Un Grand Máster de 24 meses de duración con el conocimiento que necesitas para impulsar proyectos innovadores en el Sector Alimentario”  

¿Por qué estudiar en TECH?

TECH es la mayor escuela de negocio 100% online del mundo. Se trata de una Escuela de Negocios de élite, con un modelo de máxima exigencia académica. Un centro de alto rendimiento internacional y de entrenamiento intensivo en habilidades directivas.      

TECH es una universidad de vanguardia tecnológica, que pone todos sus recursos al alcance del alumno para ayudarlo a alcanzar el éxito empresarial”

En TECH Universidad

Innovación

La universidad ofrece un modelo de aprendizaje en línea que combina la última tecnología educativa con el máximo rigor pedagógico. Un método único con el mayor reconocimiento internacional que aportará las claves para que el alumno pueda desarrollarse en un mundo en constante cambio, donde la innovación debe ser la apuesta esencial de todo empresario.

Caso de Éxito Microsoft Europa” por incorporar en los programas un novedoso sistema de multivídeo interactivo. 

Máxima exigencia

El criterio de admisión de TECH no es económico. No se necesita realizar una gran inversión para estudiar en esta universidad. Eso sí, para titularse en TECH, se podrán a prueba los límites de inteligencia y capacidad del alumno. El listón académico de esta institución es muy alto...

95% de los alumnos de TECH finaliza sus estudios con éxito.

Networking

En TECH participan profesionales de todos los países del mundo, de tal manera que el alumno podrá crear una gran red de contactos útil para su futuro. 

+100.000 directivos capacitados cada año, +200 nacionalidades distintas.

Empowerment

El alumno crecerá de la mano de las mejores empresas y de profesionales de gran prestigio e influencia. TECH ha desarrollado alianzas estratégicas y una valiosa red de contactos con los principales actores económicos de los 7 continentes.

+500 acuerdos de colaboración con las mejores empresas.

Talento

Este programa es una propuesta única para sacar a la luz el talento del estudiante en el ámbito empresarial. Una oportunidad con la que podrá dar a conocer sus inquietudes y su visión de negocio.

TECH ayuda al alumno a enseñar al mundo su talento al finalizar este programa.

Contexto multicultural

Estudiando en TECH el alumno podrá disfrutar de una experiencia única. Estudiará en un contexto multicultural. En un programa con visión global, gracias al cual podrá conocer la forma de trabajar en diferentes lugares del mundo, recopilando la información más novedosa y que mejor se adapta a su idea de negocio.

Los alumnos de TECH provienen de más de 200 nacionalidades.  

Aprende con los mejores

El equipo docente de TECH explica en las aulas lo que le ha llevado al éxito en sus empresas, trabajando desde un contexto real, vivo y dinámico. Docentes que se implican al máximo para ofrecer una especialización de calidad que permita al alumno avanzar en su carrera y lograr destacar en el ámbito empresarial.

Profesores de 20 nacionalidades diferentes.

TECH busca la excelencia y, para ello, cuenta con una serie de características que hacen de esta una universidad única:   

Análisis

En TECH se explora el lado crítico del alumno, su capacidad de cuestionarse las cosas, sus competencias en resolución de problemas y sus habilidades interpersonales.  

Excelencia académica

En TECH se pone al alcance del alumno la mejor metodología de aprendizaje online. La universidad combina el método Relearning (metodología de aprendizaje de posgrado con mejor valoración internacional), junto a los “case studies” de Harvard Business School. Tradición y vanguardia en un difícil equilibrio, y en el contexto del más exigente itinerario académico.

Economía de escala

TECH es la universidad online más grande del mundo. Tiene un portfolio de más de 10.000 posgrados universitarios. Y en la nueva economía, volumen + tecnología = precio disruptivo. De esta manera, se asegura de que estudiar no resulte tan costoso como en otra universidad. 

En TECH tendrás acceso a los análisis de casos más rigurosos y actualizados del panorama académico” 

Ya sea en la producción, distribución o comercialización de productos alimentarios, el profesional que esté desarrollando su carrera en este sector deberá estar al tanto de las estrategias y novedades en ella. Por esta razón, TECH ha diseñado una titulación que aglutina las áreas más relevantes, para que el especialista obtenga un conocimiento profundo sobre la economía y empresa alimentaria, la dirección de operaciones y logística o la innovación en esta industria. 

Un completísimo temario que abarca desde el liderazgo, el marketing hasta la evaluación de la Seguridad Alimentaria con el mejor material didáctico”   

Plan de Estudios

El Grand Máster en Alta Dirección de Empresas del Sector Alimentario deAlta Dirección de Empresas del Sector Alimentario es un programa intensivo que prepara a los alumnos para afrontar retos y decisiones empresariales, tanto a nivel nacional como internacional. Su contenido está pensado para favorecer el desarrollo de las competencias directivas que permitan la toma de decisiones con un mayor rigor en entornos inciertos.   

A lo largo de 3.000 horas de estudio, el alumno analizará multitud de casos prácticos mediante el trabajo individual, logrando un aprendizaje de gran calidad que podrá aplicar, posteriormente, a su práctica diaria. Se trata, por tanto, de una auténtica inmersión en situaciones reales de negocio.    

Este programa trata en profundidad, desde la dirección estratégica, comercial y la comunicación corporativa, hasta los avances en Alimentación y Salud Pública. Además, está diseñado para que los directivos entiendan la gestión empresarial desde una perspectiva estratégica, internacional e innovadora.   

Un plan pensado para los alumnos, enfocado a su mejora profesional y que los prepara para obtener un aprendizaje mucho más eficaz, dinámico y de gran utilidad práctica. Un programa que entiende sus necesidades y las de su empresa mediante un contenido innovador basado en las últimas tendencias, y apoyado por la mejor metodología educativa y un claustro excepcional, que les otorgará competencias para resolver situaciones críticas de forma creativa y eficiente. 

Este programa se desarrolla a lo largo de 24 meses y se divide en 18 módulos: 

Módulo 1. Liderazgo, Ética y Responsabilidad Social de las Empresas   
Módulo 2. Dirección estratégica y Management Directivo
Módulo 3. Gestión Comercial, Marketing Estratégico y Comunicación Corporativa 
Módulo 4. Marketing y comportamiento del consumidor 
Módulo 5. Economía y Empresa Alimentaria 
Módulo 6. Alimentación y Salud Pública 
Módulo 7. Dirección de personas y gestión del talento   
Módulo 8. Dirección económico-financiera  
Módulo 9. Dirección de operaciones y logística   
Módulo 10. Dirección de sistemas de información   
Módulo 11. Investigación de mercados, publicidad y dirección comercial   
Módulo 12. Innovación y Dirección de Proyectos   
Módulo 13. Management Directivo 
Módulo 14. Alimentos, tecnologías y cultura 
Módulo 15. Industria Alimentaria 
Módulo 16. Higiene y Seguridad Alimentaria 
Módulo 17. Gestión y Calidad Alimentaria 
Módulo 18. Evaluación de la Seguridad Alimentaria 

¿Dónde, cuándo y cómo se imparte?

TECH te ofrece la posibilidad de desarrollar este programa de manera totalmente online. Durante los 24 meses que dura la capacitación, podrás acceder a todos los contenidos de este programa en cualquier momento, lo que te permitirá autogestionar tú mismo tu tiempo de estudio.   

Módulo 1. Liderazgo, Ética y Responsabilidad Social de las Empresas 

1.1. Globalización y Gobernanza 

1.1.1. Gobernanza y Gobierno Corporativo 
1.1.2. Fundamentos del Gobierno Corporativo en las empresas 
1.1.3. El Rol del Consejo de Administración en el marco del Gobierno Corporativo 

1.2. Liderazgo 

1.2.1. Liderazgo. Una aproximación conceptual 
1.2.2. Liderazgo en las empresas 
1.2.3. La importancia del líder en la dirección de empresas 

1.3. Cross Cultural Management 

1.3.1. Concepto de Cross Cultural Management
1.3.2. Aportaciones al Conocimiento de Culturas Nacionales 
1.3.3. Gestión de la Diversidad 

1.4. Desarrollo directivo y liderazgo 

1.4.1. Concepto de Desarrollo Directivo 
1.4.2. Concepto de Liderazgo 
1.4.3. Teorías del Liderazgo 
1.4.4. Estilos de Liderazgo 
1.4.5. La inteligencia en el Liderazgo 
1.4.6. Los desafíos del líder en la actualidad 

1.5. Ética empresarial 

1.5.1. Ética y Moral 
1.5.2. Ética Empresarial 
1.5.3. Liderazgo y ética en las empresas 

1.6. Sostenibilidad 

1.6.1. Sostenibilidad y desarrollo sostenible 
1.6.2. Agenda 2030 
1.6.3. Las empresas sostenibles 

1.7. Responsabilidad Social de la Empresa 

1.7.1. Dimensión internacional de la Responsabilidad Social de las Empresas 
1.7.2. Implementación de la Responsabilidad Social de la Empresa 
1.7.3. Impacto y medición de la Responsabilidad Social de la Empresa 

1.8. Sistemas y herramientas de Gestión responsable 

1.8.1. RSC: La responsabilidad social corporativa 
1.8.2. Aspectos esenciales para implantar una estrategia de gestión responsable 
1.8.3. Pasos para la implantación de un sistema de gestión de responsabilidad social corporativa 
1.8.4. Herramientas y estándares de la RSC 

1.9. Multinacionales y derechos humanos 

1.9.1. Globalización, empresas multinacionales y derechos humanos 
1.9.2. Empresas multinacionales frente al derecho internacional 
1.9.3. Instrumentos jurídicos para multinacionales en materia de derechos humanos 

1.10. Entorno legal y Corporate Governance 

1.10.1. Normas internacionales de importación y exportación 
1.10.2. Propiedad intelectual e industrial 
1.10.3. Derecho Internacional del Trabajo 

Módulo 2. Dirección estratégica y Management Directivo  

2.1. Análisis y diseño organizacional 

2.1.1. Marco Conceptual 
2.1.2. Factores clave en el diseño organizacional
2.1.3. Modelos básicos de organizaciones 
2.1.4. Diseño organizacional: Tipologías 

