Milagros Mateos Otero, promovierte Chemikerin, ist Forscherin, Dozentin und Leiterin der Abteilung für Tierproduktion und -gesundheit, Veterinärmedizin und Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Veterinärmedizinischen Fakultät der Universität CEU Cardenal Herrera sowie Dozentin an derselben Einrichtung. 

Ihre Forschungsschwerpunkte liegen im Bereich der Entwicklung minimal verarbeiteter Produkte und der Verwendung modifizierter Atmosphären bei der Verpackung von gekühlten Frischprodukten, nachdem sie ihre Spezialisierung an der University of California, Davis, abgeschlossen hat. In diesem Bereich arbeitet sie mit der Gruppe des IVIA Post-Harvest Technology Centre und in der Forschungslinie: Verbesserung der Lebensmittelsicherheit im Produktionssystem und seinen Nebenprodukten zusammen. 

Sie hat mehr als zwei Dutzend Artikel im Bereich der minimal verarbeiteten Produkte verfasst und war Koordinatorin von Projekten, die von öffentlichen Einrichtungen im Rahmen der nationalen Programme (MYCIT, AINIA), von privaten Projekten und gemischten Projekten (FEDER, ATYCA) finanziert wurden. 

• Spezialistin für Agrarchemie
• Direktorin der Abteilung für Tierproduktion und -gesundheit, Veterinärmedizinische öffentliche Gesundheit und Lebensmittelwissenschaft und -technologie (PASAPTA) an der Fakultät für Veterinärmedizin der CEU Cardenal Herrera Universität
• Außerordentliche Dozentin an der CEU Cardenal Herrera Universität 
• Forscherin am Zentrum für Nacherntetechnologie des IVIA
• Promotion in Chemie an der Autonomen Universität von Madrid
• Hochschulabschluss in Chemie mit Spezialisierung auf Agrarchemie 
• Spezialisierung auf Forschung an der Universität von Kalifornien