إن فهم هيكل الصناعات الغذائية ووظائفها عنصر ذو قيمة عالية، ولكن أن تكون الأفضل فيها هو أفضل فرصة للارتقاء بحياتك المهنية ومع هذا المؤهل العلمي سيكون ذلك ممكناً"

تركز هذه المحاضرة الجامعية على تزويد المشاركين فيها بأحدث المعارف حول كيفية تشكيل الشركات في قطاع الأغذية وطرق عملها. وبهذه الطريقة، سيكتسب الطلاب نظرة عامة واسعة على تحديات هذا المجال وديناميكياته. 

سيتمكن الطالب خلال فترة البرنامج من تحليل العناصر الأكثر صلة بتأثير العادات الغذائية على الصحة العامة، وكذلك الأمراض التي يمكن أن تنتشر عن طريق سوء تداول الطعام. وبهذه الطريقة، ستكون قادراً على تطوير التفكير المتخصص الذي سيمكنك من وضع استراتيجيات للوقاية من عوامل الخطر والسيطرة عليها في صناعة الأغذية. 

بالإضافة إلى ذلك، سوف تتعلم بعمق عن المنتجات التي يتكون منها سوق المواد الغذائية، وتحلل بعمق فوائدها وعناصرها الغذائية ومكوناتها، بهدف إتقان تقنيات التعامل المناسبة لكل منها. وبهذا، سيتمكن الطالب من إتقان مهاراته واستخدام أدوات فعالة تتيح له فهمًا عميقًا لعمل الشركات في هذا القطاع الذي ينمو باستمرار. 

يتم تقديم هذا البرنامج من خلال منهجية إعادة التعلم المبتكرة Relearning، والتي تسمح بالتعلم %100 عبر الإنترنت، مما يمنح الطلاب المرونة في التعلم من أي مكان وفي الوقت الذي يناسبهم. كما سيتمكنون من الوصول إلى موارد الوسائط المتعددة على مدار 24 ساعة في اليوم، مما يسمح لهم باستيعاب المحتوى بالسرعة التي تناسبهم. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تحليل دراسات الحالة، سيطور المشاركون مهارات حل المشكلات عند مواجهة محاكاة بيئة واقعية. 

مع جامعة TECH، ستتمكن من اكتساب مهارات شاملة والتميز في قطاع الصناعات الغذائية"

تحتوي المحاضرة الجامعية في هيكل وأداء الصناعات الغذائية على البرنامج التعليمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي:  

تطوير دراسات الحالة التي يقدمها خبراء في هيكل صناعة الأغذية وتشغيلها
محتوياتها البيانية والتخطيطية والعملية البارزة التي يتم تصورها بها تجمع المعلومات العلمية والرعاية العملي حول تلك التخصصات الأساسية للممارسة المهنية 
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم 
تركيزها على المنهجيات المبتكرة  
كل هذا سيتم استكماله بدروس نظرية وأسئلة للخبراء ومنتديات مناقشة حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردية 
توفير المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت 

سيمنحك هذا المؤهل معرفة واسعة بخصائص الحبوب واللحوم والألبان والخضروات، بهدف فهم وظائفها في الصناعة"

البرنامج يضم في أعضاء هيئة تدريسه محترفين في هذا المجال يصبون في هذا التدريب خبرة عملهم، بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من الشركات الرائدة والجامعات المرموقة.  

سيسمح محتوى الوسائط المتعددة المُعد بأحدث التقنيات التعليمية بالتعلم المهني والسياقى، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.  

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مواقف الممارسة المهنية المختلفة التي تنشأ طوال العام الدراسي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.     

نظرًا لأن محتويات المنهج في طليعة السوق، ستكون قادرًا على تركيز كفاءاتك على سياق السوق الحالي"

يمكنك الوصول إلى موارد الوسائط المتعددة بطريقة 100% عبر الإنترنت التي تم إعدادها خصيصاً لك"

تم وضع منهج هذه المحاضرة الجامعية من قبل خبراء معترف بهم في صناعة الأغذية من أجل تزويد الطلاب بتعليم عالي الجودة. وبهذه الطريقة، ستتاح الفرصة للمشاركين لاكتساب فهم متعمق لكيفية عمل الشركات في هذا القطاع والهيكلية التي تنفذها. وسيتحقق ذلك من خلال استخدام موارد الوسائط المتعددة وتحليل دراسات الحالة، مما يمكّن طلابنا من تطوير مهارات مهنية متميزة في هذا المجال. 

