El Ingeniero Bioquímico, Juan José Thuemme Canales, posee una dilatada experiencia en el Diseño de Sabores, acumulando varias décadas de trabajo como Saborista Internacional Senior experto en el desarrollo de productos de la industria alimenticia mexicana. Sus excelentes destrezas y conocimientos en este campo le han habilitado para ejercer en IFF México, así como para ser el Responsable del Centro Creativo de Deiman.

Compaginándolo a la perfección con su trabajo, ha destinado parte de su tiempo al Campo de la Investigación. En dicho sentido, ha creado los denominados nuevos sabores nativos y ha realizado estudios e investigaciones de novedosas moléculas que favorecen la creación de perfiles de sabor más precisos. Su gusto por la rama académica también le ha conducido a escribir capítulos de libros y a participar como ponente en conferencias y congresos vinculados al Diseño de Sabores.  

• Saborista Senior e Investigador sobre Diseño de Sabores
• Director del Centro Creativo de Deiman 
• Saborista Internacional Senior en IFF México 
• Saborista Senior en ETADAR
• Investigador en Diseño de Sabores
• Autor de un capítulo del libro Vida útil de los sabores
• Docente en estudios universitarios de Bioquímica
• Ponente habitual en congresos, talleres y conferencias sobre Diseño de Sabores
• Licenciado en Ingeniería Bioquímica por el Instituto Tecnológico de Monterrey
• Maestro en Food Engineering por el Instituto Tecnológico de Monterrey
• Maestro en Food Science por la Texas A&M University