En tan solo 6 meses conseguirás estar al día en los últimos descubrimientos científicos en el campo de la Especialización y las medidas de control” 

En los últimos años, la sociedad está más informada sobre los peligros que entraña sobre su salud una mala higiene en el tratamiento de los alimentos o en su consumo sin las debidas medidas de seguridad. Casos llamativos como el anisakis y las consecuencias derivadas en el estado físico de las personas han llevado a una mayor concienciación en este campo. No obstante, en la actualidad las autoridades de todo el mundo implementan férreos controles sanitarios desde la granja hasta la propia mesa del consumidor.  

A esta realidad se une el trabajo continuo que realiza la comunidad científica en la detección de parásitos como la Trichinella, el Toxoplasma y la Giardia, presentes en carnes, aves o el agua. Los progresos alcanzados en este ámbito y su relevancia hacen indispensable que su conocimiento esté al alcance de los profesionales de la Nutrición. Es por eso, por lo que TECH ha creado esta Especialización en Parasitología Alimentaria, que llevará al especialista a profundizar a lo largo de 6 meses por las evidencias científicas más recientes en el mundo de la microbiología, los sistemas de control de riesgos o las principales medidas preventivas adoptadas en la actualidad respecto a la contaminación microbiológica y parasitológica de los alimentos. 

Un programa con la información más reciente, que es ofrecida a través de un temario con una visión global y que se complementa con contenido multimedia innovador basado en vídeo resúmenes, vídeos en detalle o lecturas esenciales. Ello permitirá al alumnado ahondar más fácilmente en las últimas técnicas de análisis empleados en la detección de parásitos, las principales enfermedades por su presencia en alimentos o la norma internacional vigente y de aplicación en la Industria Alimentaria.  

Así, esta titulación supone para el profesional de la Nutrición una excelente oportunidad para poder cursar una Especialización, cómodamente en cualquier momento del día y desde un dispositivo electrónico con conexión a internet. Además, tiene la libertad de poder distribuir la carga lectiva acorde a sus necesidades, lo que le permitirá compatibilizar más fácilmente una enseñanza universitaria con las responsabilidades laborales y/o personales.  

Este programa está pensado para que compatibilices tu trabajo como nutricionista con una titulación universitaria, que se sitúa a la vanguardia académica”  

Esta Especialización en Parasitología Alimentaria contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

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Este programa de 450 horas lectivas te aportará los avances más recientes en las técnicas empleadas para el análisis de alimentos y la detección de trazabilidad en la cadena alimentaria”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos. 

Un programa universitario que te permitirá actualizar tus conocimientos sobre la importancia de los parásitos alterantes de los alimentos"

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El enfoque teórico-práctico de esta Especialización le permitirá al profesional adquirir una actualización de sus conocimientos mucho más amplia sobre la Parasitología Alimentaria. Para ello dispone de un temario dividido en tres bloques modulares independientes, aunque relacionados entre sí. Gracias al contenido avanzado de este plan de estudio podrá estar al día de los progresos en microbiología, los avances en la higiene de alimentos o los análisis de brotes alimentarios reales en diferentes ámbitos. Todo ello en un formato académico 100% online al que podrá acceder en cualquier momento del día desde un ordenador con conexión a internet.  

TECH te facilita herramientas pedagógicas y un método Relearning con el que podrás fluir más cómodamente por el temario de esta Especialización”  

Módulo 1. Microbiología e higiene de los alimentos

1.1. Introducción a la microbiología alimentaria

1.1.1. Historia de la Microbiología de los Alimentos 
1.1.2. Diversidad microbiana: arqueas y bacterias
1.1.3. Relaciones filogenéticas entre los organismos vivos 
1.1.4. Clasificación y nomenclatura microbiana 
1.1.5. Microorganismos eucarióticos: algas, hongos y protozoos 
1.1.6. Virus 

