Grâce à ce Mastère spécialisé, vous maîtriserez les protocoles spécifiques de Œnologie et approfondirez ses subtilités en seulement 12 mois d'études’’

La révolution technologique croissante entraîne une accélération des processus naturels qui corrompt leur développement traditionnel. Le secteur vitivinicole est l'un des secteurs qui doit apporter le plus grand soin à l'élaboration de ses produits, car de la macération et de la fermentation à la mise en bouteille, ils nécessitent des protocoles exigeants qui doivent tenir compte de la microbiologie œnologique. Les experts dans ce domaine, qui analyseront sa composition, sont des nutritionnistes hautement qualifiés ayant une expérience dans l'application de nouvelles techniques optimales pour l'étude de ses propriétés.

C'est pourquoi TECH a mis au point un Mastère spécialisé qui traite des composés du raisin et du vin, ainsi que des multiples techniques analytiques qui incluent la composition chimique du moût, les acides organiques, les polyphénols et les sucres, parmi de nombreux autres éléments constitutifs. Un programme destiné aux professionnels de la Nutrition et autres spécialistes qui souhaitent en savoir plus sur les arômes et les composés volatils du vin, ainsi que sur sa structure et sa classification en fonction de chaque type de vin, qu'il soit blanc, rosé ou rouge.

En outre, TECH a développé le diplôme dans un format 100% en ligne pour permettre aux professionnels qui travaillent et qui sont engagés dans l'apprentissage numérique, ce qui leur permet de combiner leurs études avec leur vie privée, de le suivre. De son côté, TECH a soigneusement sélectionné une équipe d'experts en Microbiologie, Viticulture et Œnologie pour développer et enseigner les connaissances de ce Mastère spécialisé. Ainsi, dès le premier module de contenu, l'étudiant bénéficiera d'un matériel audiovisuel et complémentaire qui fera du programme une expérience unique et enrichissante pour le préparer à exercer ses fonctions de nutritionniste dans le milieu viticole.

Distinguez-vous dans un secteur en pleine expansion et rejoignez ce qui s'annonce comme la solution technologique de l'avenir en matière de développement médical"

Ce Mastère spécialisé en Œnologie contient le programme scientifique le plus complet et le plus actualisé du marché. Ses caractéristiques sont les suivantes:

• Le développement d'études de cas présentées par des experts en Nutrition et en Sciences Biologiques
• Les contenus graphiques, schématiques et éminemment pratiques avec lesquels ils sont conçus fournissent des informations scientifiques et pratiques sur les disciplines essentielles à la pratique professionnelle
• Exercices pratiques permettant de réaliser le processus d'auto-évaluation afin d'améliorer l’apprentissage
• Il met l'accent sur les méthodologies innovantes
• Leçons théoriques, questions à l'expert, forums de discussion sur des sujets controversés et travail de réflexion individuel
• La possibilité d'accéder au contenu à partir de n'importe quel appareil fixe ou portable doté d'une connexion internet

Participez à l'évolution technologique des composés azotés et augmentez vos compétences dans la production d'acides aminés’’

Le programme comprend, dans son corps enseignant, des professionnels du secteur qui apportent à cette formation l'expérience de leur travail, ainsi que des spécialistes reconnus de grandes sociétés et d'universités prestigieuses.

Grâce à son contenu multimédia développé avec les dernières technologies éducatives, les spécialistes bénéficieront d’un apprentissage situé et contextuel, ainsi, ils se formeront dans un environnement simulé qui leur permettra d’apprendre en immersion et de s’entrainer dans des situations réelles.

La conception de ce programme est axée sur l'Apprentissage par les Problèmes, grâce auquel le professionnel doit essayer de résoudre les différentes situations de la pratique professionnelle qui se présentent tout au long du programme académique. Pour ce faire, l’étudiant sera assisté d'un innovant système de vidéos interactives, créé par des experts reconnus.   

Orientez votre carrière vers la recherche nutritionnelle sur les raisins dans le processus de vinification"

Développez vos connaissances en matière de conservation de la valeur nutritionnelle des raisins, grâce à des applications œnologiques telles que la chromatographie liquide"

Le contenu de ce programme a été soigneusement conçu par une équipe de professionnels qui ont apporté leurs connaissances approfondies de la viticulture. Grâce à sa contribution, l'étudiant comprendra de manière simple et pédagogique le sujet, qui va de la préparation de la plantation en terre à l'analyse sensorielle et aux altérations organoleptiques des vins. Pour ce faire, TECH applique la méthodologie innovante du Relearning, qui offre des garanties d'étude, permettant une assimilation progressive du contenu par le biais d'un contenu théorique et pratique.

