Con esta Especialización 100% online y flexible podrás estar al día de las novedades en el Diseño de Alimentos Funcionales”

Lácteos enriquecidos con vitaminas, minerales, omega3 o los probióticos que buscan generar efectos positivos en la flora intestinal son algunos de los alimentos funcionales que actualmente se puede encontrar con mayor asiduidad en el mercado. Las evidencias científicas que respaldan los beneficios de estos componentes han obtenido el respaldo no solo de la Industria Alimentaria, si no del propio consumidor, que reclama cada vez más productos que generen beneficios para su salud.

En este sentido, el sector en coordinación con otras disciplinas promueve el diseño de este tipo de alimentos, que ya forman parte de la dieta diaria de las personas. Una tendencia global, que ha crecido desde la década de los 80 y que se encuentra hoy en día en auge. Es por ello, por lo que TECH ha decidido crear esta Especialización en Diseño de Alimentos Funcionales, dirigido principalmente al profesional de la Nutrición, que busca actualizar sus conocimientos en este campo.

Así, esta institución ofrece un programa donde, en tan solo 6 meses, el especialista podrá profundizar en las innovaciones realizadas desde la tecnología alimentaria o en la adaptación nutricional a personas que padecen enfermedades cardiacas, del aparato digestivo o sufren trastornos del consumo de alimentos. Además, los vídeo resúmenes de cada tema, los vídeos en detalle o las simulaciones de casos de estudio le acercarán a la dieta más adecuada en embarazadas, lactantes o adolescentes.

De esta forma, esta institución académica ofrece al profesional la opción de cursar una titulación universitaria cómodamente, cuando y donde desee. Tan solo necesita de un dispositivo electrónico (Ordenador, Tablet o móvil) con conexión a internet para poder acceder en cualquier momento al contenido alojado en la plataforma virtual. Asimismo, el sistema Relearning le permitirá reducir las largas horas de estudio tan frecuentes en otras metodologías. Una opción académica ideal, además, para quienes deseen compatibilizar sus responsabilidades profesionales y personales con una Especialización.

Una titulación universitaria, cuyo material didáctico, te permitirá ahondar en las últimas técnicas culinarias”

Esta Especialización en Diseño de Alimentos Funcionales contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Tecnología de Alimentos
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Los casos de estudio de este programa te acercarán a la relevancia de los cálculos de los tratamientos térmicos en la industria conservera”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.   

Gracias a esta Especialización estarás al día en Ciencia y Tecnología de los Alimentos"

Una opción académica que te guiará durante 6 meses por los progresos en el diseño de alimentos y su uso diario en embarazadas, lactantes o adolescentes"

En la elaboración del temario de esta Especialización se ha tenido en cuenta la información y los estudios científicos más recientes sobre el Diseño de Alimentos Funcionales. Así, el alumnado se adentrará en los avances en los procesos de alteración de productos, en su envasado, las últimas técnicas culinarias y su aplicación en los planes nutricionales. Asimismo, los casos de estudio aportados por los especialistas que integran este programa le acercarán a la realidad del sector, pudiendo incluir dichas técnicas en su desempeño habitual.

Un contenido multimedia innovador que te acercará a la información más reciente sobre el uso de alimentos funcionales en dietas específicas para pacientes con patologías cardiacas”

Módulo 1. Tecnología Alimentaria I

1.1. Introducción a la ciencia y tecnología de alimentos 

1.1.1. Desarrollo histórico
1.1.2. Concepto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
1.1.3. Objetivos de la Tecnología de los Alimentos. Relaciones con otras ciencias
1.1.4. La industria alimentaria a nivel mundial

1.2. Operaciones de preparación por métodos secos y húmedos y pelado 

1.2.1. Recepción de alimentos en la industria alimentaria y preparación de la materia prima
1.2.2. Limpieza: métodos secos y húmedos 
1.2.3. Selección y clasificación
1.2.4. Principales métodos de pelado 
1.2.5. Equipos de pelado

1.3. Reducción y aumento de tamaño 

1.3.1. Objetivos generales
1.3.2. Reducción de tamaño de alimentos secos. Equipos y aplicaciones
1.3.3. Reducción de tamaño de alimentos fibrosos. Equipos y aplicacione
1.3.4. Efecto sobre los alimentos
1.3.5. Reducción del tamaño de alimentos líquidos: homogeneización y atomización

1.3.5.1. Equipos y aplicaciones

1.3.6. Técnicas de aumento de tamaño: Aumento de tamaño: aglomeración, instantaneización o granulación

1.4. Causas y factores que intervienen en la alteración de los alimentos

1.4.1. Naturaleza de las causas de alteración de los alimentos
1.4.2. Factores que intervienen en la alteración de los alimentos
1.4.3. Actuaciones frente a la alteración de origen físico y químico
1.4.4. Actuaciones posibles en la prevención o retraso de la actividad microbiana

