Dr. Luis Octavio Esteban Guijarro ist Veterinärsachverständiger für Lebensmittelsicherheit sowie für die Prävention und Kontrolle biologischer Risiken, die von der Lebensmittelkette, Zoonosen und Vektoren ausgehen. 

Diese Aufgaben hat er mit Bravour im öffentlichen Sektor erfüllt, wo er auch für die mikrobiologische Analyse von Wasser und Lebensmitteln zuständig war, um die Qualität der Produkte angemessen zu überwachen. 

• Tierarzt der Sanitätsverwaltung im Veterinärbereich von Alcañiz
• Tierarzt in der Abteilung für Gesundheit der Regierung von Aragonien
• Studium der Veterinärmedizin und des Gesundheitswesens an der Universität von Zaragoza
• Hochschulabschluss in Agro-Lebensmittel-Verfahrenstechnik der Universität von Zaragoza
• Gesundheitsdiplom der Nationalen Schule für Gesundheit 
• Höherer Techniker für Risikoprävention am Arbeitsplatz mit Spezialisierung auf Industriehygiene