1.2. Principales técnicas en microbiología alimentaria

1.2.1. Métodos de esterilización y asepsia
1.2.2. Medios de cultivo: líquidos y sólidos, sintéticos o definidos, complejos, diferenciales y selectivos
1.2.3. Aislamiento de cultivos puros
1.2.4. Crecimiento microbiano en cultivos discontinuos y continuos
1.2.5. Influencia de los factores ambientales sobre el crecimiento
1.2.6. Microscopía óptica
1.2.7. Preparación y tinción de las muestras
1.2.8. Microscopía de fluorescencia
1.2.9. Microscopía electrónica de transmisión y de barrido

1.3. Metabolismo microbiano

1.3.1. Formas de obtención de energía 
1.3.2. Microorganismos fotótrofos, quimiolitotrofos y quimiorganotrofos 
1.3.3. Catabolismo de hidratos de carbono 
1.3.4. Degradación de glucosa a piruvato (glucólisis, vía de las pentosa-fosfato y vía de entner-Doudoroff) 
1.3.5. Catabolismo de lípidos y proteínas 
1.3.6. Fermentación 
1.3.7. Tipos de fermentación 
1.3.8. Metabolismo respiratorio: respiración aerobia y respiración anaerobia

1.4. Alteraciones microbianas de los alimentos

1.4.1. Ecología microbiana de los alimentos 
1.4.2. Fuentes de contaminación de los alimentos 
1.4.3. Contaminación fecal y contaminación cruzada 
1.4.4. Factores que influyen en la alteración microbiana
1.4.5. Metabolismo microbiano en alimentos 
1.4.6. Control de la alteración y métodos de conservación

1.5. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

1.5.1. Infecciones alimentarias: transmisión y epidemiología
1.5.2. Salmonelosis 
1.5.3. Fiebre tifoidea y paratifoidea 
1.5.4. Enteritis por Campylobacter 
1.5.5. Disentería bacilar 
1.5.6. Diarreas causadas por cepas de E. coli virulentas 
1.5.7. Yersiniosis 
1.5.8. Infecciones por Vibrio 

1.6. Enfermedades por protozoos y helmintos transmitidos por alimentos

1.6.1. Características generales de los protozoos 
1.6.2. Disentería amebiana 
1.6.3. Giardiosis 
1.6.4. Toxoplasmosis 
1.6.5. Criptosporidiosis 
1.6.6. Microsporidiosis 
1.6.7. Helmintos transmitidos por alimentos: vermes planos y vermes redondos

1.7. Virus, priones y otros biopeligros transmitidos por alimentos

1.7.1. Propiedades generales de los virus 
1.7.2. Composición y estructura del virión: cápsida y ácido nucleico 
1.7.3. Crecimiento y cultivo de los virus 
1.7.4. Ciclo de vida de los virus (ciclo lítico): Fases de adsorción, penetración, expresión génica y replicación, y liberación 
1.7.5. Alternativas al ciclo lítico: lisogenia en bacteriófagos, infecciones latentes, persistentes y transformación tumoral en virus de animales 
1.7.6. Viroides, virusoides y priones 
1.7.7. Incidencia de los virus en alimentos 
1.7.8. Características de los virus transmitidos por alimentos 
1.7.9. Hepatitis A
1.7.10. Rotavirus
1.7.11. Intoxicación por Escómbridos

1.8. Análisis microbiológico de los alimentos 

1.8.1. Técnicas de muestreo y toma de muestras 
1.8.2. Valores de referencia 
1.8.3. Microorganismos indicadores 
1.8.4. Recuentos microbiológicos 
1.8.5. Determinación de microorganismos patógenos
1.8.6. Técnicas rápidas de detección en microbiología de los alimentos 
1.8.7. Técnicas moleculares: PCR convencional y PCR a tiempo real 
1.8.8. Técnicas inmunológicas

1.9. Microorganismos beneficiosos en los alimentos 

1.9.1. Fermentaciones alimentarias: el papel de los microorganismos en la obtención de alimentos 
1.9.2. Microorganismos como suplementos alimenticios 
1.9.3. Conservantes naturales 
1.9.4. Sistemas biológicos de conservación de los alimentos 
1.9.5. Bacterias probióticas