2.2. Estrategia Corporativa 

2.2.1. Estrategia corporativa competitiva 
2.2.2. Estrategias de Crecimiento: Tipologías 
2.2.3. Marco conceptual 

2.3. Planificación y Formulación Estratégica 

2.3.1 Marco Conceptual 
2.3.2 Elementos de la Planificación Estratégica 
2.3.3 Formulación Estratégica: Proceso de la Planificación Estratégica 

2.4. Pensamiento estratégico 

2.4.1. La empresa como un sistema 
2.4.2. Concepto de organización 

2.5. Diagnóstico Financiero 

2.5.1. Concepto de Diagnóstico Financiero 
2.5.2. Etapas del Diagnóstico Financiero 
2.5.3. Métodos de Evaluación para el Diagnóstico Financiero 

2.6. Planificación y Estrategia 

2.6.1. El Plan de una Estrategia 
2.6.2. Posicionamiento Estratégico 
2.6.3. La Estrategia en la Empresa 

2.7. Modelos y Patrones Estratégicos 

2.7.1. Marco Conceptual 
2.7.2. Modelos Estratégicos 
2.7.3. Patrones Estratégicos: Las Cinco P´s de la Estrategia 

2.8. Estrategia Competitiva 

2.8.1. La Ventaja Competitiva 
2.8.2. Elección de una Estrategia Competitiva 
2.8.3. Estrategias según el Modelo del Reloj Estratégico 
2.8.4. Tipos de Estrategias según el ciclo de vida del sector industrial 

2.9. Dirección Estratégica 

2.9.1. El concepto de Estrategia 
2.9.2. El proceso de dirección estratégica 
2.9.3. Enfoques de la dirección estratégica 

2.10. Implementación de la Estrategia 

2.10.1. Sistemas de Indicadores y Enfoque por Procesos 
2.10.2. Mapa Estratégico 
2.10.3. Alineamiento Estratégico 

2.11. Management Directivo 

2.11.1. Marco conceptual del Management Directivo 
2.11.2. Management Directivo. El Rol del Consejo de Administración y herramientas de gestión corporativas 
2.12. Comunicación Estratégica 

2.12.1 Comunicación interpersonal  

2.12.2 Habilidades comunicativas e influencia  
2.12.3 La comunicación interna  
2.12.4 Barreras para la comunicación empresarial 

Módulo 3. Gestión Comercial, Marketing Estratégico y Comunicación Corporativa 

3.1. Dirección comercial 

3.1.1. Marco conceptual de la dirección comercial 
3.1.2. Estrategia y planificación comercial 
3.1.3. El rol de los directores comerciales 

3.2. Marketing  

3.2.1. Concepto de Marketing 
3.2.2. Elementos básicos del Marketing 
3.2.3. Actividades de Marketing de la empresa 

3.3. Gestión Estratégica del Marketing 

3.3.1. Concepto de Marketing estratégico 
3.3.2. Concepto de planificación estratégica de Marketing 
3.3.3. Etapas del proceso de planificación estratégica de Marketing 

3.4. Marketing Digital y comercio electrónico 

3.4.1. Objetivos del Marketing Digital y comercio electrónico 
3.4.2. Marketing Digital y medios que emplea  
3.4.3. Comercio electrónico. Contexto general  
3.4.4. Categorías del comercio electrónico  
3.4.5. Ventajas y desventajas del Ecommerce frente al comercio tradicional 

3.5. Managing Digital Business 

3.5.1. Estrategia competitiva ante la creciente digitalización de los medios 
3.5.2. Diseño y creación de un plan de Marketing Digital  
3.5.3. Análisis del ROI en un plan de Marketing Digital  

3.6. Marketing digital para reforzar la marca 

3.6.1. Estrategias online para mejorar la reputación de tu marca 
3.6.2. Branded Content & Storytelling 

3.7. Estrategia de Marketing Digital 

3.7.1. Definir la estrategia del Marketing Digital  
3.7.2. Herramientas de la estrategia de Marketing Digital  

3.8. Marketing Digital para captar y fidelizar clientes  

3.8.1. Estrategias de fidelización y vinculación a través de Internet 
3.8.2. Visitor Relationship Management 
3.8.3. Hipersegmentación 

3.9. Gestión de campañas digitales 

3.9.1. ¿Qué es una campaña de publicidad digital? 
3.9.2. Pasos para lanzar una campaña de Marketing Online 
3.9.3. Errores de las campañas de publicidad digital 

3.10. Plan de Marketing Online 

3.10.1. ¿Qué es una un plan de Marketing Online? 
3.10.2. Pasos para crear un plan de Marketing Online 
3.10.3. Ventajas de disponer un plan de Marketing Online 

3.11. Blended Marketing 

3.11.1. ¿Qué es el Blended Marketing? 
3.11.2. Diferencias entre Marketing Online y Offline 
3.11.3. Aspectos a tener en cuenta en la estrategia de Blended Marketing 
3.11.4. Características de una estrategia de Blended Marketing 
3.11.5.  Recomendaciones en Blended Marketing 
3.11.6. Beneficios del Blended Marketing 

3.12. Estrategia de ventas  

3.12.1.  Estrategia de ventas 
3.12.2. Métodos de ventas 

3.13. Comunicación Corporativa  

3.13.1. Concepto 
3.13.2. Importancia de la comunicación en la organización 
3.13.3. Tipo de la comunicación en la organización 
3.13.4. Funciones de la comunicación en la organización 
3.13.5. Elementos de la comunicación 
3.13.6. Problemas de la comunicación 
3.13.7. Escenarios de la comunicación 

3.14. Estrategia de Comunicación Corporativa  

3.14.1. Programas de motivación, acción social, participación y entrenamiento con RRHH 
3.14.2. Instrumentos y soportes de comunicación interna 
3.14.3. El plan de comunicación interna 

3.15. Comunicación y reputación digital 

3.15.1. Reputación online  
3.15.2. ¿Cómo medir la reputación digital?  
3.15.3. Herramientas de reputación online  
3.15.4. Informe de reputación online  
3.15.5. Branding Online 

Módulo 4. Marketing y comportamiento del consumidor 

4.1. Concepto y función del marketing en la empresa 

4.1.1. Concepto y Naturaleza del marketing 
4.1.2. El proceso de Marketing 
4.1.3. Mercados de la empresa 
4.1.4. Evolución en los enfoques del negocio hacia el mercado 
4.1.5. Evolución y tendencias actuales del Marketing 

4.2. El comportamiento de los consumidores en relación a los alimentos 

4.2.1. Naturaleza y alcance del estudio del comportamiento del consumidor 
4.2.2. Factores que influyen en el comportamiento del consumidor 
4.2.3. El proceso de decisión de compra 
4.2.4 El proceso de compra organizacional 

4.3. La investigación del mercado de los alimentos 

4.3.1. Concepto, objetivos y tipos de investigación en Marketing 
4.3.2. Fuentes de información en Marketing 
4.3.3. El proceso de investigación comercial 
4.3.4. Instrumentos de investigación comercial 
4.3.5. Mercados y clientes: La segmentación 

4.4. Las decisiones de Marketing relacionadas con los alimentos como productos comerciales 

4.4.1. Los alimentos como productos, características, y clasificación 
4.4.2. Decisiones sobre productos alimenticios 
4.4.3. Decisiones de marca 

4.5. Desarrollo y comercialización de nuevos alimentos 

4.5.1. Estrategia de desarrollo de nuevos productos 
4.5.2. Etapas en el desarrollo de nuevos productos 
4.5.3. Gestión de un producto nuevo 
4.5.4. Políticas de marketing en el ciclo de vida del producto 

4.6. Administración y políticas de fijación de precios 

4.6.1. Precios, aproximación al concepto 
4.6.2. Métodos de fijación de precios 
4.6.3. Estrategias de fijación de precios a productos nuevos 
4.6.4. Fijación de precios a un mix/cartera de productos 
4.6.5. Estrategias de ajustes de precios 

4.7. La comunicación con el mercado 

4.7.1. La función de las comunicaciones de Marketing 
4.7.2. Herramientas de comunicación 
4.7.3. Desarrollo de una comunicación efectiva 
4.7.4. Factores del establecimiento del mix de comunicación 

4.8. La distribución de alimentos 

4.8.1. Introducción 
4.8.2. Decisiones relativas al diseño del canal 
4.8.3. Decisiones relativas a la gestión del canal 
4.8.4. Integración y sistemas de canal 
4.8.5. Cambios en la organización del canal 

4.9. Proceso de decisión del consumidor 

4.9.1. Características del estímulo y del mercado y su relación con la decisión del consumidor 

4.9.1.1 Decisión de compra extensiva, limitada y rutinaria 
4.9.1.2. Decisiones de compra de alta implicación y de baja implicación 
4.9.1.3. La tipología de compradores 

4.9.2. El reconocimiento del problema: Concepto y factores influyentes 
4.9.3. La búsqueda de información: Concepto, tipos, dimensiones y factores determinantes del proceso de búsqueda 
4.9.4. La evaluación de la información: los criterios de evaluación y las estrategias o reglas de decisión 
4.9.5. Aspectos generales de la elección de marca 

4.9.5.1 La elección del establecimiento 
4.9.5.2. Los procesos postcompra 

4.10. La dimensión social en el proceso de compra del consumidor 

4.10.1. La cultura y su influencia sobre los consumidores: Dimensiones, concepto, y aspectos característicos de la cultura 
4.10.2. El valor del consumo en las culturas occidentales 

4.10.2.1. Los estratos sociales y el comportamiento del consumidor: Concepto, características y procedimientos de medición 
4.10.2.3. Los estilos de vida 

4.10.3. Los grupos: concepto, características y tipos de grupos 

4.10.3.1. La influencia de la familia en las decisiones de compra 
4.10.3.2. Tipos de decisiones de compra en familia y factores que inciden en el proceso de decisión familiar 
4.10.3.3. El ciclo de vida familiar 