Un programme conçu pour vous permettre d'apprendre la composition chimique du raisin, du moût et du vin et d'être capable de discerner le processus de production le plus approprié pour la vinification en fonction du produit final’’

Module 1. Viticulture

1.1. Préparation de la plantation
1.2. Choix correct des porte-greffes de la vigne
1.3. La taille
1.4. Entretien des sols
1.5. Lutte rationnelle contre les ravageurs et les maladies
1.6. Gestion de l'irrigation
1.7. Opérations en vert
1.8. Maturation et récolte
1.9. Notions de physiologie de la vigne
1.10. Régions viticoles du monde

Module 2. Composés du raisin et du vin Techniques d'analyse

2.1. Les composants du raisin et leur répartition dans la grappe
2.2. Composition chimique du moût et du vin
2.3. Acides organiques
2.4. Polyphénols
2.5. Sucres
2.6. Composés azotés
2.7. Arômes et autres composés volatils
2.8. Enzymes
2.9. Analyse œnologique classique
2.10. Analyse œnologique avancée

Module 3. Microbiologie œnologique

3.1. Levures
3.2. Bactéries lactiques
3.3. Bactéries de l'acide acétique
3.4. Champignons et autres micro-organismes
3.5. Écologie microbienne au cours de la vinification
3.6. Importance de la fermentation malolactique (FML)
3.7. Modifications du vin
3.8. Contrôle de la croissance des micro-organismes
3.9. Nettoyage et désinfection biologiques dans les établissements vinicoles
3.10. Analyse microbiologique du vin

Module 4. Vinification des vins blancs et rosés

4.1. Cépages blancs et styles de vin
4.2. Paramètres de maturation des raisins blancs
4.3. Réception des raisins blancs
4.4. Procédés préfermentaires
4.5. Fermentation alcoolique des vins blancs
4.6. Contrôle de températures
4.7. Autres fermentations et élevage des vins blancs
4.8. Procédés de clarification, de stabilisation et de filtrage des vins blancs
4.9. Mise en bouteille
4.10. Fermentations spéciales

Module 5. Vinification des vins rouges

5.1. Les cépages rouges
5.2. Paramètres de maturation des raisins rouges
5.3. Réception des raisins rouges
5.4. Fermentation alcoolique des vins rouges
5.5. Fin de la fermentation alcoolique
5.6. Fermentation malolactique
5.7. Vieillissement des vins rouges
5.8. Mise en bouteille des vins rouges
5.9. Processus de vieillissement des bouteilles
5.10. Fermentations spéciales

Module 6. Vinification des vins mousseux

6.1. Vins mousseux: définition, typologie et réglementation
6.2. Variétés, maturation et vendanges
6.3. Réception, pressurage et élaboration de la cuvée
6.4. Méthodes de production et bulle
6.5. Méthode traditionnelle
6.6. Méthode charmat, big bass ou autoclave
6.7. Fermentations anciennes
6.8. Gazéification du vin
6.9. Zones de production mondiales. Méthodes de production
6.10. L'expédition et la dégustation

Module 7. Vinification des vins de liqueur, des vins doux naturels, des vins nobles imputrescibles et des vins de voile

7.1. Vins de liqueur: classification, variétés et zones de production
7.2. Vinification des vins de liqueur: vins de liqueur. Paramètres de maturation du raisin
7.3. Vinification des vins de liqueur: vins de liqueur. Procédés de vinification: l'entête
7.4. Vinification des vins de liqueur: vins de liqueur. Processus de vinification: vieillissement
7.5. Vins de voile: variétés et zones de production
7.6. Vins doux naturels: variétés et zones de production
7.7. Vins doux naturels: paramètres de maturation du raisin
7.8. Vins doux naturels: processus de production
7.9. Autres vins doux: vins doux naturels. Pourriture noble
7.10. Autres vins doux: vins doux naturels: vins de vendanges tardives

Module 8. Clarification et stabilisation des vins

8.1. Clarification des vins rouges
8.2. Clarification des vins blancs et des vins rosés
8.3. Filtration des vins
8.4. Stabilisation du bitartrate de potassium dans le vin
8.5. Stabilisation du tartrate de calcium
8.6. Stabilisation des matières colorantes dans les vins rouges
8.7. Instabilité causée par les métaux
8.8. Stabilisation microbiologique du vin
8.9. Prévention de la croissance et élimination des bactéries
8.10. Prévention de la croissance et élimination des levures et des moisissures

Module 9. Importance des tonneaux de chêne dans le vieillissement des vins

9.1. Importance du chêne pour la fabrication des tonneaux
9.2. Le chêne
9.3. Sélection du bois
9.4. Séchage et traitement du bois
9.5. Fabrication de tonneaux
9.6. Apports aromatiques des tonneaux de chêne
9.7. Tanin de chêne
9.8. Le tonneau, un contenant imperméable et poreux
9.9. Bonne utilisation des fûts de chêne
9.10. La seconde vie des tonneaux de chêne

Module 10. Analyse sensorielle et altérations organoleptiques des vins

10.1. Composition chimique du vin, impact organoleptique
10.2. Procédure d'analyse sensorielle du vin
10.3. Altérations de la phase visuelle du vin
10.4. Altérations organoleptiques dues aux raisins
10.5. Altérations et réduction des composés soufrés dans le vin
10.6. Changements oxydatifs dans le vin
10.7. Altérations dues aux levures
10.8. Altérations du vin liées aux champignons et à certains composés volatils
10.9. Altérations du vin dues aux bactéries lactiques
10.10. Changements dus aux bactéries acétiques

Un programme pour les spécialistes comme vous, qui veulent mettre en évidence l'importance œnologique des composés à tous les stades de l'élaboration du vin’’