1.5. Procesado del escaldado 

1.5.1. Generalidades. Objetivos
1.5.2. Métodos de escaldado: por vapor, agua caliente y otros métodos
1.5.3. Evaluación del escaldado en frutas y hortalizas
1.5.4. Equipos e instalaciones
1.5.5. Efectos sobre las características nutritivas y sensoriales de los alimentos

1.6. Fundamentos de termobacteriología

1.6.1. Bases de la termobacteriología
1.6.2. Cinética de la destrucción microbiana por el calor
1.6.3. Gráfica de supervivencia. Concepto del valor D. Gráficas de termo destrucción 
1.6.4. Valor Z: concepto de esterilidad comercial
1.6.5. Valores F y Fo. Ejemplos prácticos de cálculos de los tratamientos térmicos en la industria conservera

1.7. Pasterización

1.7.1. Concepto y objetivos
1.7.2. Tipos de pasterización. Aplicaciones en la industria alimentaria
1.7.3. Efectos sobre los alimentos 

1.7.3.1. Pasteurización de la leche: test de la lactoperoxidasa

1.8. Esterilización

1.8.1. Objetivos
1.8.2. Esterilización de alimentos envasados
1.8.3. Operaciones de llenado, evacuación y cierre de los envases
1.8.4.  Tipos de esterilizadores: discontinuos y continuos. Tratamiento UHT
1.8.5.  Efectos sobre los alimentos

1.9. Calentamiento por microondas

1.9.1. Aspectos generales de las radiaciones electromagnéticas
1.9.2. Características de las microondas
1.9.3. Propiedades dieléctricas del material
1.9.4. Conversión de la energía de las microondas en calor. Equipos. Aplicaciones
1.9.5. Efectos sobre los alimentos

1.10. Radiaciones infrarrojas

1.10.1. Aspectos teóricos
1.10.2. Equipos e instalaciones. Aplicaciones
1.10.3. Otras radiaciones no ionizantes

Módulo 2. Nutrición y dietética

2.1. Técnicas para determinar el estado nutricional

2.1.1. Valoración individual. Historia médica, social y dietética
2.1.2.  Métodos de determinación de la composición corporal (Densitometría, antropometría, isotópicos, Creatinina urinaria)
2.1.3.  Examen del aspecto físico del individuo
2.1.4.  Pruebas bioquímicas

2.2. Valoración del estado nutritivo en colectividades

2.2.1. Epidemiología nutricional

2.2.1.1. Tipos de encuestas alimentarias
2.2.1.2. Formas de gestión de las encuestas

2.2.2. Evaluación de consumo familiar y evaluación de consumo individual

2.3. Nutrición durante el embarazo

2.3.1. Cambios fisiológicos durante el embarazo 
2.3.2. Requerimientos Nutricionales (Energía, Proteínas, H. Carbono, Lípidos, Vitaminas, Minerales)
2.3.3. Bases fisiológicas del proceso de lactación
2.3.4. Fisiopatología durante el embarazo y recomendaciones en lactancia

2.4. Nutrición en los lactantes

2.4.1. Fisiología general del lactante 
2.4.2. Requerimientos Nutricionales (Energía, Proteínas, Lípidos, H. Carbono, Vitaminas, minerales)
2.4.3. Pautas Alimentarias del lactante y lactancia Materna

2.4.3.1. Composición leche materna
2.4.3.2. Lactancia artificial
2.4.3.3. Beikost

2.5. Nutrición en la niñez

2.5.1. Características generales
2.5.2. Requerimientos Nutricionales

2.5.2.1. Edad en la guardería 
2.5.2.2. Edad escolar
2.5.2.3. Factores determinantes y problemática asociada

2.6. Nutrición en la adolescencia y en la vejez

2.6.1. Características anatómico-fisiológicas en la adolescencia
2.6.2. Hábitos alimenticios del Adolescente
2.6.3. Crecimiento y desarrollo
2.6.4. Problemas nutricionales en la adolescencia
2.6.5. Cambios fisiológicos en la vejez
2.6.6. Ingestas recomendadas y farmacología asociada

2.7. Control ponderal y trastornos del consumo de alimentos

2.7.1. Componentes del peso corporal y distribución regional asociada
2.7.2. Desarrollo del tejido adiposo y regulación del peso corporal
2.7.3. Obesidad: prevalencia, distribución, clasificación, causas y tratamiento
2.7.4. Trastornos del consumo de alimentos