Módulo 5. Economía y empresa alimentaria 

5.1. Conceptos básicos de economía  

5.1.1. La economía y la necesidad de elegir  
5.1.2. La frontera de posibilidades de la producción y sus aplicaciones en la producción  
5.1.3. El funcionamiento de una economía de mercado  
5.1.4. Las limitaciones del sistema de economía de mercado y las economías mixtas  

5.2. Las curvas de demanda y de oferta  

5.2.1. Los agentes que participan en el mercado. La demanda y la oferta  
5.2.2. El equilibrio del mercado  
5.2.3.  Desplazamientos de las curvas de oferta y demanda  

5.3. Aplicaciones del análisis de la oferta y de la demanda  

5.3.1. El descenso de los precios agrícolas  
5.3.2. Precios máximos y mínimos  
5.3.3. Establecimiento de precios subvencionados o de sostenimiento  
5.3.4. Principales sistemas utilizados para ayudar a los agricultores  

5.4. La demanda de bienes  

5.4.1. La demanda de consumo y la utilidad  
5.4.2. La demanda de mercado  
5.4.3. La demanda y el concepto de elasticidad  
5.4.4. La elasticidad de la demanda y el ingreso total  
5.4.5. Otras elasticidades  

5.5. La producción en la empresa y costes de producción  

5.5.1. La producción en el corto plazo  
5.5.2. La producción y el largo plazo  
5.5.3. Los costes de la empresa a corto plazo  
5.5.4. Los costes a largo plazo y los rendimientos de escala  
5.5.5. Las decisiones de producción de la empresa y la maximización de los beneficios  

5.6. Tipología de mercados  

5.6.1. Las formas de la competencia  
5.6.2. Los mercados de competencia perfecta  
5.6.3. La empresa competitiva y la decisión de producir  
5.6.4. Características básicas de la competencia imperfecta  
5.6.5. Monopolio, oligopolio y competencia monopolística  

5.7. Las macromagnitudes económicas  

5.7.1. Producto Interior Bruto e Índice General de Precios  
5.7.2. Renta e inversión Pública  
5.7.3. Macromagnitudes agrarias  

5.8. Estructura organizativa de la empresa. Tipos de empresas  

5.8.1. Empresario individual  
5.8.2. Empresa sin personalidad jurídica  
5.8.3. Empresa con personalidad jurídica  
5.8.4. Responsabilidad social de la empresa  
5.8.5. Entorno jurídico y entorno fiscal  

5.9. Áreas funcionales de la empresa  

5.9.1. La financiación en la empresa: fondos ajenos y fondos propios   
5.9.2. La producción en la empresa  
5.9.3. Área de aprovisionamiento y métodos de gestión de inventarios  
5.9.4. Recursos humanos  

5.10. Análisis de los estados financieros de la empresa  

5.10.1. Análisis patrimonial   
5.10.2. Análisis financiero  
5.10.3. Análisis económico 

Módulo 6. Alimentación y Salud Pública  

6.1. Alimentación Humana y Evolución histórica  

6.1.1. El hecho natural y el hecho cultural. Evolución biológica, manejo y fabricación de herramientas  
6.1.2. El uso del fuego, perfiles de cazador y recolector. Carnicero o vegetariano   
6.1.3. Tecnologías biológicas, genéticas, químicas, mecánicas implicadas en la transformación y conservación de los alimentos  
6.1.4. Alimentación en la época Romana  
6.1.5. Influencia del descubrimiento de América   
6.1.6. Alimentación en los países desarrollados  
6.1.6.1. Cadenas y redes de distribución de alimentos  
6.1.6.2. La “Red” comercio global y pequeño comercio  

6.2. Significado sociocultural de los alimentos  

6.2.1. Alimentos y comunicación social. Relaciones sociales y relaciones individuales  
6.2.2. Expresiones emocionales de los alimentos. Fiestas y celebraciones  
6.2.3. Relaciones entre dietas y preceptos religiosos. Alimentación y Cristianismo, Hinduismo, Budismo, Judaísmo, Islam 
6.2.4. Alimentos naturales, alimentos ecológicos y alimentos biológicos  
6.2.5. Tipología de las dietas:  la dieta normal, dietas adelgazantes, dietas curativas, dietas mágicas y dietas absurdas  
6.2.6. Realidad de los alimentos y percepción de los alimentos. Protocolo comidas familiares e institucionales  

6.3. La comunicación y el comportamiento Alimentario  

6.3.1. Medios escritos: revistas especializadas. Revistas divulgadoras y revistas profesionales  
6.3.2. Medios audiovisuales: radio, televisión, Internet. Los envases. La publicidad  
6.3.3. Comportamiento alimentario. Motivación e ingesta  
6.3.4. Etiquetado y consumo de alimentos. Desarrollo de los gustos y las aversiones  
6.3.5. Fuentes de variación de las preferencias y las actitudes alimentarias  

6.4. Concepto de salud y de enfermedades y epidemiología  

6.4.1. Promoción de la salud y prevención de la enfermedad  
6.4.2. Niveles de prevención. Ley Salud pública  
6.4.3. Características alimentos. Los alimentos como vehículos de enfermedad  
6.4.4. Los métodos epidemiológicos: Descriptivo, analítico, experimental, predictivo  

6.5. Importancia sanitaria, social y económica de las zoonosis  

6.5.1. Clasificación zoonosis   
6.5.2. Factores  
6.5.3. Criterios valoración  
6.5.4.  Planes de lucha  

6.6. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por la carne y derivados y el pescado y sus derivados  

6.6.1. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por la carne  
6.6.2. Enfermedades por consumo  
6.6.3. Medidas preventivas de enfermedades transmitidas por productos cárnicos  
6.6.4. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por el pescado  
6.6.5. Enfermedades por consumo  
6.6.6. Prevención  

6.7. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por la leche y derivados  

6.7.1. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por la carne  
6.7.2. Enfermedades por consumo  
6.7.3. Medidas preventivas de enfermedades transmitidas por productos lácteos    

6.8. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por productos de panadería, bollería, repostería y pastelería  

6.8.1. Introducción. Factores epidemiológicos   
6.8.2. Enfermedades por consumo  
6.8.3. Prevención  

6.9. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por las conservas y semiconservas de alimentos, y por verduras, hortalizas y setas comestibles  

6.9.1. Introducción. Factores epidemiológicos de conservas y semiconservas  
6.9.2. Enfermedades por consumo de conservas y semiconservas  
6.9.3. Prevención sanitaria de enfermedades transmitidas por conservas y semiconservas  
6.9.4. Introducción. Factores epidemiológicos de verduras, hortalizas y setas  
6.9.5.  Enfermedades por consumo verduras, hortalizas y setas  
6.9.6.  Prevención sanitaria de enfermedades transmitidas por verduras, hortalizas y setas  

6.10. Problemas sanitarios derivados del uso de aditivos, origen de las intoxicaciones alimentarias  

6.10.1. Tóxicos de origen natural en alimentos  
6.10.2.  Tóxicos por incorrecta manipulación  
6.10.3. Uso de aditivos alimentarios 

Módulo 7. Dirección de personas y gestión del talento  

7.1. Comportamiento Organizacional 

7.1.1. Comportamiento Organizacional. Marco Conceptual 
7.1.2. Principales factores del comportamiento organizacional

7.2. Las personas en las organizaciones 

7.2.1. Calidad de vida laboral y bienestar psicológico 
7.2.2. Equipos de trabajo y la dirección de reuniones 
7.2.3. Coaching y gestión de equipos 
7.2.4. Gestión de la igualdad y diversidad 

7.3. Dirección Estratégica de personas 

7.3.1. Dirección Estratégica y recursos humanos 
7.3.2. Dirección estratégica de personas 

7.4. Evolución de los Recursos. Una visión integrada 

7.4.1. La importancia de RRHH 
7.4.2. Un nuevo entorno para la gestión y dirección de personas 
7.4.3.  Dirección estratégica de RRHH 

7.5. Selección, dinámicas de grupo y reclutamiento de RRHH 

7.5.1. Aproximación al reclutamiento y la selección 
7.5.2. El reclutamiento 
7.5.3. El proceso de selección 

7.6. Gestión de recursos humanos por competencias 

7.6.1. Análisis del potencial 
7.6.2. Política de retribución 
7.6.3. Planes de carrera/sucesión 

7.7. Evaluación del rendimiento y gestión del desempeño 

7.7.1. La gestión del rendimiento 
7.7.2. Gestión del desempeño: Objetivos y proceso 

7.8. Gestión de la formación 

7.8.1. Las teorías del aprendizaje 
7.8.2. Detección y retención del talento 
7.8.3 Gamificación y la gestión del talento 
7.8.4. La formación y la obsolescencia profesional 

7.9. Gestión del talento 

7.9.1. Claves para la gestión positiva 
7.9.2. Origen conceptual del talento y su implicación en la empresa 
7.9.3. Mapa del talento en la organización  
7.9.4. Coste y valor añadido 

7.10. Innovación en gestión del talento y las personas 

7.10.1. Modelos de gestión el talento estratégico 
7.10.2.  Identificación, formación y desarrollo del talento 
7.10.3. Fidelización y retención  
7.10.4. Proactividad e innovación 

7.11. Motivación 

7.11.1. La naturaleza de la motivación  
7.11.2. La teoría de las expectativas 
7.11.3. Teorías de las necesidades 
7.11.4. Motivación y compensación económica 

7.12. Employer Branding 

7.12.1. Employer branding en RRHH 
7.12.2 Personal Branding para profesionales de RRHH 

7.13. Desarrollo de equipos de alto desempeño

7.13.1. Los equipos de alto desempeño: los equipos autogestionados
7.13.2. Metodologías de gestión de equipos autogestionados de alto desempeño

7.14. Desarrollo competencial directivo 

7.14.1. ¿Qué son las competencias directivas?  
7.14.2. Elementos de las competencias  
7.14.3. Conocimiento  
7.14.4. Habilidades de dirección  
7.14.5. Actitudes y valores en los directivos  
7.14.6. Habilidades directivas 

