El diseñador de sabores se ha convertido en un miembro indispensable de los equipos gastronómicos. Asume este nuevo reto profesional y comprende los conceptos de bioquímica que te ayudarán a desarrollar nuevos proyectos” 

¿Por qué estudiar en TECH?

TECH es la mayor escuela de negocio 100% online del mundo.

Se trata de una Escuela de Negocios de élite, con un modelo de máxima exigencia académica. Un centro de alto rendimiento internacional y de entrenamiento intensivo en habilidades directivas   

TECH es una universidad de vanguardia tecnológica, que pone todos sus recursos al alcance del alumno para ayudarlo a alcanzar el éxito empresarial”

En TECH Universidad

Innovación

La universidad ofrece un modelo de aprendizaje en línea que combina la última tecnología educativa con el máximo rigor pedagógico. Un método único con el mayor reconocimiento internacional que aportará las claves para que el alumno pueda desarrollarse en un mundo en constante cambio, donde la innovación debe ser la apuesta esencial de todo empresario.

“Caso de Éxito Microsoft Europa” por incorporar en los programas un novedoso sistema de multivídeo interactivo. 

Máxima exigencia

El criterio de admisión de TECH no es económico. No se necesita realizar una gran inversión para estudiar en esta universidad. Eso sí, para titularse en TECH, se podrán a prueba los límites de inteligencia y capacidad del alumno. El listón académico de esta institución es muy alto...

95% de los alumnos de TECH finaliza sus estudios con éxito.

Networking

En TECH participan profesionales de todos los países del mundo, de tal manera que el alumno podrá crear una gran red de contactos útil para su futuro. 

+100.000 directivos capacitados cada año, +200 nacionalidades distintas.

Empowerment

El alumno crecerá de la mano de las mejores empresas y de profesionales de gran prestigio e influencia. TECH ha desarrollado alianzas estratégicas y una valiosa red de contactos con los principales actores económicos de los 7 continentes.

+500 acuerdos de colaboración con las mejores empresas.

Talento

Este programa es una propuesta única para sacar a la luz el talento del estudiante en el ámbito empresarial. Una oportunidad con la que podrá dar a conocer sus inquietudes y su visión de negocio.

TECH ayuda al alumno a enseñar al mundo su talento al finalizar este programa.

Contexto multicultural

Estudiando en TECH el alumno podrá disfrutar de una experiencia única. Estudiará en un contexto multicultural. En un programa con visión global, gracias al cual podrá conocer la forma de trabajar en diferentes lugares del mundo, recopilando la información más novedosa y que mejor se adapta a su idea de negocio.

Los alumnos de TECH provienen de más de 200 nacionalidades.  

Aprende con los mejores

El equipo docente de TECH explica en las aulas lo que le ha llevado al éxito en sus empresas, trabajando desde un contexto real, vivo y dinámico. Docentes que se implican al máximo para ofrecer una especialización de calidad que permita al alumno avanzar en su carrera y lograr destacar en el ámbito empresarial.

Profesores de 20 nacionalidades diferentes.

TECH busca la excelencia y, para ello, cuenta con una serie de características que hacen de esta una universidad única:   

Análisis

En TECH se explora el lado crítico del alumno, su capacidad de cuestionarse las cosas, sus competencias en resolución de problemas y sus habilidades interpersonales.  

Excelencia académica

En TECH se pone al alcance del alumno la mejor metodología de aprendizaje online. La universidad combina el método Relearning (metodología de aprendizaje de posgrado con mejor valoración internacional) con el Estudio de Caso. Tradición y vanguardia en un difícil equilibrio, y en el contexto del más exigente itinerario académico.   

Economía de escala

TECH es la universidad online más grande del mundo. Tiene un portfolio de más de 10.000 posgrados universitarios. Y en la nueva economía, volumen + tecnología = precio disruptivo. De esta manera, se asegura de que estudiar no resulte tan costoso como en otra universidad. 

En TECH tendrás acceso a los análisis de casos más rigurosos y actualizados del panorama académico” 

Con una certificación 100% online, el Maestría Título Propio en Diseño de Sabores se adapta a las necesidades del sector y de los estudiantes, así podrán elegir el momento y lugar que mejor se adecue a su disponibilidad, horario e intereses. A lo largo de cada clase, el alumno contará con un programa completo y bien estructurado, permitiéndole aplicar sus conocimientos en la evaluación de nuevas herramientas que le ayudará a potenciar sus habilidades creativas y de innovación. De esta forma, podrá seguir
12 meses de aprendizaje de manera única y estimulante. 

Mejora tus habilidades para identificar materias primas de calidad para crear sabores únicos y cautivantes” 

Plan de estudios

El Maestría Título Propio en Diseño de Sabores es un programa intensivo que prepara a los profesionales para abordar nuevos retos y tomar decisiones transcendentales en sus ambientes laborales. Pensando en favorecer el desarrollo de las competencias creativas de los estudiantes, el temario aborda la definición y clasificación de los sabores, así como las regulaciones que estos deben cumplir para ser servidos al público.  

A lo largo de cada clase, se irá profundizando en aquellos temas que le ayuden al profesional a explicar la mezcla de químicos aromáticos con ciertos sabores, y el comportamiento que tienen dentro de la matriz del alimento. Sin olvidarnos, por supuesto, de los conceptos básicos para la creación de sabores y aromas emocionales. De esta forma, el estudiante podrá conocer las nuevas herramientas que potenciarán su creatividad e innovación.  

