Gracias a Este Máster Título Propio 100% online, te convertirás en un experto de la innovación culinaria, capaz de transformar ingredientes en experiencias sensoriales de primer nivel” 

La gastronomía contemporánea va mucho más allá del talento, pues exige una preparación especializada, dominio técnico y una visión creativa e innovadora. En un entorno donde la experiencia del comensal es tan relevante como el sabor del plato, la capacidad de diseñar Sabores personalizados se ha convertido en una competencia clave para destacar en el ámbito profesional. Por ello, los expertos del sector necesitan incorporar técnicas de vanguardia, comprender los fundamentos científicos del gusto y explorar nuevas herramientas que impulsen su creatividad hacia propuestas culinarias únicas.  

En este contexto, TECH presenta un exclusivo Máster Título Propio en Diseño de Sabores. Confeccionado por referentes en este campo, el plan de estudios ahondará en los fundamentos de los saborizantes y el uso de químicos aromáticos. Asimismo, el temario profundizará en las metodologías más sofisticadas para el desarrollo de Sabores, teniendo presente la interpretación de cromatografías.

Como adición, los materiales didácticos ofrecerán diversas técnicas de la cocina molecular para explorar las transformaciones fisicoquímicas de los alimentos y crear experiencias sensoriales innovadoras. De esta forma, los egresados obtendrán competencias avanzadas para adaptar propuestas gastronómicas a distintas preferencias y desarrollar productos que respondan a las tendencias del mercado.

Por otro lado, la titulación universitaria se impartirá en una modalidad totalmente online, sin clases presenciales ni horarios fijos. Esto permitirá a los profesionales avanzar a su propio ritmo y desde cualquier lugar. Además, disfrutarán de una variedad de recursos multimedia de apoyo como vídeos explicativos, casos reales o lecturas especializadas. A su vez, el disruptivo sistema Relearning de TECH garantizará que los expertos asimilen los conceptos claves de manera progresiva y natural. Así, no tendrán que invertir largas horas al estudio o recurrir a métodos tradicionales costosos como la memorización. 

Domina la creación de perfiles gustativos personalizados mediante técnicas de análisis sensorial y uso estratégico de neuromoduladores” 

Este Máster Título Propio en Diseño de Sabores contiene el programa universitario más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son: 

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Diseño de Sabores 
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras aplicadas a la creación nutricional mediante experiencias sensoriales disruptivas 
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet 

Consolidarás tu perfil profesional perfeccionando la creación de propuestas gustativas únicas con fundamentos clave en neurogastronomía y cocina molecular” 

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito de la nutrición avanzada y el diseño de alimentos, que vierten en este programa la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextualizado, es decir, un entorno simulado que proporcionará un estudio inmersivo programado para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el alumno deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos. 

Dominarás el uso de saborizantes, compuestos aromáticos y técnicas avanzadas de cromatografía para el diseño de perfiles gustativos"

Mediante el disruptivo sistema Relearning que emplea TECH, reducirás las largas horas de estudio y memorización"

El temario del itinerario académico ha sido estructurado por un cuerpo docente de excelencia, con amplia trayectoria en el Diseño de Sabores. En esta línea, los contenidos profundizarán en los aportes más recientes de la ciencia de la percepción gustativa, incluyendo enfoques académicos de vanguardia en la clasificación y aplicación de saborizantes, la memorización cerebral de químicos aromáticos y los procesos de olfacción. A través de estos módulos pedagógicos, el programa brindará una comprensión integral de los factores que intervienen en la creación de experiencias sensoriales memorables y emocionalmente significativas. 