1.10. Biología celular microbiana

1.10.1. Características generales de las células eucarióticas y procarióticas 
1.10.2. La célula procariota: componentes externos a la pared: glicocálix y capa S, pared celular, membrana plasmática
1.10.3. Flagelos, movilidad bacteriana y taxias 
1.10.4. Otras estructuras superficiales, fimbrias y pili

Módulo 2. Parasitología alimentaria

2.1. Introducción a la parasitología alimentaria

2.1.1. Conceptos fundamentales sobre parasitología
2.1.2. Efectos de los parásitos en alimentos y repercusión sobre la salud humana
2.1.3. Repercusión socioeconómica de los parásitos en alimentos
2.1.4. Características generales de los grandes grupos de parásitos

2.1.4.1. Ciclos biológicos de los grandes grupos de parásitos

2.2. Características generales de los protozoos en alimentos

2.2.1. Amebas del tracto digestivo

2.2.1.1. Entamoeba histolytica: morfología, función, mecanismos de transmisión y ciclo biológico
2.2.1.2. Otras amebas de interés en alimentos: Entamoeba hartmanii y Entamoeba coli

2.2.2. Flagelados del tracto digestivo

2.2.2.1. Giardia lamblia: morfología, función, mecanismos de transmisión y ciclo biológico
2.2.2.2. Otros flagelados en alimentos

2.2.3. Apicomplexos del tracto digestivo

2.2.3.1. Ciclo biológico general
2.2.3.2. Cryptosporidium spp: morfología, función, mecanismos de transmisión y ciclo biológico
2.2.3.3. Ciclospora cayetanensis: morfología, función, mecanismos de transmisión y ciclo biológico
2.2.3.4. Isospora belli: morfología, función, mecanismos de transmisión y ciclo biológico

2.2.4. Ciliados del tracto digestivo

2.2.4.1. Balantidium coli

2.3. Características generales de los helmintos en alimentos

2.3.1. Características generales de los helmintos
2.3.2. Características generales de los tremátodos

2.3.2.1. Tremátodos hepáticos: Fasciola hepatica, Dicrocoelium dendtricum, Clonorchis
2.3.2.2. Tremátodos pulmonares: Pargonimus westermanii
2.3.2.3. Trematodos intesintales: Fasciolopsis buski
2.3.2.4. Medidas preventivas y tratamientos de enfermedades causadas por trematodos

2.3.3. Características generales de los céstodos

2.3.3.1. Céstodos digestivos: Diphyllobotrium latum
2.3.3.2. Tenias: Taenia solium y Taenia saginata

2.3.4. Medidas preventivas y tratamientos de cestodos

2.4. Parásitos asociados a productos de la pesca

2.4.1. Protozoos en productos pesqueros

2.4.1.1. Características generales: ciclo biológico, transmisión, reservorios y morfología
2.4.1.2. Especies más importantes
2.4.1.3. Medidas preventivas y curativas

2.4.2. Helmintos en productos pesqueros

2.4.2.1. Características generales: ciclo biológico, transmisión, reservorios y morfología
2.4.2.2. Especies más importantes
2.4.2.3. Medidas preventivas y curativas

2.4.3. Medidas de identificación generales
2.4.4. Nematodos en productos pesqueros: ciclo biológico, transmisión, reservorios y orfología

2.4.4.1. Especies más importantes
2.4.4.2. Medidas preventivas y curativas

2.5. Parásitos asociados a carnes de abasto y sus derivados

2.5.1. Protozoos asociados a carnes de abasto y sus derivados

2.5.1.1. Características generales: ciclo biológico, transmisión, reservorios y morfología
2.5.1.2. Especies más importantes
2.5.1.2. Especies más importantes
2.5.1.3. Medidas preventivas y curativas

2.5.2. Helmintos asociados a carne de abasto y sus derivados

2.5.2.1. Características generales: ciclo biológico, transmisión, reservorios y morfología
2.5.2.2. Especies más importantes
2.5.2.3. Medidas preventivas y curativas

