Una Especialización 100% online que te permite estar al día de las técnicas, equipos tecnológicos y los sistemas de calidad empleados en la Industria Alimentaria”

La escasez de materias primas, el impulso a una agricultura más sostenible, la reducción de la contaminación o el desarrollo de la alta cocina en todo el mundo ha llevado a la búsqueda incesante de nuevas técnicas y al empleo de la tecnología para mejorar la calidad final de los productos alimenticios.

Un escenario de innovación y de optimización de los recursos que sin duda es de sumo interés para los profesionales de la Nutrición, que deben estar al día de los últimos avances del sector, para desempeñar de forma inmejorable su praxis diaria. Ante los cambios acaecidos en el sector, TECH ha elaborado esta Especialización en Procesos Tecnológicos en la Industria Alimentaria con el objetivo de acercar al especialista la información más actual en este ámbito.

Un programa universitario impartido en modalidad exclusivamente online y que le llevará a profundizar a lo largo de 6 meses en las técnicas y equipos más empleados para el procesamiento de los alimentos, los nuevos sistemas empleados, así como el diseño de los envasados. Además, los recursos multimedia de que dispone, le servirán para ahondar en los requisitos exigidos en los controles de calidad.

Además, el alumnado cuenta con casos de estudio facilitados por los especialistas que imparten esta titulación y que le permitirán tener una visión mucho más cercana de la situación actual de la Industria Alimentaria.

El profesional está, por tanto, ante una titulación universitaria que se sitúa a la vanguardia académica y a la que podrá acceder donde y cuando desee. Tan solo necesita de un dispositivo con conexión a internet para poder visualizar el temario alojado en el Campus Virtual. Asimismo, tiene la libertad para poder distribuir la carga lectiva acorde a sus necesidades, permitiéndole compatibilizar las responsabilidades más exigentes con una Especialización.

Gracias a esta titulación universitaria obtendrás la información más avanzada y reciente sobre ciencia y tecnología culinaria”

Esta Especialización en Procesos Tecnológicos en la Industria Alimentaria contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Tecnología de Alimentos
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Dispones de una biblioteca de recursos multimedia a la que podrás acceder cómodamente cuando quieras desde tu ordenador con conexión a internet”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Recorre durante 450 horas lectivas los últimos adelantos en los procesos de elaboración y producción en la Industria Alimentaria"

Un programa universitario que te adentre en las novedades en tratamientos culinarios para obtener productos de calidad"

TECH busca como principal objetivo ofrecer a todo su alumnado, una enseñanza de calidad. Para ello reúne a los mejores profesionales del sector y emplea material didáctico innovador acorde a los tiempos actuales. Es por eso, por lo que, en este temario, el especialista encontrará vídeo resúmenes, vídeos en detalle, esquemas, lecturas especializadas y casos de estudio que le acercarán a las evidencias científicas más destacadas sobre los beneficios de los diferentes procesos de elaboración y conservación de alimentos. Además, le permitirá profundizar en las últimas técnicas y equipos empleados en la Industria con el fin de cumplir con los criterios de calidad exigidos.

TECH ha diseñado una Especialización con un enfoque teórico-práctico para que estés al tanto de los avances en la tecnología alimentaria”

Módulo 1. Tecnología alimentaria I

1.1. Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos

1.1.1. Desarrollo histórico
1.1.2. Concepto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
1.1.3. Objetivos de la Tecnología de los Alimentos. Relaciones con otras ciencias
1.1.4. La industria alimentaria a nivel mundial

1.2. Operaciones de preparación por métodos secos y húmedos y pelado

1.2.1. Recepción de alimentos en la industria alimentaria y preparación de la materia prima
1.2.2. Limpieza: métodos secos y húmedos
1.2.3. Selección y clasificación
1.2.4. Principales métodos de pelado
1.2.5. Equipos de pelado

1.3. Reducción y aumento de tamaño

1.3.1. Objetivos generales
1.3.2. Reducción de tamaño de alimentos secos. Equipos y aplicaciones
1.3.3. Reducción de tamaño de alimentos fibrosos. Equipos y aplicaciones
1.3.4. Efecto sobre los alimentos
1.3.5. Reducción del tamaño de alimentos líquidos: homogeneización y atomización

1.3.5.1. Equipos y aplicaciones

1.3.6. Técnicas de aumento de tamaño: Aumento de tamaño: aglomeración, instantaneización o granulación

1.4. Causas y factores que intervienen en la alteración de los alimentos

1.4.1. Naturaleza de las causas de alteración de los alimentos
1.4.2. Factores que intervienen en la alteración de los alimentos
1.4.3. Actuaciones frente a la alteración de origen físico y químico
1.4.4. Actuaciones posibles en la prevención o retraso de la actividad microbiana