ادمج جميع المعارف التي ستكتسبها من المنهج الدراسي واصقل مهاراتك إلى مستوى عالٍ"

الوحدة 1. الغذاء والصحة العامة 

1.1  غذاء الإنسان والتطور التاريخي 

1.1.1  الحقيقة الطبيعية والحقيقة الثقافية. التطور البيولوجي والتعامل مع الأدوات وتصنيعها 
2.1.1  استخدام ملامح النار والصياد والتجميع. جزار أو نباتي 
3.1.1  التقنيات البيولوجية والوراثية والكيميائية والميكانيكية المستخدمة في تحويل الأغذية وحفظها 
4.1.1  الطعام في العصر الروماني 
5.1.1  تأثير اكتشاف أمريكا  
6.1.1  الغذاء في الدول المتقدمة  

 1.6.1.1 سلاسل وشبكات توزيع المواد الغذائية  
 2.6.1.1 "شبكة" التجارة العالمية والتجارة الصغيرة 

2.1  المعنى الاجتماعي والثقافي للغذاء 

1.2.1  الغذاء والتواصل الاجتماعي. العلاقات الاجتماعية والعلاقات الفردية 
2.2.1  التعبيرات العاطفية عن الطعام. الحفلات والاحتفالات 
3.2.1  العلاقات بين النظم الغذائية والمبادئ الدينية. الطعام والمسيحية، الهندوسية، البوذية، اليهودية، الإسلام 
4.2.1  الأطعمة الطبيعية والأغذية العضوية والأغذية العضوية 
5.2.1  نوع الحميات:  النظام الغذائي العادي، وأنظمة التخسيس، والأنظمة الغذائية العلاجية، والوجبات السحرية والأنظمة الغذائية السخيفة 
6.2.1  واقع الغذاء وتصور الغذاء. بروتوكول الوجبات العائلية والمؤسسية 

3.1  التواصل وسلوك الأكل 

1.3.1  الإعلام المكتوب: المجلات المتخصصة. المجلات الشعبية والمجلات المهنية  
2.3.1  وسائل الإعلام المرئية والمسموعة: الراديو والتلفزيون والإنترنت. الحاويات. الدعاية 
3.3.1  سلوك الأكل. الدافع والاستيعاب 
4.3.1  وسم واستهلاك المواد الغذائية. تطوير الإعجاب والكره 
5.3.1  مصادر الاختلاف في التفضيلات والسلوكيات الغذائية 

4.1  مفهوم الصحة والمرض وعلم الأوبئة 

1.4.1  تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض 
2.4.1  مستويات الوقاية. قانون الصحة العامة 
3.4.1  خصائص الغذاء. الغذاء كوسيلة لنقل المرض 
4.4.1  الطرق الوبائية: وصفي، تحليلي، تجريبي، تنبؤي  

5.1  الأهمية الصحية والاجتماعية والاقتصادية للأمراض حيوانية المصدر 

1.5.1  تصنيف الأمراض الحيوانية المنشأ 
2.5.1  العوامل 
3.5.1  معايير التقييم 
4.5.1  خطط القتال 

6.1  علم الأوبئة والوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق اللحوم ومشتقاتها والأسماك ومشتقاتها 

1.6.1  مقدمة العوامل الوبائية للأمراض التي تنقلها اللحوم 
2.6.1  الأمراض عن طريق الاستهلاك  
3.6.1  الإجراءات الوقائية من الأمراض التي تنتقل عن طريق منتجات اللحوم 
4.6.1  مقدمة العوامل الوبائية للأمراض التي تنقلها الأسماك 
5.6.1  الأمراض عن طريق الاستهلاك 
6.6.1  الوقاية 