7.15. Gestión del tiempo 

7.15.1. Beneficios 
7.15.2. ¿Cuáles pueden ser las causas de una mala gestión del tiempo? 
7.15.3. Tiempo 
7.15.4. Las ilusiones del tiempo  
7.15.5. Atención y memoria 
7.15.6.  Estado mental 
7.15.7. Gestión del tiempo 
7.15.8. Proactividad 
7.15.9. Tener claro el objetivo 
7.15.10. Orden 
7.15.11. Planificación 

7.16. Gestión del cambio 

7.16.1. Gestión del cambio 
7.16.2. Tipo de procesos de gestión del cambio 
7.16.3. Etapas o fases en la gestión del cambio 

7.17. Negociación y gestión de conflictos 

7.17.1 Negociación  
7.17.2 Gestión de Conflictos  
7.17.3 Gestión de Crisis 

7.18. Comunicación directiva 

7.18.1. Comunicación interna y externa en el ámbito empresarial  
7.18.2. Departamentos de Comunicación  
7.18.3. El responsable de comunicación de la empresa. El perfil del Dircom 

7.19. Gestión de Recursos Humanos y equipos PRL 

7.19.1. Gestión de recursos humanos y equipos 
7.19.2.  Prevención de riesgos laborales 

7.20. Productividad, atracción, retención y activación del talento 

7.20.1. La productividad  
7.20.2. Palancas de atracción y retención de talento 

7.21. Compensación monetaria vs. No monetaria 

7.21.1. Compensación monetaria vs. no monetaria  
7.21.2. Modelos de bandas salariales  
7.21.3. Modelos de compensación no monetaria  
7.21.4. Modelo de trabajo  
7.21.5. Comunidad corporativa  
7.21.6. Imagen de la empresa  
7.21.7. Salario emocional  

7.22. Innovación en gestión del talento y las personas II

7.22.1. Innovación en las Organizaciones
7.22.2. Nuevos retos del departamento de Recursos Humanos
7.22.3. Gestión de la Innovación
7.22.4. Herramientas para la Innovación

7.23. Gestión del conocimiento y del talento 

7.23.1. Gestión del conocimiento y del talento 
7.23.2. Implementación de la gestión del conocimiento 

7.24. Transformación de los recursos humanos en la era digital 

7.24.1. El contexto socioeconómico 
7.24.2. Nuevas formas de organización empresarial 
7.24.3. Nuevas metodologías 

Módulo 8. Dirección económico-financiera  

8.1. Entorno Económico 

8.1.1. Entorno macroeconómico y el sistema financiero nacional 
8.1.2. Instituciones financieras 
8.1.3. Mercados financieros 
8.1.4. Activos financieros 
8.1.5. Otros entes del sector financiero 

8.2. La financiación de la empresa 

8.2.1. Fuentes de financiación 
8.2.2. Tipos de costes de financiación 

8.3. Contabilidad Directiva 

8.3.1. Conceptos básicos  
8.3.2. El Activo de la empresa  
8.3.3. El Pasivo de la empresa  
8.3.4. El Patrimonio Neto de la empresa  
8.3.5. La Cuenta de Resultados  

8.4. De la contabilidad general a la contabilidad de costes 

8.4.1. Elementos del cálculo de costes 
8.4.2. El gasto en contabilidad general y en contabilidad de costes 
8.4.3. Clasificación de los costes 

8.5. Sistemas de información y Business Intelligence 

8.5.1. Fundamentos y clasificación 
8.5.2. Fases y métodos de reparto de costes 
8.5.3. Elección de centro de costes y efecto 

8.6. Presupuesto y Control de Gestión 

8.6.1. El modelo presupuestario  
8.6.2. El Presupuesto de Capital 
8.6.3. El Presupuesto de Explotación  
8.6.4. El Presupuesto de Tesorería  
8.6.5. Seguimiento del Presupuesto  

8.7. Gestión de tesorería 

8.7.1. Fondo de Maniobra Contable y Fondo de Maniobra Necesario 
8.7.2. Cálculo de Necesidades Operativas de Fondos 
8.7.3. Credit Management 

8.8. Responsabilidad fiscal de las empresas 

8.8.1. Conceptos tributarios básicos  
8.8.2. El impuesto de sociedades  
8.8.3. El impuesto sobre el valor añadido  
8.8.4. Otros impuestos relacionados con la actividad mercantil  
8.8.5. La empresa como facilitador de la labor del Estado  

8.9. Sistemas de control de las empresas 

8.9.1. Análisis de los estados financieros  
8.9.2. El Balance de la empresa  
8.9.3. La Cuenta de Pérdidas y Ganancias  
8.9.4. El Estado de Flujos de Efectivo  
8.9.5. Análisis de Ratios  

8.10. Dirección Financiera 

8.10.1. Las decisiones financieras de la empresa  
8.10.2. El departamento financiero  
8.10.3. Excedentes de tesorería  
8.10.4. Riesgos asociados a la dirección financiera  
8.10.5. Gestión de riesgos de la dirección financiera  

8.11. Planificación Financiera 

8.11.1. Definición de la planificación financiera 
8.11.2. Acciones a efectuar en la planificación financiera 
8.11.3. Creación y establecimiento de la estrategia empresarial  
8.11.4. El cuadro Cash Flow 
8.11.5. El cuadro de circulante 

8.12. Estrategia Financiera Corporativa 

8.12.1. Estrategia corporativa y fuentes de financiación  
8.21.2. Productos financieros de financiación empresarial  

8.13. Contexto Macroeconómico 

8.13.1. Contexto macroeconómico 
8.13.2. Indicadores económicos relevantes 
8.13.3. Mecanismos para el control de magnitudes macroeconómicas 
8.13.4. Los ciclos económicos  

8.14. Financiación Estratégica 

8.14.1. La autofinanciación  
8.14.2. Ampliación de fondos propios  
8.14.3. Recursos Híbridos  
8.14.4. Financiación a través de intermediarios  

8.15. Mercados monetarios y de capitales 

8.15.1. El Mercado Monetario  
8.15.2. El Mercado de Renta Fija  
8.15.3. El Mercado de Renta Variable  
8.15.4. El Mercado de Divisas  
8.15.5. El Mercado de Derivados  

8.16. Análisis y planificación financiera 

8.16.1.  Análisis del Balance de Situación 
8.16.2. Análisis de la Cuenta de Resultados 
8.16.3. Análisis de la Rentabilidad 

8.17. Análisis y resolución de casos/problemas 

8.17.1. Información financiera de Industria de Diseño y Textil, S.A. (INDITEX) 

Módulo 9. Dirección de operaciones y logística  

9.1. Dirección y Gestión de Operaciones 

9.1.1. La función de las operaciones  
9.1.2. El impacto de las operaciones en la gestión de las empresas  
9.1.3. Introducción a la estrategia de Operaciones  
9.1.4. La dirección de Operaciones

9.2. Organización industrial y logística  

9.2.1. Departamento de Organización Industrial 
9.2.2. Departamento de Logística

9.3. Estructura y tipos de producción (MTS, MTO, ATO, ETO, etc.)   

9.3.1. Sistema de producción 
9.3.2. Estrategia de producción 
9.3.3. Sistema de gestión de inventario 
9.3.4. Indicadores de producción  

9.4. Estructura y tipos de aprovisionamiento 

9.4.1. Función del aprovisionamiento  
9.4.2. Gestión de aprovisionamiento 
9.4.3. Tipos de compras  
9.4.4. Gestión de compras de una empresa de forma eficiente  
9.4.5. Etapas del proceso de decisión de la compra  

9.5. Control económico de compras  

9.5.1. Influencia económica de las compras 
9.5.2. Centro de costes  
9.5.3. Presupuestación 
9.5.4. Presupuestación vs gasto real 
9.5.5. Herramientas de control presupuestario 

9.6. Control de las operaciones de almacén  

9.6.1. Control de inventario 
9.6.2. Sistema de ubicación 
9.6.3. Técnicas de gestión de stock 
9.6.4. Sistema de almacenamiento 

9.7. Gestión estratégica de compras 

9.7.1. Estrategia empresarial 
9.7.2. Planeación estratégica 
9.7.3. Estrategia de compras 

9.8. Tipologías de la Cadena de Suministro (SCM)  

9.8.1. Cadena de suministro 
9.8.2. Beneficios de la gestión de la cadena suministro 
9.8.3. Gestión logística en la cadena de suministro 

9.9. Supply Chain Management 

9.9.1. Concepto de Gestión de la Cadena de Suministro (SCM) 
9.9.2. Costes y eficiencia de la cadena de operaciones 
9.9.3. Patrones de Demanda 
9.9.4. La estrategia de operaciones y el cambio 

9.10. Interacciones de la SCM con todas las áreas 

9.10.1. Interacción de la cadena de suministro  
9.10.2. Interacción de la cadena de suministro. Integración por partes 
9.10.3. Problemas de integración de la cadena de suministro  
9.10.4. Cadena de suministro 4.0 

9.11. Costes de la logística  

9.11.1. Costes logísticos 
9.11.2. Problemas de los costes logísticos 
9.11.3. Optimización de costes logísticos 

9.12. Rentabilidad y eficiencia de las cadenas logísticas: KPIS  

9.12.1. Cadena logística 
9.12.2. Rentabilidad y eficiencia de la cadena logística 
9.12.3. Indicadores de rentabilidad y eficiencia de la cadena logística 

9.13. Gestión de procesos 

9.13.1.  La gestión de procesos  
9.13.2. Enfoque basado en procesos: mapa de procesos  
9.13.3. Mejoras en la gestión de procesos  

9.14. Distribución y logística de transportes 

9.14.1. Distribución en la cadena de suministro  
9.14.2. Logística de Transportes  
9.14.3. Sistemas de Información Geográfica como soporte a la Logística  

9.15. Logística y clientes 

9.15.1. Análisis de Demanda       
9.15.2. Previsión de Demanda y Ventas  
9.15.3. Planificación de Ventas y Operaciones 
9.15.4. Planeamiento participativo, pronóstico y reabastecimiento (CPFR) 

9.16. Logística internacional 

9.16.1.  Procesos de exportación e importación  
9.16.2. Aduanas  
9.16.3. Formas y Medios de Pago Internacionales 
9.16.4. Plataformas logísticas a nivel internacional 