1.5. Procesado del escaldado

1.5.1. Generalidades. Objetivos
1.5.2. Métodos de escaldado: por vapor, agua caliente y otros métodos
1.5.3. Evaluación del escaldado en frutas y hortalizas
1.5.4. Equipos e instalaciones
1.5.5. Efectos sobre las características nutritivas y sensoriales de los alimentos

1.6. Fundamentos de termobacteriología

1.6.1. Bases de la termobacteriología
1.6.2. Cinética de la destrucción microbiana por el calor
1.6.3. Gráfica de supervivencia. Concepto del valor D. Gráficas de termo destrucción
1.6.4. Valor Z: concepto de esterilidad comercial
1.6.5. Valores F y Fo. Ejemplos prácticos de cálculos de los tratamientos térmicos en la industria conservera

1.7. Pasterización

1.7.1. Concepto y objetivos
1.7.2. Tipos de pasterización. Aplicaciones en la industria alimentaria
1.7.3. Efectos sobre los alimentos

1.7.3.1. Pasteurización de la leche: test de la lactoperoxidasa

1.8. Esterilización

1.8.1. Objetivos
1.8.2. Esterilización de alimentos envasados
1.8.3. Operaciones de llenado, evacuación y cierre de los envases
1.8.4. Tipos de esterilizadores: discontinuos y continuos. Tratamiento UHT
1.8.5. Efectos sobre los alimentos

1.9. Calentamiento por microondas

1.9.1. Aspectos generales de las radiaciones electromagnéticas
1.9.2. Características de las microondas
1.9.3. Propiedades dieléctricas del material
1.9.4. Conversión de la energía de las microondas en calor. Equipos. Aplicaciones
1.9.5. Efectos sobre los alimentos

1.10. Radiaciones infrarrojas

1.10.1. Aspectos teóricos
1.10.2. Equipos e instalaciones. Aplicaciones
1.10.3. Otras radiaciones no ionizantes

Módulo 2. Tecnología Alimentaria II

2.1. Tecnología de la Refrigeración

2.1.1. Fundamentos de la conservación por refrigeración
2.1.2. Efecto de la refrigeración sobre la velocidad de las reacciones químicas y sobre el desarrollo microbiano
2.1.3. Factores a controlar durante el almacenamiento en refrigeración. Efectos sobre los alimentos

2.2. Tecnología de la Congelación

2.2.1. Proceso y fases de la congelación: teoría de la cristalización
2.2.2. Curvas de congelación. Modificación de los alimentos durante su congelación
2.2.3. Efectos sobre las reacciones químicas y bioquímicas
2.2.4. Efectos sobre los microorganismos. Descongelación

2.3. Sistemas de producción de frío

2.3.1. Cálculo de las necesidades de refrigeración y congelación
2.3.2. Cálculo del tiempo de congelación. Sistemas de producción de frío
2.3.3. Refrigeradores y almacenamiento en refrigeración
2.3.4. Congeladores y almacenamiento en congelación
2.3.5. Compresión de un vapor y sistemas criogénicos

2.4. Tecnología de la Deshidratación

2.4.1. Concepto, objetivos y fundamentos
2.4.2. Psicrometría y aplicaciones del diagrama psicrométrico
2.4.3. Velocidad de secado. Fases y curvas de secado
2.4.4. Efectos de la deshidratación sobre los alimentos
2.4.5. Equipos e instalaciones y aplicaciones

2.5. Liofilización y congelación por concentración

2.5.1. Fundamentos teóricos. Sistemas de liofilización
2.5.2. Aplicaciones. Efectos sobre los alimentos
2.5.3. Concentración por congelación: fundamentos y objetivos

2.6. Reducción de la actividad de agua de los alimentos mediante la adición de solutos

2.6.1. Principales agentes reductores de la actividad de agua y modo de acción
2.6.2. Tecnología del salazonado: métodos de salazonado, efectos sobre los alimentos
2.6.3. Adición de azúcares y otros agentes químicos como depresores de la actividad de agua
2.6.4. Efectos sobre los alimentos

2.7. Tecnología del ahumado

2.7.1. Definición y composición del humo. Sistemas de producción del humo
2.7.2. Características de los ahumaderos. Técnicas de ahumado
2.7.3. Efecto sobre los alimentos
2.7.4. Aplicaciones en la industria alimentaria

2.8. Tecnología del envasado

2.8.1. Finalidades del envasado
2.8.2. Diseño de los envases y materiales para su fabricación
2.8.3. Análisis de las interacciones entre el envase y el alimento. Sistemas de envasado y dosificación
2.8.4. Cierre de envases y exámenes del control de cierre. Envasado/embalado para distribución
2.8.5. Etiquetado de envases