7.1  علم الأوبئة والوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الحليب ومشتقاته 

1.7.1  مقدمة العوامل الوبائية للأمراض التي تنقلها اللحوم 
2.7.1  الأمراض عن طريق الاستهلاك 
3.7.1  الإجراءات الوقائية من الأمراض التي تنتقل عن طريق منتجات الألبان  

8.1  علم الأوبئة والوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق المخابز والمعجنات والحلويات ومنتجات المعجنات 

1.8.1  مقدمة العوامل الوبائية 
2.8.1  الأمراض عن طريق الاستهلاك 
3.8.1  الوقاية 

9.1  علم الأوبئة والوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأطعمة المعلبة وشبه المحفوظة والخضروات، الخضار والفطر الصالحة للأكل 

1.9.1  مقدمة العوامل الوبائية للمعلبات وشبه المحميات   
2.9.1  الأمراض التي يسببها استهلاك المعلبات وشبه المعلبات 
3.9.1  الوقاية الصحية من الأمراض التي تنتقل عن طريق المحميات وشبه المحميات 
4.9.1  مقدمة العوامل الوبائية للخضروات والفطر 
5.9.1  الأمراض الناتجة عن تناول الخضار والفطر 
6.9.1  الوقاية الصحية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الخضار والخضروات والفطر 

10.1  المشاكل الصحية الناجمة عن استخدام المواد المضافة، أصل التسمم الغذائي 

1.10.1  السموم التي تحدث بشكل طبيعي في الغذاء 
2.10.1  سام بسبب المعالجة غير الصحيحة  
3.10.1  استخدام المضافات الغذائية 

الوحدة 2. الصناعات الغذائية  

1.2  الحبوب والمنتجات المشتقة 1 

1.1.2  الحبوب: الإنتاج والاستهلاك 

 1.1.1.2 تصنيف الحبوب 
 2.1.1.2 الوضع الحالي للبحث والوضع الصناعي 

2.1.2  المفاهيم الأساسية للحبوب 

 1.2.1.2 المفاهيم الأساسية لطرق ومعدات توصيف الدقيق وعجائن الخبز من الحبوب 
 2.2.1.2 الخصائص الريولوجية أثناء العجن والتخمير والخبز  

3.1.2  المنتجات المشتقة من الحبوب: المكونات والمواد المضافة والمواد المساعدة. التصنيف والتأثيرات 

2.2  الحبوب والمنتجات المشتقة 2 

1.2.2  عملية الخبز: المراحل والتغييرات المنتجة والمعدات المستخدمة 
2.2.2  التوصيف الآلي والحسي والغذائي للمنتجات المشتقة من الحبوب 
3.2.2  تطبيق بارد في المخبوزات. الخبز المطبوخ المجمد. جودة العملية والمنتج  
4.2.2  منتجات خالية من الغلوتين مشتقة من الحبوب. خصائص الصياغة والعملية والجودة 
5.2.2  العجائن الغذائية. المكونات والعملية. أنواع العجائن 
6.2.2  ابتكار منتجات المخابز. الاتجاهات في تصميم المنتجات 

3.2  الحليب ومنتجات الألبان. البيض ومنتجاته 1 

1.3.2  الجودة الصحية للحليب 

 1.1.3.2 أصل ومستويات التلوث. الجراثيم الأولية والملوثة 
 2.1.3.2 وجود الملوثات الكيميائية: المخلفات والملوثات 
 3.1.3.2 تأثير النظافة في سلسلة إنتاج وتسويق الحليب 

2.3.2  إنتاج الألبان. تخليق الحليب 

 1.2.3.2 العوامل التي تؤثر على تكوين الحليب: خارجية وداخلية 
 2.2.3.2 الحلب: ممارسات عملية جيدة 

3.3.2  المعالجات السابقة للحليب في المزرعة: الترشيح والتبريد وطرق الحفظ البديلة 
4.3.2  المعالجات في صناعة الألبان: التنقية والتضخم البكتيري، القشط، التوحيد، التجانس، نزع الهواء. البسترة. تعريف. إجراءات العلاج ودرجات الحرارة والعوامل المحددة  