9.17. Outsourcing de operaciones 

9.17.1. Gestión de operaciones y Outsourcing  
9.17.2. Implantación del outsourcing en entornos logísticos  

9.18. Competitividad en operaciones 

9.18.1. Gestión de Operaciones  
9.18.2. Competitividad operacional  
9.18.3. Estrategia de Operaciones y ventajas competitivas  

9.19. Gestión de la calidad 

9.19.1. Cliente interno y cliente externo 
9.19.2. Los costes de calidad 
9.19.3. La mejora continua y la filosofía de Deming 

Módulo 10. Dirección de sistemas de información 

10.1. Entornos tecnológicos 

10.1.1. Tecnología y globalización  
10.1.2. Entorno económico y tecnología  
10.1.3. Entorno tecnológico y su impacto en las empresas  

10.2. Sistemas y tecnologías de la información en la empresa  

10.2.1. Evolución del modelo de IT 
10.2.2. Organización y departamento IT 
10.2.3. Tecnologías de la información y entorno económico 

10.3. Estrategia corporativa y estrategia tecnológica  

10.3.1. Creación de valor para clientes y accionistas 
10.3.2. Decisiones estratégicas de SI/TI 
10.3.3. Estrategia corporativa vs. estrategia tecnológica y digital 

10.4. Dirección de Sistemas de Información 

10.4.1. Gobierno Corporativo de la tecnología y los sistemas de información 
10.4.2. Dirección de los sistemas de información en las empresas  
10.4.3. Directivos expertos en sistemas de información: Roles y funciones  

10.5. Planificación estratégica de Sistemas de Información 

10.5.1. Sistemas de información y estrategia corporativa
10.5.2. Planificación estratégica de los sistemas de información 
10.5.3. Fases de la planificación estratégica de los sistemas de información 

10.6. Sistemas de información para la toma de decisiones 

10.6.1. Business intelligence 
10.6.2. Data Warehouse 
10.6.3. BSC o Cuadro de mando Integral 

10.7. Explorando la información 

10.7.1. SQL: Bases de datos relacionales. Conceptos básicos 
10.7.2. Redes y comunicaciones 
10.7.3. Sistema operacional: Modelos de datos normalizados  
10.7.4. Sistema estratégico: OLAP, modelo multidimensional y dashboards gráfico 
10.7.5. Análisis estratégico de BBDD y composición de informes 

10.8. Business Intelligence empresarial 

10.8.1. El mundo del dato 
10.8.2. Conceptos relevantes 
10.8.3. Principales características 
10.8.4. Soluciones en el mercado actual 
10.8.5. Arquitectura global de una solución BI 
10.8.6. Ciberseguridad en BI y Data Science 

10.9. Nuevo concepto empresarial 

10.9.1. ¿Por qué BI? 
10.9.2. Obtención de la información 
10.9.3. BI en los distintos departamentos de la empresa
10.9.4. Razones para invertir en BI 

10.10. Herramientas y soluciones BI  

10.10.1. ¿Cómo elegir la mejor herramienta? 
10.10.2. Microsoft Power BI, MicroStrategy y Tableau 
10.10.3. SAP BI, SAS BI y Qlikview 
10.10.4. Prometeus 

10.11. Planificación y dirección Proyecto BI 

10.11.1. Primeros pasos para definir un proyecto de BI 
10.11.2.  Solución BI para la empresa 
10.11.3. Toma de requisitos y objetivos  

10.12. Aplicaciones de gestión corporativa  

10.12.1. Sistemas de información y gestión corporativa  
10.12.2. Aplicaciones para la gestión corporativa  
10.12.3. Sistemas Enterpise Resource Planning o ERP  

10.13. Transformación Digital 

10.13.1.  Marco conceptual de la transformación digital  
10.13.2. Transformación digital: Elementos clave, beneficios e inconvenientes 
10.13.3. Transformación digital en las empresas  

10.14. Tecnologías y tendencias 

10.14.1. Principales tendencias en el ámbito de la tecnología que están cambiando los modelos de negocio  
10.14.2. Análisis de las principales tecnologías emergentes  

10.15. Outsourcing de TI 

10.15.1. Marco conceptual del outsourcing  
10.15.2. Outsourcing de TI y su impacto en los negocios  
10.15.3. Claves para implementar proyectos corporativos de outsourcing de TI 

Módulo 11. Investigación de mercados, publicidad y dirección comercial 

11.1. Investigación de Mercados 

11.1.1. Investigación de mercados: Origen histórico  
11.1.2. Análisis y evolución del marco conceptual de la investigación de mercados  
11.1.3. Elementos claves y aportación de valor de la investigación de mercados  

11.2. Métodos y técnicas de investigación cuantitativas 

11.2.1. Tamaño muestral  
11.2.2. Muestreo  
11.2.3. Tipos de Técnicas Cuantitativas 

11.3. Métodos y técnicas de investigación cualitativas 

11.3.1. Tipos de Investigación Cualitativa 
11.3.2. Técnicas de Investigación Cualitativa 

11.4. Segmentación de mercados 

11.4.1. Concepto de segmentación de mercados  
11.4.2. Utilidad y requisitos de la segmentación  
11.4.3. Segmentación de mercados de consumo  
11.4.4. Segmentación de mercados industriales  
11.4.5. Estrategias de segmentación  
11.4.6. La segmentación con base a criterios del Marketing Mix  
11.4.7. Metodología de segmentación del mercado 

11.5. Gestión de proyectos de investigación 

11.5.1. La Investigación de Mercados como un proceso 
11.5.2. Etapas de Planificación en la Investigación de Mercados 
11.5.3. Etapas de Ejecución en la Investigación de Mercados 
11.5.4. Gestión de un Proyecto de Investigación  

11.6. La investigación de mercados internacionales  

11.6.1. Investigación de Mercados Internacionales 
11.6.2. Proceso de la Investigación de Mercados Internacionales 
11.6.3. La importancia de las fuentes secundarias en las Investigaciones de Mercado Internacionales 

11.7. Los estudios de viabilidad    

11.7.1. Concepto y utilidad 
11.7.2. Esquema de un estudio de viabilidad 
11.7.3. Desarrollo de un estudio de viabilidad 

11.8. Publicidad 

11.8.1. Antecedentes históricos de la Publicidad  
11.8.2. Marco conceptual de la Publicidad: Principios, concepto de briefing y posicionamiento  
11.8.3. Agencias de publicidad, agencias de medios y profesionales de la publicidad  
11.8.4. Importancia de la publicidad en los negocios 
11.8.5. Tendencias y retos de la publicidad  

11.9. Desarrollo del plan de Marketing  

11.9.1. Concepto del Plan de Marketing 
11.9.2. Análisis y Diagnóstico de la Situación 
11.9.3. Decisiones Estratégicas de Marketing 
11.9.4. Decisiones Operativas de Marketing 

11.10. Estrategias de promoción y Merchandising 

11.10.1. Comunicación de Marketing Integrada 
11.10.2. Plan de Comunicación Publicitaria 
11.10.3. El Merchandising como técnica de Comunicación 

11.11. Planificación de medios  

11.11.1. Origen y evolución de la planificación de medios 
11.11.2. Medios de comunicación  
11.11.3. Plan de medios  

11.12. Fundamentos de la dirección comercial  

11.12.1. La función de la Dirección Comercial 
11.12.2. Sistemas de análisis de la situación competitiva comercial empresa/mercado 
11.12.3. Sistemas de planificación comercial de la empresa 
11.12.4. Principales estrategias competitivas 

11.13. Negociación comercial 

11.13.1. Negociación comercial 
11.13.2. Las cuestiones psicológicas de la negociación 
11.13.3. Principales métodos de negociación 
11.13.4. El proceso negociador 

11.14. Toma de decisiones en gestión comercial 

11.14.1. Estrategia comercial y estrategia competitiva 
11.14.2. Modelos de toma de decisiones 
11.14.3. Analíticas y herramientas para la toma de decisiones 
11.14.4. Comportamiento humano en la toma de decisiones 

11.15. Dirección y gestión de la red de ventas 

11.15.1. Sales Management. Dirección de ventas 
11.15.2. Redes al servicio de la actividad comercial 
11.15.3. Políticas de selección y formación de vendedores 
11.15.4. Sistemas de remuneración de las redes comercial propias y externas 
11.15.5. Gestión del proceso comercial. Control y asistencia a la labor de los comerciales basándose en la información 

11.16. Implementación de la función comercial 

11.16.1. Contratación de comerciales propios y agentes comerciales 
11.16.2. Control de la actividad comercial  
11.16.3. El código deontológico del personal comercial 
11.16.4. Cumplimiento normativo 
11.16.5. Normas comerciales de conducta generalmente aceptadas 

11.17. Gestión de cuentas clave 

11.17.1. Concepto de la Gestión de Cuentas Clave 
11.17.2. El Key Account Manager 
11.17.3. Estrategia de la Gestión de Cuentas Clave  

11.18. Gestión financiera y presupuestaria  

11.18.1. El umbral de rentabilidad 
11.18.2. El presupuesto de ventas. Control de gestión y del plan anual de ventas 
11.18.3. Impacto financiero de las decisiones estratégicas comerciales 
11.18.4. Gestión del ciclo, rotaciones, rentabilidad y liquidez 
11.18.5. Cuenta de resultados 

Módulo 12. Innovación y Dirección de Proyectos 

12.1. Innovación  

12.1.1. Introducción a la innovación  
12.1.2. Innovación en el ecosistema empresarial  
12.1.3. Instrumentos y herramientas para el proceso de innovación empresarial 

12.2. Estrategia de Innovación 

12.2.1. Inteligencia estratégica e innovación  
12.2.2. Estrategia de innovación  

12.3. Project Management para Startups 

12.3.1. Concepto de startup 
12.3.2. Filosofía Lean Startup 
12.3.3. Etapas del desarrollo de una startup 
12.3.4. El rol de un gestor de proyectos en una startup 

12.4. Diseño y validación del modelo de negocio 

12.4.1. Marco conceptual de un modelo de negocio  
12.4.2. Diseño validación de modelos de negocio  

12.5. Dirección y Gestión de Proyectos 

12.5.1. Dirección y Gestión de proyectos: Identificación de oportunidades para desarrollar proyectos corporativos de innovación  
12.5.2. Principales etapas o fases de la dirección y gestión de proyectos de innovación 

