Perfecciona tus competencias profesionales en el campo de la Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria y capacítate para afrontar con facilidad los desafíos de este sector en constante crecimiento” 

La seguridad alimentaria y la protección del consumidor son temas de gran preocupación para los gobiernos y organizaciones internacionales. Motivo por el cual, se ha logrado la evolución en los procesos que permiten garantizar la Calidad y Seguridad de los productos, centrándose principalmente en la prevención de riesgos y la adopción de medidas proactivas para generar alimentos seguros de consumir. 

Por tal motivo, el estudio de un Diplomado enfocado en la Gestión de procesos que permiten tener bajo control los peligros que existen al momento de la manipulación de alimentos, es un elemento de gran valor para los profesionales que desean avanzar sin límites en su carrera. De manera que, los estudiantes de este programa lograrán aumentar sus conocimientos en materia de la Seguridad alimentaria y con esto, fortalecer sus competencias laborales para aplicar con mayor efectividad lo aprendido.  

Durante el transcurso de la titulación, los alumnos accederán a los contenidos que estructuran el itinerario académico, iniciando con la definición de conceptos básicos sobre Seguridad alimentaria y protección del consumidor, con el objetivo de desarrollar el diseño de instalaciones óptimas para asegurar la Calidad de los alimentos. Además, se estudiarán la normativa relacionada a este ámbito y con esto, dotar a los participantes con habilidades esenciales para llevar a cabo el proceso de control y trazabilidad. 

Todo esto, gracias a la innovadora metodología Relearning, la cual permite que el estudiante pueda estudiar desde su casa y tener mayor flexibilidad horaria, debido a que tendrá acceso durante las 24 horas del día a los recursos multimedia que encontrará en el campus virtual. Además, logrará fortalecer sus competencias y aumentar su capacidad resolutiva, debido a que analizará casos prácticos que lo situarán en un escenario real. 

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Este Diplomado en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria 
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras  
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet 

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El programa incluye en su cuadro docente a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.  

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeos interactivos realizados por reconocidos expertos.   

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Aprende de forma dinámica con herramientas interactivas y con recursos multimedia que están a la vanguardia del mercado"

El contenido curricular de este Diplomado ha sido desarrollado por reconocidos expertos en el ámbito de la Industria Alimentaria, con el objetivo de brindar a los estudiantes una educación de primer nivel. De esta forma, los participantes tendrán la oportunidad de adquirir conocimientos especializados en la Gestión de los procesos de control de calidad y seguridad que son fundamentales dentro de la producción de alimentos. Esto se logrará a través del estudio de recursos multimedia y el análisis de casos prácticos, lo que permitirá a los alumnos desarrollar habilidades profesionales de excelencia en este campo. 

Aprende a diseñar y mejorar los procesos de seguridad de los alimentarios para alcanzar la optimización operativa de la producción, gracias a esta titulación”   

Módulo 1. Gestión de la calidad y seguridad alimentaria 

1.1. Seguridad alimentaria y protección del consumidor 

1.1.1. Definición y conceptos básicos 
1.1.2. Evolución de la calidad y seguridad alimentaria 
1.1.3. Situación en los países en vías de desarrollo y en países desarrollados 
1.1.4. Organismos y autoridades claves para la seguridad alimentaria: estructuras y funciones 
1.1.5. El fraude alimentario y los bulos en alimentación: papel de los medios de comunicación 

1.2. Instalaciones, locales y equipos 

1.2.1. Selección del emplazamiento: diseño y construcción y materiales 
1.2.2. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 
1.2.3. Normativa aplicable 

1.3. Plan de limpieza y desinfección (L + D) 

1.3.1. Componentes de la suciedad 
1.3.2. Detergentes y desinfectantes: composición y funciones 
1.3.3. Etapas de la limpieza y desinfección 
1.3.4. Programa de limpieza y desinfección 
1.3.5. Normativa vigente 

1.4. Control de Plagas 

1.4.1. Desratización y desinsectación (Plan D + D) 
1.4.2. Plagas asociadas a la cadena alimentaria 
1.4.3. Medias preventivas para el control de plagas 

1.4.3.1. Trampas y cepos para mamíferos e insectos de tierra 
1.4.3.2. Trampas y cepos para insectos voladores 

1.5. Plan de trazabilidad y buenas prácticas de manipulación (GMP) 

1.5.1. Estructura de un plan de trazabilidad 
1.5.2. Normativa vigente asociada a trazabilidad 
1.5.3. GMP asociada a la elaboración de alimentos 

1.5.3.1. Manipuladores de alimentos 
1.5.3.2. Requisitos que deben cumplir 
1.5.3.3. Planes formativos de higiene 

1.6. Elementos en la gestión de la seguridad alimentaria 

1.6.1. El agua como elemento imprescindible en la cadena alimentaria 
1.6.2. Agentes biológicos y químicos asociados con el agua 
1.6.3. Elementos cuantificables en la calidad y seguridad y uso del agua 
1.6.4. Homologación de proveedores 

1.6.4.1. Plan de control de proveedores 
1.6.4.2. Normativa vigente asociada

1.6.5. Etiquetado de alimentos 

1.6.5.1. Información al consumidor y etiquetado de alérgenos 
1.6.5.2. Etiquetado de organismos modificados genéticamente 

1.7. Crisis alimentarias y políticas asociadas 

1.7.1. Factores desencadenantes de una crisis alimentaria 
1.7.2. Alcance, gestión y respuesta ante la crisis de seguridad alimentaria 
1.7.3. Sistemas de comunicación de alertas 
1.7.4. Políticas y estrategias para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria 

1.8. Diseño del plan A.P.P.C.C

1.8.1. Directrices generales a seguir para su implantación: Principios en los que se basa y Programa de Prerrequisitos 
1.8.2. Compromiso de la dirección 
1.8.3. Configuración del equipo A.P.P.C.C
1.8.4. Descripción del producto e identificación de su uso intencionado. 
1.8.5. Diagramas de flujo 

1.9. Desarrollo del plan A.P.P.C.C

1.9.1. Caracterización de los puntos de control críticos (PCC) 
1.9.2. Los siete principios básicos del plan A.P.P.C.C. 

1.9.2.1. Identificación y análisis de peligros 
1.9.2.2. Establecimiento de medidas de control frente a los peligros identificados 
1.9.2.3. Determinación de los puntos de control crítico (PCC) 
1.9.2.4. Caracterización de los puntos de control crítico 
1.9.2.5. Establecimiento de los límites críticos 
1.9.2.6. Determinación de acciones correctivas 
1.9.2.7. Verificación del sistema A.P.P.C.C

1.10. ISO 22000 

1.10.1. Principios de la ISO 22000 
1.10.2. Objeto y campo de aplicación 
1.10.3. Situación en el mercado y posición respecto a otras normas aplicables en la cadena alimentaria 
1.10.4. Requisitos para su aplicación 
1.10.5. Política de gestión de inocuidad alimentaria

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