 1.4.3.2 أنواع البسترة. المعبئة. التحكم بالجودة. التعقيم. التعريف 
 2.4.3.2 الطرق: التقليدية، UHT، والأنظمة الأخرى. المعبئة. ضبط الجودة عيوب التصنيع 
 3.4.3.2 أنواع الحليب المبستر والمعقم. اختيار الحليب. كوكتيلات وحليب منكه. عملية الخلط. حليب مدعم. عملية التخصيب  
 4.4.3.2 حليب مبخر. حليب مكثف 

5.3.2  أنظمة الحفظ والتعبئة والتغليف 
6.3.2  مراقبة جودة الحليب المجفف 
7.3.2  أنظمة تعبئة الحليب ومراقبة الجودة 

4.2  الحليب ومنتجات الألبان. البيض ومنتجاته 1 

1.4.2  منتجات الألبان. الكريمات والزبدة 
2.4.2  عملية الصنع. طرق التصنيع المستمر. التعبئة والتغليف والحفظ. عيوب التصنيع والتعديلات 
3.4.2  الحليب المخمر: لبن. معالجات تحضير الحليب. عمليات وأنظمة الإنتاج 

 1.3.4.2 أنواع اللبن. مشاكل في الصنع. مراقبة الجودة  

4.3.2  منتجات BIO وغيرها من أنواع الألبان الحمضية 
4.4.2  تكنولوجيا صناعة الجبن: المعالجة التحضيرية للحليب 

 1.4.4.2 الحصول على الخثارة: التآزر. المضغوط. مالح 
 2.4.4.2 النشاط المائي في الجبن. مراقبة المياه المالحة والحفاظ عليها.  
 3.4.4.2 إنضاج الجبن: العوامل المعنية. العوامل التي تحدد النضج - آثار تلوث الكائنات الحية 
 4.4.4.2 مشاكل سموم الجبن 

5.4.2  المضافات والعلاجات المضادة للفطريات 
6.4.2  الآيس كريم. الخصائص أنواع الآيس كريم. عمليات الانتاج  
7.4.2  البيض ومنتجاته 

 1.7.4.2 البيض الطازج: معالجة البيض الطازج كمادة خام لإنتاج المشتقات 
 2.7.4.2 منتجات البيض:  سائلة ومجمدة ومجففة 

5.2  منتجات الخضروات 1 

1.5.2  علم وظائف الأعضاء وتكنولوجيا ما بعد القطاف. المقدمة 
2.5.2  إنتاج الفاكهة والخضروات، والحاجة إلى حفظ ما بعد القطاف 
3.5.2  التنفس: التمثيل الغذائي في الجهاز التنفسي وتأثيره على حفظ الخضروات بعد الحصاد وتدهورها 
4.5.2  الإيثيلين: التوليف والتمثيل الغذائي. إشراك الإيثيلين في تنظيم نضج الثمار 
5.5.2  نضج الثمار: عملية النضج والعموميات ومراقبتها 

 1.5.5.2  النضج المناخي وغير الذروي 
 2.5.5.2 التغيرات التركيبية: التغيرات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية أثناء نضج الفاكهة والخضروات وحفظها 

6.2  منتجات الخضروات 2 

1.6.2  مبدأ الحفاظ على الفاكهة والخضروات عن طريق التحكم في الغازات البيئية. طريقة العمل وتطبيقاتها في حفظ الفاكهة والخضروات 
2.6.2  الحفظ المبرد. التحكم في درجة الحرارة في حفظ الفواكه والخضروات 

 1.2.6.2 الأساليب والتطبيقات التكنولوجية.  
 2.2.6.2 أضرار البرد والسيطرة عليها 

3.6.2  النتح: السيطرة على الفاقد من الماء في حفظ الفواكه والخضروات 

 1.3.6.2 المبادئ الفيزيائية. أنظمة التحكم 

4.6.2  أمراض ما بعد القطاف: التدهور الرئيسي والتعفن أثناء حفظ الفواكه والخضروات. أنظمة وطرق التحكم 
5.6.2  منتجات المجموعة الرابعة 