12.6. Gestión del cambio en proyectos: Gestión de la formación 

12.6.1. Concepto de Gestión del Cambio 
12.6.2. El Proceso de Gestión del Cambio 
12.6.3. La implementación del cambio 

12.7. Gestión de la comunicación de proyectos 

12.7.1. Gestión de las comunicaciones del proyecto 
12.7.2. Conceptos clave para la gestión de las comunicaciones 
12.7.3. Tendencias emergentes 
12.7.4. Adaptaciones al equipo 
12.7.5. Planificar la gestión de las comunicaciones 
12.7.6. Gestionar las comunicaciones 
12.7.7. Monitorear las comunicaciones 

12.8. Metodologías tradicionales e innovadoras 

12.8.1. Metodologías innovadoras 
12.8.2. Principios básicos del Scrum 
12.8.3. Diferencias entre los aspectos principales del Scrum y las metodologías tradicionales 

12.9. Creación de una startup 

12.9.1. Creación de una startup  
12.9.2. Organización y cultura 
12.9.3. Los diez principales motivos por los cuales fracasan las startups 
12.9.4. Aspectos legales 

12.10. Planificación de la gestión de riesgos en los proyectos 

12.10.1. Planificar riesgos 
12.10.2. Elementos para crear un plan de gestión de riesgos 
12.10.3. Herramientas para crear un plan de gestión de riesgos 
12.10.4. Contenido del plan de gestión de riesgos 

Módulo 13. Management Directivo 

13.1. General Management  

13.1.1.  Concepto de General Management  
13.1.2. La acción del Manager General 
13.1.3. El Director General y sus funciones 
13.1.4. Transformación del trabajo de la dirección 

13.2. El directivo y sus funciones. La cultura organizacional y sus enfoques 

13.2.1. El directivo y sus funciones. La cultura organizacional y sus enfoques 

13.3. Dirección de operaciones  

13.3.1. Importancia de la dirección 
13.3.2. La cadena de valor 
13.3.3. Gestión de calidad 

13.4. Oratoria y formación de portavoces 

13.4.1. Comunicación interpersonal 
13.4.2. Habilidades comunicativas e influencia 
13.4.3. Barreras en la comunicación 

13.5. Herramientas de comunicaciones personales y organizacional 

13.5.1. La comunicación interpersonal 
13.5.2. Herramientas de la comunicación interpersonal 
13.5.3. La comunicación en la organización 
13.5.4. Herramientas en la organización 

13.6. Comunicación en situaciones de crisis 

13.6.1. Crisis 
13.6.2. Fases de la crisis 
13.6.3. Mensajes: Contenidos y momentos 

13.7. Preparación de un plan de crisis 

13.7.1. Análisis de posibles problemas 
13.7.2. Planificación 
13.7.3. Adecuación del personal 

13.8. Inteligencia emocional  

13.8.1. Inteligencia emocional y comunicación 
13.8.2. Asertividad, empatía y escucha activa 
13.8.3. Autoestima y comunicación emocional 

13.9. Branding Personal 

13.9.1. Estrategias para desarrollar la marca personal 
13.9.2. Leyes del branding personal 
13.9.3. Herramientas de la construcción de marcas personales 

13.10. Liderazgo y gestión de equipos 

13.10.1. Liderazgo y estilos de liderazgo 
13.10.2. Capacidades y desafíos del líder 
13.10.3. Gestión de Procesos de Cambio 
13.10.4. Gestión de Equipos Multiculturales 

Módulo 14. Alimentos, tecnologías y cultura  

14.1. Introducción a la cultura de alimentos  

14.1.1. La alimentación y la nutrición: el hombre como animal omnívoro.  
14.1.2. Concepto de cultura y conducta alimentaria  
14.1.3. La alimentación humana en distintos tipos de sociedades  
14.1.4. Concepto de adaptación alimentaria: Ejemplos de adaptación alimentaria  

14.2. Factores que condicionan la alimentación  

14.2.1. Significado ideológico de los alimentos  
14.2.2. Dieta y género  
14.2.3. Patrones de comensalidad en las distintas culturas: producción, consumo y comportamiento  

14.3. Religión y alimentación  

14.3.1. Alimentos permitidos y prohibidos  
14.3.2. Relación entre alimentos y rituales religiosos  
14.3.3. Prácticas y comportamientos alimentarios relacionados con la religión  

14.4. Bases históricas de la alimentación   

14.4.1. Principales cambios en la alimentación humana en distintas etapas de la historia  
14.4.2. Prehistoria  
14.4.3. Edad Antigua  
14.4.4. Edad Media  
14.4.5. Repercusión del descubrimiento de América en la alimentación europea y el nuevo mundo.   
14.4.6. Edad Moderna  

14.5. Avances científicos y la alimentación  

14.5.1. La revolución industrial  
14.5.2. Impacto de los descubrimientos científicos y del desarrollo tecnológico en alimentación  

14.6. Alimentación contemporánea I  

14.6.1. Factores socioeconómicos y demográficos que condicionan la alimentación actual  
14.6.2. Alimentación e inmigración  
14.6.3. El hombre y la abundancia en el mundo, mitos y realidades  

14.7. Alimentación Contemporánea II  

14.7.1. Nuevas tendencias en alimentación  
14.7.2. Auge de la restauración colectiva y comida rápida  
14.7.3. Interés por la dieta y salud  

14.8. Aceptabilidad de alimentos  

14.8.1. Condicionamientos fisiológicos y psicológicos  
14.8.2. Concepto de calidad alimentaria  
14.8.3. Evaluación de la aceptabilidad de los alimentos  

14.9. Técnicas de comunicación  

14.9.1. Marketing alimentario  
14.9.2. Elementos del marketing  
14.9.3. Recursos publicitarios en alimentación  
14.9.4. Influencia de la publicidad en el comportamiento alimentario  

14.10. Factores socioculturales de la alimentación  

14.10.1. Relaciones sociales  
14.10.2. Expresión de sentimientos, prestigio y poder  
14.10.3. Grupos sociales en Neolítico y Paleolítico 

Módulo 15. Industria alimentaria  

15.1. Cereales y productos derivados I  

15.1.1. Cereales: producción y consumo   

15.1.1.1. Clasificación de cereales  
15.1.1.2. Estado actual de la investigación y de la situación industrial  

15.1.2. Conceptos básicos del grano de los cereales  

15.1.2.1. Métodos y equipos de caracterización de las harinas y masas panarias  
15.1.2.2. Propiedades reológicas durante amasado, fermentación y horneado  

15.1.3. Productos derivados de cereales: Ingredientes, aditivos y coadyuvantes. Clasificación y efectos 

15.2. Cereales y productos derivados II  

15.2.1. Proceso de panificación: Etapas, cambios producidos y equipos utilizados  
15.2.2. Caracterización instrumental, sensorial y nutricional de productos derivados de cereales  
15.2.3. Aplicación del frío en panadería. Panes precocidos congelados. Proceso y calidad de producto   
15.2.4. Productos sin gluten derivados de cereales. Formulación, proceso y características de calidad 
15.2.5. Pastas alimentarias. Ingredientes y proceso. Tipos de pasta  
15.2.6. Innovación en productos de panadería. Tendencias en el diseño de producto  

15.3. Leche y productos lácteos. Huevos y ovoproductos I  

15.3.1. Calidad higiénico-sanitaria de la leche  

15.3.1.1. Origen y niveles de contaminación. Microbiota inicial y contaminante   
15.3.1.2. Presencia de contaminantes químicos: Residuos y contaminantes  
15.3.1.3. Influencia de la higiene en la cadena de producción y comercialización de la leche  

15.3.2. Producción láctea. Síntesis de leche  

15.3.2.1. Factores que influyen en la composición de la leche: Extrínsecos e intrínsecos  
15.3.2.2. Ordeño: buenas prácticas del proceso   

15.3.3. Tratamientos previos de la leche en granja: Filtración, refrigeración y métodos alternativos de conservación  
15.3.4. Tratamientos en la industria láctea: Clarificación y bactofugación, desnatado, estandarización, homogeneización, desaireación. Pasteurización. Definición. Procedimientos, temperaturas de tratamiento y factores limitantes  

15.3.4.1. Tipos de pasteurizadores. Envasado. Control de calidad. Esterilización. Definición   
15.3.4.2. Métodos: Convencional, UHT, otros sistemas. Envasado. Control de calidad. Defectos de fabricación  
15.3.4.3. Tipos de leche pasteurizada y esterilizada. Selección de la leche. Batidos y Leches aromatizadas. Proceso de mezcla. Leches enriquecidas. Proceso de enriquecimiento  
15.3.4.4. Leche evaporada. Leche condensada  

15.3.5. Sistemas de conservación y envasado  
15.3.6. Control de calidad de la leche en polvo  
15.3.7. Sistemas de envasado de la leche y control de calidad  

15.4.  Leche y productos lácteos. Huevos y ovoproductos I  

15.4.1. Derivados lácteos. Natas y mantequillas  
15.4.2. Proceso de elaboración. Métodos continuos de fabricación. Envasado y conservación. Defectos de fabricación y alteraciones  
15.4.3. Leches fermentadas: Yogur. Tratamientos preparatorios de la leche. Procesos y sistemas de elaboración  

15.4.3.1. Tipos de yogur. Problemas en la elaboración. Control de calidad  
15.4.3.2. Productos BIO y otras leches acidófilas  

15.4.4. Tecnología de la elaboración del queso: tratamientos preparatorios de la leche  

15.4.4.1. Obtención de la cuajada: sinéresis. Prensado. Salado  
15.4.4.2. Actividad de agua en el queso. Control y conservación de la salmuera  
15.4.4.3. Maduración del queso: Agentes implicados. Factores que determinan la maduración. Efectos de la biota contaminante  
15.4.4.4. Problemas toxicológicos del queso  

15.4.5. Aditivos y tratamientos antifúngicos  
15.4.6. Helados. Características. Tipos de helados. Procesos de elaboración  
15.4.7. Huevos y ovoproductos  