2.5.3. Nematodos asociados a carne de abasto y sus derivados

2.5.3.1. Características generales: ciclo biológico, transmisión, reservorios y morfología
2.5.3.2. Especies más importantes
2.5.3.3. Medidas preventivas y curativas

2.5.4. Métodos de identificación de parásitos asociados a carne de abastos y derivados

2.6. Parásitos asociados al agua

2.6.1. Protozoos asociados al agua

2.6.1.1. Características generales: ciclo biológico, transmisión, reservorios y morfología
2.6.1.2. Estudio de las especies más importantes
2.6.1.3. Medidas de control y profilaxis

2.6.2. Helmintos asociados al agua

2.6.2.1. Características generales: ciclo biológico, transmisión, reservorios y morfología
2.6.2.2. Estudio de las especies más importantes
2.6.2.3. Medidas de control y profilaxis

2.6.3. Nematodos asociados al consumo de agua

2.6.3.1. Características generales: ciclo biológico, transmisión, reservorios y morfología
2.6.3.2. Estudio de las especies más importantes
2.6.3.3. Medidas de control y profilaxis

2.6.4. Métodos de identificación general de parásitos asociados al consumo de agua

2.7. Parásitos asociados a frutas y verduras

2.7.1. Protozoos asociados al consumo de frutas y verduras

2.7.1.1. Características generales: morfología y biología, mecanismos de transmisión 
2.7.1.2. Especies más importantes
2.7.1.3. Medidas de profilaxis y tratamiento

2.7.2. Helmintos asociados al consumo de frutas y verduras

2.7.2.1. Características generales: morfología y biología, mecanismos de transmisión
2.7.2.2. Especies más importantes
2.7.2.3. Medidas de profilaxis y tratamiento

2.7.3. Nematodos asociados al consumo de frutas y verduras

2.7.3.1. Características generales: morfología y biología, mecanismos de transmisión
2.7.3.2. Especies más importantes
2.7.3.3. Medidas de profilaxis y tratamiento

2.7.4. Métodos de identificación y caracterización

2.8. Insectos productores enfermedades y deterioro de alimentos

2.8.1. Estudio de los insectos más importantes

2.8.1.1. Características generales: ciclo biológico, mecanismos de transmisión y morfología
2.8.1.2. Profilaxis y medidas curativas frente a insectos
2.8.1.3. Epidemiología y distribución de artrópodos

2.8.2. Estudio de los ácaros más importantes

2.8.2.1. Características generales: ciclo biológico, mecanismos de transmisión y morfología
2.8.2.2. Profilaxis y medidas curativas frente a insectos
2.8.2.3. Epidemiología y distribución de artrópodos

2.8.3. Métodos de identificación y caracterización

2.9. Análisis epidemiológico de parasitosis producidas a través de alimentos

2.9.1. Interés del conocimiento del origen geográfico de los alimentos y del ciclo biológico parasitario en la transmisión alimentaria
2.9.2. Estudio de la clínica asociada a parásitos: periodo prepatente, la aparición de síntomas y la presencia de portadores asintomáticos en el estudio de brotes alimentarios
2.9.3. Análisis de brotes alimentarios reales en diferentes ámbitos: poblaciones, hospitales, residencias, colegios, restaurantes, reuniones sociales y familiares

2.10. Parásitos alterantes de alimentos

2.10.1. La importancia de los parásitos alterantes de los alimentos

2.10.1.1. La merma en la producción y la calidad de los alimentos y materias primas vegetales y animales

2.10.2. Parásitos alterantes de los productos vegetales y derivados

2.10.2.1. Protozoos, helmintos y artrópodos
2.10.2.2. Interés de los fitoparásitos

2.10.3. Parásitos alterantes de los productos cárnicos y derivados

2.10.3.1. Protozoos, helmintos y artrópodos
2.10.3.2. Interés socieconómico de los parásitos del ganado doméstico, aves de corral y animales de granja