 1.5.6.2 فسيولوجيا المنتجات النباتية: تقنيات المعالجة والحفظ 

7.2  منتجات الخضروات 3 

1.7.2  تحضير الخضار المعلبة: وصف عام لخط نباتي معلب مميز 

 1.1.7.2 أمثلة على الأنواع الرئيسية للخضروات والبقوليات المعلبة 
 2.1.7.2 منتجات جديدة من أصل نباتي: الحساء البارد 
 4.1.7.2 وصف عام لخط تعبئة وتغليف مميز للفاكهة 

2.7.2  إعداد العصائر والنكتارات: استخراج العصير وعلاج العصير 

 1.2.7.2 أنظمة المعالجة والتخزين والتغليف المعقمة 
 2.2.7.2 أمثلة لخطوط الإنتاج الخاصة بأنواع العصائر الرئيسية  
 3.2.7.2 الحصول على المنتجات شبه المصنعة وحفظها: هريس الفاكهة 

3.7.2  إنتاج المرملاد والمربب والهلام: عملية الإنتاج والتعبئة والتغليف.  

 1.3.7.2 أمثلة لخطوط المعالجة المميزة 
 2.3.7.2 المضافات المستخدمة في صناعة المربيات والمربى 

8.2  المشروبات الكحولية والزيوت 

1.8.2  مشروبات كحولية: نبيذ. عملية التفصيل  

 1.1.8.2 البيرة: عملية التخمير. الأنواع 
 2.1.8.2 المشروبات الروحية والخمور: عمليات الإنتاج وأنواعه 

2.8.2  الزيوت والدهون: المقدمة 

 1.2.8.2 زيت الزيتون: نظام استخلاص زيت الزيتون 
 2.2.8.2 زيوت البذور الزيتية. القلع 

3.8.2  الدهون من أصل حيواني: تكرير الدهون والزيوت 

9.2  اللحوم ومنتجاتها 

1.9.2  صناعة اللحوم: الإنتاج والاستهلاك 
2.9.2  التصنيف والخصائص الوظيفية لبروتينات العضلات: البروتينات العضلية الليفية والساركوبلازمية والسدوية 

 1.2.9.2 تحويل العضلات إلى لحم: متلازمة إجهاد الخنازير 

3.9.2  نضوج اللحم. العوامل التي تؤثر على جودة اللحوم للاستهلاك المباشر والتصنيع  
4.9.2  كيمياء المعالجة: المكونات والمواد المضافة ومعينات المعالجة 

 1.4.9.2 عمليات المعالجة الصناعية: الطرق الجافة والرطبة 
 2.4.9.2 بدائل النتريت 

5.9.2  منتجات اللحوم النيئة والنيئة المتبلة: أساسيات ومشاكل حفظها. خصائص المواد الخام 

 1.5.9.2 أنواع المنتجات. عمليات التصنيع 
 2.5.9.2 التعديلات والعيوب 

6.9.2  النقانق ولحم الخنزير المطبوخ: المبادئ الأساسية لتحضير مستحلبات اللحوم. خصائص واختيار المواد الخام 

 1.6.9.2 عمليات التصنيع التكنولوجية. أنظمة صناعية  
 2.6.9.2 التعديلات والعيوب 

10.2  الأسماك وفواكه البحر 

1.10.2  الأسماك وفواكه البحر. خصائص الاهتمام التكنولوجي 
2.10.2  معدات الصيد وصيد القواقع الصناعية الرئيسية 

 1.2.10.2 عمليات وحدة تكنولوجيا الأسماك  
 2.2.10.2 مخزن تبريد الأسماك  

3.10.2  التمليح والتخليل والتجفيف والتدخين: الجوانب التكنولوجية للتصنيع  

 1.3.10.2 خصائص المنتج النهائي. الأداء.  

4.10.2  التسويق 

سيكون تحقيق أهدافك ممكناً بفضل محتويات هذا البرنامج. لا تفكر مرتين وابدأ الآن"