15.4.7.1. Huevo fresco: Tratamiento del huevo fresco como materia prima para la elaboración de derivados  
15.4.7.2. Ovoproductos: Líquidos, congelados y deshidratados   

15.5. Productos vegetales I  

15.5.1. Fisiología y tecnología postcosecha. Introducción  
15.5.2. Producción de frutos y hortalizas, la necesidad de la conservación postcosecha  
15.5.3. Respiración: Metabolismo respiratorio y su influencia en la conservación postcosecha y en el deterioro de los vegetales  
15.5.4. Etileno: Síntesis y metabolismo. Implicación del etileno en la regulación de la maduración de los frutos  
15.5.5. Maduración del fruto: El proceso de maduración, generalidades y su control  

15.5.5.1.  Maduración climatérica y no-climatérica  
15.5.5.2. Cambios composicionales: Cambios fisiológicos y bioquímicos durante la maduración y conservación de frutos y hortalizas  

15.6. Productos Vegetales II  

15.6.1. Principio de la conservación de frutos y hortalizas por el control de gases ambientales. Modo de acción y sus aplicaciones en la conservación de frutos y vegetales  
15.6.2. Conservación refrigerada. Control de la temperatura en la conservación de frutos y hortalizas  

15.6.2.1. Métodos y aplicaciones tecnológicas  
15.6.2.2. Daños por frío y su control   

15.6.3. Transpiración: Control de la pérdida de agua en la conservación de frutos y hortalizas  

15.6.3.1. Principios físicos. Sistemas de control  

15.6.4. Patología postcosecha: Principales deterioros y podredumbres durante la conservación de frutos y hortalizas. Sistemas y métodos de control  
15.6.5.  Productos IV Gama  

15.6.5.1. Fisiología de los productos vegetales: Tecnologías de manipulación y conservación  

15.7. Productos Vegetales III  

15.7.1. Elaboración de conservas vegetales: Descripción general de una línea de conservas característica de hortalizas  

15.7.1.1. Ejemplos de los principales tipos de conservas de hortalizas y legumbres  
15.7.1.2. Nuevos productos de origen vegetal: Sopas frías  
15.7.1.3. Descripción general de una línea de envasado característica de frutas  

15.7.2. Elaboración de zumos y néctares: Extracción de zumos y tratamientos de zumos   

15.7.2.1. Sistemas de procesado, almacenamiento y envasado aséptico  
15.7.2.2. Ejemplos de líneas de obtención de los principales tipos de zumos  
15.7.2.3. Obtención y conservación de semielaborados: Cremogenados  

15.7.3. Elaboración de mermeladas, confituras y jaleas: Proceso de elaboración y envasado  

15.7.3.1. Ejemplos de líneas de elaboración características  
15.7.3.2. Aditivos empleados para la fabricación de confituras y mermeladas  

15.8. Bebidas alcohólicas y aceites  

15.8.1. Bebidas alcohólicas: Vino. Proceso de elaboración   

15.8.1.1. Cerveza: Proceso de elaboración. Tipos  
15.8.1.2. Aguardientes y licores: Procesos de elaboración y tipos  

15.8.2. Aceites y grasas: Introducción  

15.8.2.1. Aceite de oliva: Sistema de extracción del aceite de oliva  
15.8.2.2. Aceites de semillas oleaginosas. Extracción  

15.8.3. Grasas de origen animal: Refinación de grasas y aceites  

15.9. Carne y producto derivados  

15.9.1. Industria de la carne: Producción y consumo  
15.9.2. Clasificación y propiedades funcionales de las proteínas musculares: Proteínas miofibrilares, sarcoplásmicas y del estroma  

15.9.2.1. Conversión del músculo en carne: Síndrome del estrés porcino  

15.9.3. Maduración de la carne. Factores que afectan a la calidad de la carne para el consumo directo y la industrialización  
15.9.4. Química del curado: Ingredientes, aditivos y coadyuvantes del curado  

15.9.4.1. Procesos industriales de curado: Vía seca y vía húmeda  
15.9.4.2. Alternativas del nitrito  

15.9.5. Productos cárnicos crudos y crudos adobados: Fundamentos y problemática de su conservación. Características de las materias primas  

15.9.5.1. Tipos de productos. Operaciones de fabricación  
15.9.5.2. Alteraciones y defectos  

15.9.6. Embutidos y Jamones cocidos: Principios básicos de la preparación de emulsiones cárnicas. Características y selección de las materias primas  

15.9.6.1. Operaciones tecnológicas de fabricación. Sistemas industriales  
15.9.6.2. Alteraciones y defectos  

15.10. Pescados y mariscos  

15.10.1. Pescados y mariscos. Características de interés tecnológico  
15.10.2. Principales artes industriales de pesca y marisqueo  

15.10.2.1. Operaciones unitarias de la tecnología del pescado  
15.10.2.2. Conservación por frío del pescado  

15.10.3. Salazón, escabechado, desecación y ahumado: Aspectos tecnológicos de la fabricación   

15.10.3.1. Características del producto final. Rendimiento  

15.10.4. Comercialización 

Módulo 16. Higiene y Seguridad Alimentaria  

16.1. Introducción a la seguridad alimentaria  

16.1.1. Concepto de higiene y seguridad alimentaria  

16.1.1.1. Evolución histórica. Importancia actual  
16.1.1.2. Objetivos y estrategias en política de seguridad alimentaria mundiales  

16.1.2. Programas específicos de aseguramiento de la calidad alimentaria  
16.1.3. La seguridad alimentaria a nivel del consumidor  
16.1.4. Trazabilidad. Concepto y aplicación en la industria alimentaria  

16.2. Sistemas de autocontrol en el sector alimentario  

16.2.1. Planes generales de higiene (PGH)  

16.2.1.1. Objetivos e importancia actual  
16.2.1.2. Principios básicos y bases para su implantación en las empresas alimentarias  

16.2.2. Manipulación de alimentos  
16.2.3. Medidas preventivas e higiene de los procesos en la industria alimentaria y en restauración  

16.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (A.P.P.C.C.)  

16.3.1. Principios generales del sistema A.P.P.C.C.  
16.3.2. Diseño y verificación del diagrama de flujo  
16.3.3. Sistemas de evaluación de riesgos y sistemas de valoración de peligros  
16.3.4. Implantación de sistemas de control, límites críticos, medidas correctoras y sistemas de verificación  
16.3.5. Desarrollo de un cuadro de gestión y su aplicación en la industria alimentaria  

16.4. Planes específicos en industria alimentaria  

16.4.1. Plan de formación de manipuladores  

16.4.1.1. Ejecución del Plan de Formación. Tipos de actividades formativas  
16.4.1.2. Metodología de la formación  
16.4.1.3. Seguimiento, vigilancia y medidas correctoras  
16.4.1.4. Verificación del plan  

16.4.2. Plan de homologación de proveedores  

16.4.2.1. Procedimientos de control, de verificación y acciones correctoras de un Plan de Homologación  
16.4.2.2. Higiene del Transporte de mercancías  
16.4.2.3. Estándares de Higiene en la Recepción de alimentos frescos, manufacturados, no perecederos, envasados y otros  

16.4.3. Plan de limpieza y desinfección (L + D)  

16.4.3.1. Los biofilms y su repercusión en la seguridad alimentaria  
16.4.3.2. Métodos de limpieza y desinfección  
16.4.3.3. Tipos de detergentes y desinfección  
16.4.3.4. Sistemas de control y verificación del plan de limpieza y desinfección  

16.5. La trazabilidad en industria alimentaria  

16.5.1. Introducción a la trazabilidad  

16.5.1.1. Antecedentes al sistema de trazabilidad  
16.5.1.2. Concepto de Trazabilidad  
16.5.1.3. Tipos de Trazabilidad  
16.5.1.4. Ventajas de la Trazabilidad  

16.5.2. Implantación del Plan de Trazabilidad  

16.5.2.1. Introducción 
16.5.2.2. Etapas previas  
16.5.2.3. Plan de Trazabilidad  
16.5.2.4. Sistema de Identificación del producto  
16.5.2.5. Métodos de comprobación del sistema  

16.5.3. Herramientas para la Identificación de productos  

16.5.3.1. Herramientas manuales  
16.5.3.2. Herramientas automatizadas  

16.5.3.2.1. Código de Barras EAN  
16.5.3.2.2. RFID // EPC  

16.5.4. Registros  

16.5.4.1. Registro identificación de materias primas y otros materiales  
16.5.4.2. Registro de procesados de los alimentos   
16.5.4.3. Registro de identificación del producto final  
16.5.4.4. Registro de los resultados de las comprobaciones realizadas   
16.5.4.5. Periodo de mantenimiento de los registros  

16.5.5. Gestión de incidencias, retirada y recuperación de producto y reclamaciones de clientes 

16.6. Almacenamiento de mercancías y control de producto envasado  

16.6.1. Estándares de higiene del almacén seco de productos  
16.6.2. Mantenimiento en caliente: Políticas de cocción y recalentamiento y estándares de higiene  
16.6.3. Registros de validación de los sistemas de almacenamiento y calibración de termómetros  
16.6.4. El envasado de alimentos y su aplicación en seguridad alimentaria  

16.6.4.1. Garantías sanitarias y durabilidad de los alimentos en condiciones óptimas según la tecnología de envasado  
16.6.4.2 Envases alimentarios y contaminación ambiental  

16.7. Técnicas analíticas e instrumentales en el control de calidad de procesos y productos  

16.7.1. Laboratorio alimentario  
16.7.2. Control oficial de la cadena agroalimentaria  

16.7.2.1. PNCPA de la cadena agroalimentaria  
16.7.2.2. Autoridades competentes  

16.7.3. Métodos de análisis alimentarios  

16.7.3.1. Métodos de análisis en cereales  
16.7.3.2. Métodos de análisis de fertilizantes, de residuos de productos fitosanitarios y veterinarios   
16.7.3.3. Métodos de análisis de productos alimenticios  
16.7.3.4. Métodos de análisis de productos cárnicos  
16.7.3.5. Métodos de análisis de materias grasas   
16.7.3.6. Métodos de análisis de productos lácteos  
16.7.3.7. Métodos de análisis de vinos, zumos y mostos   
16.7.3.8. Métodos de análisis de productos de la pesca  