2.10.4. Parásitos alterantes del pescado y productos derivados

2.10.4.1. Protozoos, helmintos y artrópodos
2.10.4.2. Interés socioeconómico de los parásitos piscícolas

Módulo 3. Gestión de la calidad y seguridad alimentaria

3.1. Seguridad alimentaria y protección del consumidor

3.1.1. Definición y conceptos básicos
3.1.2. Evolución de la calidad y seguridad alimentaria
3.1.3. Situación en los países en vías de desarrollo y en países desarrollados
3.1.4. Organismos y autoridades claves para la seguridad alimentaria: estructuras y funciones
3.1.5. El fraude alimentario y los bulos en alimentación: papel de los medios de comunicación

3.2. Instalaciones, locales y equipos

3.2.1. Selección del emplazamiento: diseño y construcción y materiales
3.2.2. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
3.2.3. Normativa aplicable

3.3. Plan de limpieza y desinfección (L + D)

3.3.1. Componentes de la suciedad
3.3.2. Detergentes y desinfectantes: composición y funciones
3.3.3. Etapas de la limpieza y desinfección
3.3.4. Programa de limpieza y desinfección
3.3.5. Normativa vigente

3.4. Control de Plagas

3.4.1. Desratización y desinsectación (Plan D + D)
3.4.2. Plagas asociadas a la cadena alimentaria
3.4.3. Medias preventivas para el control de plagas

3.4.3.1. Trampas y cepos para mamíferos e insectos de tierra
3.4.3.2. Trampas y cepos para insectos voladores

3.5. Plan de trazabilidad y buenas prácticas de manipulación (GMP)

3.5.1. Estructura de un plan de trazabilidad
3.5.2. Normativa vigente asociada a trazabilidad
3.5.3. GMP asociada a la elaboración de alimentos

3.5.3.1. Manipuladores de alimentos
3.5.3.2. Requisitos que deben cumplir
3.5.3.3. Planes formativos de higiene

3.6. Elementos en la gestión de la seguridad alimentaria

3.6.1. El agua como elemento imprescindible en la cadena alimentaria
3.6.2. Agentes biológicos y químicos asociados con el agua
3.6.3. Elementos cuantificables en la calidad y seguridad y uso del agua
3.6.4. Homologación de proveedores

3.6.4.1. Plan de control de proveedores
3.6.4.2. Normativa vigente asociada

3.6.5. Etiquetado de alimentos

3.6.5.1. Información al consumidor y etiquetado de alérgenos
3.6.5.2. Etiquetado de organismos modificados genéticamente

3.7. Crisis alimentarias y políticas asociadas

3.7.1. Factores desencadenantes de una crisis alimentaria
3.7.2. Alcance, gestión y respuesta ante la crisis de seguridad alimentaria
3.7.3. Sistemas de comunicación de alertas
3.7.4. Políticas y estrategias para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria

3.8. Diseño del plan A.P.P.C.C.

3.8.1. Directrices generales a seguir para su implantación: Principios en los que se basa y Programa de Prerrequisitos
3.8.2. Compromiso de la dirección
3.8.3. Configuración del equipo A.P.P.C.C.
3.8.4. Descripción del producto e identificación de su uso intencionado
3.8.5. Diagramas de flujo

3.9. Desarrollo del plan A.P.P.C.C.

3.9.1. Caracterización de los puntos de control críticos (PCC)
3.9.2. Los siete principios básicos del plan A.P.P.C.C.

3.9.2.1. Identificación y análisis de peligros
3.9.2.2. Establecimiento de medidas de control frente a los peligros identificados
3.9.2.3. Determinación de los puntos de control crítico (PCC)
3.9.2.4. Caracterización de los puntos de control crítico
3.9.2.5. Establecimiento de los límites críticos
3.9.2.6. Determinación de acciones correctivas
3.9.2.7. Verificación del sistema A.P.P.C.C.

3.10. ISO 22000

3.10.1. Principios de la ISO 22000
3.10.2. Objeto y campo de aplicación
3.10.3. Situación en el mercado y posición respecto a otras normas aplicables en la cadena alimentaria
3.10.4. Requisitos para su aplicación
3.10.5. Política de gestión de inocuidad alimentaria

Este programa 100% online te permitirá ahondar cuando lo desees en el ciclo biológico parasitario en la transmisión alimentaria”