2.9. Sistema de transporte de materiales

2.9.1. Sistemas de transporte de materiales. Transportadores
2.9.2. Aparatos neumáticos. Grúas y vehículos
2.9.3. Transporte de alimentos a temperatura regulada

2.10. Industrias de elaboración y preparación de cocina industrial

2.10.1. Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. El espacio culinario profesional
2.10.2. Técnicas culinarias

Módulo 3. Gestión de la calidad y seguridad alimentaria

3.1. Seguridad alimentaria y protección del consumidor

3.1.1. Definición y conceptos básicos
3.1.2. Evolución de la calidad y seguridad alimentaria
3.1.3. Situación en los países en vías de desarrollo y en países desarrollados
3.1.4. Organismos y autoridades claves para la seguridad alimentaria: estructuras y funciones
3.1.5. El fraude alimentario y los bulos en alimentación: papel de los medios de comunicación

3.2. Instalaciones, locales y equipos

3.2.1. Selección del emplazamiento: diseño y construcción y materiales
3.2.2. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
3.2.3. Normativa aplicable

3.3. Plan de limpieza y desinfección (L + D)

3.3.1. Componentes de la suciedad
3.3.2. Detergentes y desinfectantes: composición y funciones
3.3.3. Etapas de la limpieza y desinfección
3.3.4. Programa de limpieza y desinfección
3.3.5. Normativa vigente

3.4. Control de Plagas

3.4.1. Desratización y desinsectación (Plan D + D)
3.4.2. Plagas asociadas a la cadena alimentaria
3.4.3. Medias preventivas para el control de plagas

3.4.3.1. Trampas y cepos para mamíferos e insectos de tierra
3.4.3.2. Trampas y cepos para insectos voladores

3.5. Plan de trazabilidad y buenas prácticas de manipulación (GMP)

3.5.1. Estructura de un plan de trazabilidad
3.5.2. Normativa vigente asociada a trazabilidad
3.5.3. GMP asociada a la elaboración de alimentos

3.5.3.1. Manipuladores de alimentos
3.5.3.2. Requisitos que deben cumplir
3.5.3.3. Planes formativos de higiene

3.6. Elementos en la gestión de la seguridad alimentaria

3.6.1. El agua como elemento imprescindible en la cadena alimentaria
3.6.2. Agentes biológicos y químicos asociados con el agua
3.6.3. Elementos cuantificables en la calidad y seguridad y uso del agua
3.6.4. Homologación de proveedores

3.6.4.1. Plan de control de proveedores
3.6.4.2. Normativa vigente asociada

3.6.5. Etiquetado de alimentos

3.6.5.1. Información al consumidor y etiquetado de alérgenos
3.6.5.2. Etiquetado de organismos modificados genéticamente

3.7. Crisis alimentarias y políticas asociadas

3.7.1. Factores desencadenantes de una crisis alimentaria
3.7.2. Alcance, gestión y respuesta ante la crisis de seguridad alimentaria
3.7.3. Sistemas de comunicación de alertas
3.7.4. Políticas y estrategias para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria

3.8. Diseño del plan A.P.P.C.C.

3.8.1. Directrices generales a seguir para su implantación: Principios en los que se basa y Programa de Prerrequisitos
3.8.2. Compromiso de la dirección
3.8.3. Configuración del equipo A.P.P.C.C.
3.8.4. Descripción del producto e identificación de su uso intencionado
3.8.5. Diagramas de flujo

3.9. Desarrollo del plan A.P.P.C.C.

3.9.1. Caracterización de los puntos de control críticos (PCC)
3.9.2. Los siete principios básicos del plan A.P.P.C.C.

3.9.2.1. Identificación y análisis de peligros
3.9.2.2. Establecimiento de medidas de control frente a los peligros identificados
3.9.2.3. Determinación de los puntos de control crítico (PCC)
3.9.2.4. Caracterización de los puntos de control crítico
3.9.2.5. Establecimiento de los límites críticos
3.9.2.6. Determinación de acciones correctivas
3.9.2.7. Verificación del sistema A.P.P.C.C.

3.10. ISO 22000

3.10.1. Principios de la ISO 22000
3.10.2. Objeto y campo de aplicación
3.10.3. Situación en el mercado y posición respecto a otras normas aplicables en la cadena alimentaria
3.10.4. Requisitos para su aplicación
3.10.5. Política de gestión de inocuidad alimentaria

Este programa te permitirá profundizar en las exigencias entorno al etiquetado de productos, especialmente en aquellos organismos modificados genéticamente”