Analizarás las tendencias del mercado y preferencias del consumidor para adaptar la creación de Sabores a contextos culturales y comerciales diversos” 

Módulo 1. Introducción al estudio de los Sabores

1.1. Principio básico de creatividad de Sabores
1.2. Rol de los sentidos en la creación de Sabores
1.3. Clasificación de los saborizantes: saborizantes artificiales, saborizantes naturales, saborizantes idénticos al natural y WONF
1.4. Normatividad y legislación en saborizantes
1.5. Normatividad y legislación en alimentos
1.6. Cualidades del saborista especializado en área dulce y área salada

Módulo 2. Químicos aromáticos y vehículos

2.1. Clasificación de químicos aromáticos y vehículos empleados en la formulación de Sabores
2.2. Ésteres, síntesis e importancia en el desarrollo de los Sabores
2.3. Top notes, generadores de sensaciones
2.4. Uso de los químicos aromáticos posibles para la formulación de Sabores
2.5. Memorización cerebral de los químicos aromáticos responsables de los Sabores
2.6. Estudio de las reacciones de Maillard en los Sabores
2.7. Proveedores de químicos aromáticos

Módulo 3. Bioquímica

3.1. Química de Sabores y estructuras, y su relación sensorial
3.2. Bioquímica e interacciones con los químicos responsables del sabor
3.3. Aceites esenciales (frutos, vegetales y especias)
3.4. Importancia de las plantas aromáticas
3.5. Complejidad de los perfiles animálicos

Módulo 4. Creación y metodología

4.1. Olfacción, clasificación y diferenciación de olor y sabor
4.2. Memorización de olor y sabor
4.3. Creación y metodología básica en el desarrollo de Sabores
4.4. Diseño experimental en el desarrollo de Sabores
4.5. Interpretación de cromatografías y uso en la creación de Sabores

Módulo 5. Fundamentos y técnicas

5.1. Técnicas básicas en el análisis instrumental de Sabores
5.2. Notas básicas del sabor
5.3. Evaluación sensorial del sabor
5.4. Metodología en la descripción de Sabores
5.5. Aplicación de los Sabores creados en diferentes productos terminados
5.6. Aceptabilidad y/o preferencias del consumidor

Módulo 6. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos

6.1. Introducción a la neurogastronomía
6.2. Los neuromoduladores
6.3. Comunicación de los olores y patrones neurocognitivos
6.4. Atributos de los Sabores: el color
6.5. La textura y la apreciación del sabor

Módulo 7. Los aceites

7.1. Los aceites esenciales
7.2. Rectificación de aceites esenciales procesados
7.3. Extractos y tintes líquidos
7.4. Extractos sólidos
7.5. Exudados
7.6. Concretos
7.7. Absolutos
7.8. Zumos de frutas concentrados y disueltos

Módulo 8. Introducción al uso de saborizantes en la cocina

8.1. Los saborizantes en la cocina
8.2. Preparación de los alimentos
8.3. Técnicas tópicas de aplicación de saborizantes en la cocina
8.4. Matriz del alimento
8.5. Condimentos y sazonadores

Módulo 9. Cocina molecular

9.1. Introducción a la cocina molecular
9.2. Técnicas: esferificación directa
9.3. Técnicas: esferificación indirecta
9.4. Técnicas: espumas
9.5. Técnicas: nitrógeno líquido
9.6. Técnicas: gelificaciones
9.7. Recetas

Módulo 10. Neuromoduladores como mejorantes de Sabor de los alimentos

10.1. Aumentar el sabor y fijar los alimentos con azúcares moduladores
10.2. Bloqueadores para notas indeseables de edulcorantes, conservantes y medicinales
10.3. Bloqueadores de ácido
10.4. Bloqueadores de omegas
10.5. Bloqueadores de soya
10.6. Realzadores de notas dulces y saladas

Módulo 11. Sabores afectivos

11.1. Uno de los mayores retos actuales: Recordar es volver a vivir
11.2. Los Sabores frutales y sus reacciones afectivas
11.3. La cereza y el chocolate como generadores de sentimientos y pasiones
11.4. Frutas exóticas y tropicales que evocan diversión y un ambiente fiestero
11.5. Espíritu navideño
11.6. Gastronomía mexicana. Orgullo nacional
11.7. Importancia de originar la evocación de sucesos, eventos o información almacenada en el pasado

Manejarás tecnologías analíticas como la cromatografía de gases y líquidos para la evaluación de compuestos aromáticos”