographique Protégée (IGP)
1.9.3. Spécialité Traditionnelle Garantie (TSG)
1.9.4. Conditions de qualité facultatives
1.9.5. Utilisation de variétés végétales et de races animales
1.9.6. Agriculture biologique et élevage d'animaux

1.10. Industrie alimentaire et environnement

1.10.1. Objectifs de Développement Durable (ODD)
1.10.2. Solutions proposées par l'industrie agro-alimentaire
1.10.3. Les organismes génétiquement modifiés, une voie vers le développement durable

Module 2. Logistique et traçabilité des lots 

2.1. Introduction à la traçabilité

2.1.1. Historique du système de traçabilité
2.1.2. Concept de traçabilité
2.1.3. Types de traçabilité
2.1.4. Systèmes d'information
2.1.5. Avantages de la traçabilité

2.2. Cadre juridique de la traçabilité. Partie I

2.2.1. Introduction
2.2.2. Législation horizontale relative à la traçabilité
2.2.3. Législation verticale relative à la traçabilité

2.3. Cadre juridique de la traçabilité. Partie II

2.3.1. Application obligatoire du système de traçabilité
2.3.2. Objectifs du système de traçabilité
2.3.3. Responsabilités juridiques
2.3.4. Régime de sanctions

2.4. Mise en œuvre du plan de traçabilité

2.4.1. Introduction
2.4.2. Étapes précédentes
2.4.3. Plan de traçabilité
2.4.4. Système d'Identification des produits
2.4.5. Méthodes de contrôle du système

2.5. Outils d'identification des produits

2.5.1. Outils manuels
2.5.2. Outils automatisés

2.5.1.1. Code-barres EAN
2.5.1.2. RFID// EPC

2.5.3. Enregistrements

2.5.3.1. Registres identification des matières premières et autres matériaux
2.5.3.2. Dossier sur la transformation des aliments
2.5.3.3. Fiche d'identification du produit final
2.5.3.4. Enregistrement des résultats des contrôles effectués
2.5.3.5. Période de conservation des données

2.6. Gestion des incidents, rappel de produits, retrait et récupération de produits et plaintes des clients

2.6.1. Plan de gestion des incidents
2.6.2. Gérer les plaintes des clients

2.7. Chaînes d'approvisionnement ou Supply Chain

2.7.1. Définition
2.7.2. Étapes de la Supply Chain
2.7.3. Tendances de la chaîne d'approvisionnement

2.8. Logistique

2.8.1. Processus logistique
2.8.2. Chaîne d'approvisionnement et logistique
2.8.3. Emballage
2.8.4. Emballage

2.9. Modes et moyens de transport

2.9.1. Concept de transport
2.9.2. Modes de transport, avantages et inconvénients

2.10. Logistique des produits alimentaires

2.10.1. Chaîne du froid
2.10.2. Produits périssables
2.10.3. Produits non périssables

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