16.7.4. Técnicas de análisis nutricional  

16.7.4.1. Determinación de proteínas  
16.7.4.2. Determinación de carbohidratos   
16.7.4.3. Determinación de grasas  
16.7.4.4. Determinación de cenizas  

16.8. Gestión de la inocuidad de alimentos  

16.8.1. Principios y gestión de la inocuidad alimentaria  

16.8.1.1. El concepto de peligro  
16.8.1.2. El concepto de riesgo  
16.8.1.3. La evaluación de riesgos  

16.8.2. Peligros Físicos  

16.8.2.1. Conceptos y consideraciones sobre peligros físicos en alimentos  
16.8.2.2. Métodos de control de peligros físicos  

16.8.3. Peligros químicos  

16.8.3.1. Conceptos y consideraciones sobre peligros químicos en alimentos  
16.8.3.2. Peligros químicos naturalmente presentes en los alimentos  
16.8.3.3. Peligros asociados a químicos añadidos intencionalmente a los alimentos   
16.8.3.4. Peligros químicos añadidos incidental o inintencionalmente  
16.8.3.5. Métodos de control de peligros químicos  
16.8.3.6. Alergénicos en alimentos  

16.8.4. Conceptos y consideraciones sobre peligros biológicos en alimentos  

16.8.4.2. Peligros de origen microbiano   
16.8.4.3. Peligros biológicos no microbianos   
16.8.4.4. Métodos de control de peligros biológicos  

16.8.5. Buenas prácticas de manufactura (BPM)  

16.8.5.1. Antecedentes  
16.8.5.2. Alcance  
16.8.5.3. Las BPM en un sistema de gestión de la inocuidad  

16.9. Validación de nuevos métodos y tecnología  

16.9.1. Validación de procesos y métodos  

16.9.1.1. Soporte documental  
16.9.1.2. Validación de técnicas de análisis   
16.9.1.3. Plan de muestreo de validación   
16.9.1.4. Sesgo y precisión del método  
16.9.1.5. Determinar la incertidumbre  

16.9.2. Métodos de validación  

16.9.2.1. Etapas de validación de métodos   
16.9.2.2. Tipos de procesos de validación, enfoques  
16.9.2.3. Informes de validación, resumen de datos obtenidos  

16.9.3. Análisis de causas  

16.9.3.1. Métodos cualitativos: Causa-efecto y árbol causa-raíz  
16.9.3.2. Métodos cuantitativos: Diagrama de Pareto y gráficas de dispersión  

16.9.4. Auditorías internas del sistema de autocontrol  

16.9.4.1. Auditores competentes   
16.9.4.2. Programa y plan de auditorías  
16.9.4.3. Alcance de la auditoría  
16.9.4.4. Documentos de referencia  

16.10. Mantenimiento de la cadena del frío  

16.10.1. La línea fría y su repercusión en la seguridad alimentaria  
16.10.2. Directrices en un servicio de restauración para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC en la línea fría completa  
16.10.3. Identificación de peligros asociados a la línea fría  

Módulo 17. Gestión y Calidad Alimentaria  

17.1. Seguridad alimentaria y protección del consumidor  

17.1.1. Definición y conceptos básicos  
17.1.2. Evolución de la calidad y seguridad alimentaria  
17.1.3. Situación en los países en vías de desarrollo y en países desarrollados  
17.1.4. Organismos y autoridades claves para la seguridad alimentaria: Estructuras y funciones  
17.1.5. El fraude alimentario y los bulos en alimentación: Papel de los medios de comunicación 

17.2. Instalaciones, locales y equipos  

17.2.1. Selección del emplazamiento: Diseño y construcción y materiales  
17.2.2. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos  
17.2.3. Normativa aplicable 

17.3. Plan de limpieza y desinfección (L + D)  

17.3.1. Componentes de la suciedad  
17.3.2. Detergentes y desinfectantes: Composición y funciones  
17.3.3. Etapas de la limpieza y desinfección  
17.3.4. Programa de limpieza y desinfección  
17.3.5. Normativa vigente  

17.4. Control de Plagas  

17.4.1. Desratización y desinsectación (Plan D + D)  
17.4.2. Plagas asociadas a la cadena alimentaria  
17.4.3. Medias preventivas para el control de plagas  

17.4.3.1. Trampas y cepos para mamíferos e insectos de tierra  
17.4.3.2. Trampas y cepos para insectos voladores  

17.5. Plan de trazabilidad y buenas prácticas de manipulación (GMP)  

17.5.1. Estructura de un plan de trazabilidad  
17.5.2. Normativa vigente asociada a trazabilidad  
17.5.3. GMP asociada a la elaboración de alimentos  

17.5.3.1. Manipuladores de alimentos  
17.5.3.2. Requisitos que deben cumplir  
17.5.3.4. Planes formativos de higiene  

17.6. Elementos en la gestión de la seguridad alimentaria  

17.6.1. El agua como elemento imprescindible en la cadena alimentaria  
17.6.2. Agentes biológicos y químicos asociados con el agua  
17.6.3. Elementos cuantificables en la calidad y seguridad y uso del agua  
17.6.4. Homologación de proveedores  

17.6.4.1. Plan de control de proveedores  
17.6.4.2. Normativa vigente asociada  

17.6.5. Etiquetado de alimentos  

17.6.5.1. Información al consumidor y etiquetado de alérgenos  
17.6.5.2. Etiquetado de organismos modificados genéticamente  

17.7. Crisis alimentarias y políticas asociadas  

17.7.1. Factores desencadenantes de una crisis alimentaria  
17.7.2. Alcance, gestión y respuesta ante la crisis de seguridad alimentaria  
17.7.3. Sistemas de comunicación de alertas  
17.7.4. Políticas y estrategias para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria  

17.8. Diseño del plan A.P.P.C.C.  

17.8.1. Directrices generales a seguir para su implantación: Principios en los que se basa y Programa de Prerrequisitos  
17.8.2. Compromiso de la dirección  
17.8.3. Configuración del equipo A.P.P.C.C.  
17.8.4. Descripción del producto e identificación de su uso intencionado  
17.8.5. Diagramas de flujo  

17.9. Desarrollo del plan A.P.P.C.C  

17.9.1. Caracterización de los puntos de control críticos (PCC)  
17.9.2. Los siete principios básicos del plan A.P.P.C.C.  

17.9.2.1. Identificación y análisis de peligros  
17.9.2.2. Establecimiento de medidas de control frente a los peligros identificados  
17.9.2.3. Determinación de los puntos de control crítico (PCC)  
17.9.2.4. Caracterización de los puntos de control crítico  
17.9.2.5. Establecimiento de los límites críticos  
17.9.2.6. Determinación de acciones correctivas  
17.9.2.7. Verificación del sistema A.P.P.C.C.  

17.10. ISO 22000  

17.10.1. Principios de la ISO 22000  
17.10.2. Objeto y campo de aplicación  
17.10.3. Situación en el mercado y posición respecto a otras normas aplicables en la cadena alimentaria 
17.10.4. Requisitos para su aplicación  
17.10.5. Política de gestión de inocuidad alimentaria  

Módulo 18. Evaluación de la Seguridad Alimentaria  

18.1. Evaluación de la seguridad alimentaria  

18.1.1. Definición de términos. Principales conceptos relacionados  
18.1.2. Antecedentes históricos de la seguridad alimentaria  
18.1.3. Organismos encargados de gestionar la seguridad alimentaria  

18.2. Plan A.P.P.C.C.  

18.2.1. Requisitos previos a su implantación  
18.2.2. Componentes del sistema APPCC  

18.2.2.1. Análisis de los peligros  
18.2.2.2. Identificación de los puntos críticos  
18.2.2.3. Especificación de criterios de control. Monitorización  
18.2.2.4. Medidas correctoras  
18.2.2.5. Verificación del plan  
18.2.2.6.  Registro de datos  

18.3. Higiene de la carne y productos cárnicos  

18.3.1. Productos cárnicos frescos  
18.3.2. Productos cárnicos crudos curados  
18.3.3.  Productos cárnicos tratados por el calor  
18.3.4. Aplicación de sistemas APPCC  

18.4. Higiene del pescado y productos derivados  

18.4.1. Pescados, moluscos y crustáceos  
18.4.2. Productos de la pesca transformados  
18.4.3. Aplicación de sistemas APPCC  

18.5. Características higiénicas de la leche y derivados lácteos  

18.5.1. Características higiénicas de la leche cruda y tratada térmicamente  
18.5.2. Características higiénicas de la leche concentrada y deshidratada  
18.5.3. Características higiénicas de derivados lácteos  
18.5.4. Aplicación de sistemas APPCC  

18.6. Características higiénicas de otros productos de origen animal  

18.6.1. Huevos y ovoproductos  
18.6.2. Miel  
18.6.3. Grasa y aceites  
18.6.4. Aplicación del sistema A.P.P.C.C.  

18.7. Características higiénicas de frutas y hortalizas  

18.7.1. Frutas y hortalizas frescas, derivados de frutas y hortalizas  
18.7.2. Frutos secos  
18.7.3. Aceites vegetales  
18.7.4. Aplicación de sistemas APPCC  

18.8. Características higiénicas de legumbres y cereales  

18.8.1. Legumbres y cereales  
18.8.2. Productos derivados de las legumbres: Harinas, pan, pastas   
18.8.3. Aplicación de sistemas APPCC  

18.9. Características higiénicas de aguas y bebidas  

18.9.1. Agua potable y refrescos   
18.9.2. Bebidas estimulantes  
18.9.3. Bebidas alcohólicas  
18.9.4. Aplicación de sistemas APPCC  

18.10. Características higiénicas de otros productos alimenticios  

18.10.1. Turrones   
18.10.2. Platos preparados  
18.10.3. Alimentos destinados a la población infantil  
18.10.4. Aplicación de sistemas APPCC

Ahondarás en la última tecnológica incorporada al sector alimentario y la integrarás en tus proyectos empresariales”