El programa incluye en su cuadro docente a profesionales de referencia, que vierten en cada clase la experiencia de su trabajo. Además, participan en su diseño y elaboración, personas de reconocido prestigio que completan el programa de un modo interdisciplinar. Profesores con vocación que le darán el impulso necesario para crecer. 

Este Maestría Título Propio se desarrolla a lo largo de 12 meses y se divide en 11 módulos: 

Módulo 1. Introducción al estudio de los sabores
Módulo 2. Químicos aromáticos y vehículos
Módulo 3. Bioquímica 
Módulo 4. Creación y metodología
Módulo 5. Fundamentos y técnicas  
Módulo 6. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos
Módulo 7. Materias primas naturales empleadas como saborizantes 
Módulo 8. Introducción al uso de saborizantes en la cocina   
Módulo 9. Cocina molecular  
Módulo 10. Neuromoduladores en la cocina como mejorantes de sabor de los alimentos
Módulo 11. Sabores afectivos

¿Dónde, cuándo y cómo se imparte?

TECH ofrece la posibilidad de desarrollar este Maestría Título Propio en Diseño de Sabores de manera totalmente online. Durante los 12 meses que dura la especialización, el alumno podrá acceder a todos los contenidos de este programa en cualquier momento, lo que le permitirá autogestionar su tiempo de estudio. 

Módulo 1. Introducción al estudio de los sabores

1.1. Principio básico de creatividad de sabores
1.2. Rol de los sentidos en la creación de sabores
1.3. Clasificación de los saborizantes: saborizantes artificiales, saborizantes naturales, saborizantes idénticos al natural y WONF
1.4. Normatividad y legislación en saborizantes
1.5. Normatividad y legislación en alimentos
1.6. Cualidades del saborista especializado en área dulce y área salada

Módulo 2. Químicos aromáticos y vehículos  

2.1. Clasificación de químicos aromáticos y vehículos empleados en la formulación de sabores
2.2. Ésteres, síntesis e importancia en el desarrollo de los sabores
2.3. Top Notes, generadores de sensaciones
2.4. Uso de los químicos aromáticos posibles para la formulación de sabores
2.5. Memorización cerebral de los químicos aromáticos responsables de los sabores
2.6. Estudio de las reacciones de Maillard en los sabores
2.7. Proveedores de químicos aromáticos

Módulo 3. Bioquímica 

3.1. Química de sabores y estructuras, y su relación sensorial
3.2. Bioquímica e interacciones con los químicos responsables del sabor
3.3. Aceites esenciales (frutos, vegetales y especias)
3.4. Importancia de las plantas aromáticas
3.5. Complejidad de los perfiles animálicos 

Módulo 4. Creación y metodología  

4.1. Olfacción, clasificación y diferenciación de olor y sabor
4.2. Memorización de olor y sabor
4.3. Creación y metodología básica en el desarrollo de sabores
4.4. Diseño experimental en el desarrollo de sabores
4.5. Interpretación de cromatografías y uso en la creación de sabores

Módulo 5. Fundamentos y técnicas  

5.1. Técnicas básicas en el análisis instrumental de sabores
5.2. Notas básicas del sabor
5.3. Evaluación sensorial del sabor
5.4. Metodología en la descripción de sabores
5.5. Aplicación de los sabores creados en diferentes productos terminados
5.6. Aceptabilidad y/o preferencias del consumidor

Módulo 6. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos  

6.1. Introducción a la neurogastronomía 
6.2. Los neuromoduladores  
6.3. Comunicación de los olores y patrones neurocognitivos  
6.4. Atributos de los sabores: el color
6.5. La textura y la apreciación del sabor 

Módulo 7.  Los aceites

7.1. Los aceites esenciales  
7.2. Rectificación de aceites esenciales procesados  
7.3. Extractos y tintes líquidos  
7.4. Extractos sólidos  
7.5. Exudados  
7.6. Concretos  
7.7. Absolutos  
7.8. Zumos de frutas concentrados y disueltos  

Módulo 8. Introducción al uso de saborizantes en la cocina  

8.1. Los saborizantes en la cocina  
8.2. Preparación de los alimentos
8.3. Técnicas tópicas de aplicación de saborizantes en la cocina
8.4. Matriz del alimento
8.5. Condimentos y sazonadores

Módulo 9. Cocina molecular  

9.1. Introducción a la cocina molecular  
9.2. Técnicas: esferificación directa
9.3. Técnicas: esferificación indirecta
9.4. Técnicas: espumas
9.5. Técnicas: nitrógeno líquido
9.6. Técnicas: gelificaciones
9.7. Recetas

Módulo 10. Neuromoduladores como mejorantes de sabor de los alimentos  

10.1. Aumentar el sabor y fijar los alimentos con azúcares moduladores
10.2. Bloqueadores para notas indeseables de edulcorantes, conservantes y medicinales
10.3. Bloqueadores de ácido
10.4. Bloqueadores de omegas
10.5. Bloqueadores de soya
10.6. Realzadores de notas dulces y saladas

Módulo 11. Sabores afectivos

11.1. Uno de los mayores retos actuales: recordar es volver a vivir
11.2. Los sabores frutales y sus reacciones afectivas
11.3. La cereza y el chocolate como generadores de sentimientos y pasiones
11.4. Frutas exóticas y tropicales que evocan diversión y un ambiente fiestero
11.5. Espíritu navideño
11.6. Gastronomía mexicana. Orgullo nacional
11.7. Importancia de originar la evocación de sucesos, eventos o información almacenada en el pasado

Un completo temario que te llevará a lo largo de las propuestas de aprendizaje más estimulantes y creativas"