2.8. Dieta en la obesidad, anorexia y bulimia

2.8.1. Tratamiento o control de la obesidad y modificaciones de la dieta
2.8.2. Dieta hipocalórica y de mantenimiento
2.8.3. Ejercicio y medicamentos
2.8.4. Tipos y causas de la anorexia
2.8.5. Tratamiento y diagnóstico
2.8.6. Tratamiento y diagnóstico de la bulimia

2.9. Nutrición en enfermedades cardiovasculares e hipertensión

2.9.1. Introducción: prevalencia y mortalidad

2.9.1.1. Fisiopatología y factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares
2.9.1.2. Relación de los factores de la dieta con los lípidos séricos
2.9.1.3. Medidas preventivas para enfermedad cardiovascular
2.9.1.4. Tratamiento y dietoterapia asociada

2.9.2. Concepto y fisiopatología de la hipertensión
2.9.3. Factores relacionados con la dieta y tratamiento
2.9.4. Dietas controladas en sodio

2.10. Dieta en enfermedades del aparato digestivo

2.10.1. Reflujo gastroesofágico

2.10.2.1. Etiología y Fisiopatología
2.10.2.2. Tratamiento nutricional

2.10.2. Enfermedad Péptica ácida

2.10.2.1. Tratamiento nutricional

2.10.3. Diarrea y tipos

2.10.3.1. Tratamiento diarrea aguda y diarrea crónica

2.10.4. Tratamiento del estreñimiento

Módulo 3. Tecnología Alimentaria I

3.1. Tecnología de la Refrigeración

3.1.1. Fundamentos de la conservación por refrigeración
3.1.2. Efecto de la refrigeración sobre la velocidad de las reacciones químicas y sobre el desarrollo microbiano
3.1.3. Factores a controlar durante el almacenamiento en refrigeración. Efectos sobre los alimentos

3.2. Tecnología de la Congelación

3.2.1. Proceso y fases de la congelación: teoría de la cristalización
3.2.2. Curvas de congelación. Modificación de los alimentos durante su congelación
3.2.3. Efectos sobre las reacciones químicas y bioquímicas
3.2.4. Efectos sobre los microorganismos. Descongelación

3.3. Sistemas de producción de frío

3.3.1. Cálculo de las necesidades de refrigeración y congelación
3.3.2. Cálculo del tiempo de congelación. Sistemas de producción de frío
3.3.3. Refrigeradores y almacenamiento en refrigeración
3.3.4. Congeladores y almacenamiento en congelación
3.3.5. Compresión de un vapor y sistemas criogénicos

3.4. Tecnología de la Deshidratación

3.4.1. Concepto, objetivos y fundamentos
3.4.2. Psicrometría y aplicaciones del diagrama psicrométrico
3.4.3. Velocidad de secado. Fases y curvas de secado 
3.4.4. Efectos de la deshidratación sobre los alimentos
3.4.5. Equipos e instalaciones y aplicaciones

3.5. Liofilización y congelación por concentración

3.5.1. Fundamentos teóricos. Sistemas de liofilización
3.5.2. Aplicaciones. Efectos sobre los alimentos
3.5.3. Concentración por congelación: fundamentos y objetivos

3.6. Reducción de la actividad de agua de los alimentos mediante la adición de solutos

3.6.1. Principales agentes reductores de la actividad de agua y modo de acción
3.6.2. Tecnología del salazonado: métodos de salazonado, efectos sobre los alimentos
3.6.3. Adición de azúcares y otros agentes químicos como depresores de la actividad de agua
3.6.4. Efectos sobre los alimentos

3.7. Tecnología del ahumado

3.7.1. Definición y composición del humo. Sistemas de producción del humo
3.7.2. Características de los ahumaderos. Técnicas de ahumado
3.7.3. Efecto sobre los alimentos
3.7.4. Aplicaciones en la industria alimentaria

3.8. Tecnología del envasado 

3.8.1. Finalidades del envasado
3.8.2. Diseño de los envases y materiales para su fabricación
3.8.3. Análisis de las interacciones entre el envase y el alimento. Sistemas de envasado y dosificación
3.8.4. Cierre de envases y exámenes del control de cierre. Envasado/embalado para distribución
3.8.5. Etiquetado de envases

3.9. Sistema de transporte de materiales

3.9.1. Sistemas de transporte de materiales. Transportadores
3.9.2. Aparatos neumáticos. Grúas y vehículos
3.9.3. Transporte de alimentos a temperatura regulada

3.10. Industrias de elaboración y preparación de cocina industrial

3.10.1. Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. El espacio culinario profesional
3.10.2. Técnicas culinarias

Con este programa universitario podrás estar al tanto de los últimos equipos empleados en la Industria Alimentaria para llevar a cabo la deshidratación”