El Doctor Luis Octavio Esteban Guijarro es Veterinario Experto en Seguridad Alimentaria y la Prevención y Control de Riesgos Biológicos Derivados de la Cadena Alimentaria, Zoonosis y Vectores. 

Funciones que ha desempeñado con excelencia en el ámbito público, donde además ha sido Responsable de Análisis Microbiológico de Aguas y Alimentos con el fin de mantener una supervisión adecuada de la calidad de los productos. 

• Veterinario de Administración Sanitaria en Zona Veterinaria de Alcañiz
• Veterinario en el Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón 
• Licenciado en Veterinaria con Especialidad en Medicina y Sanidad por la Universidad de Zaragoza 
• Posgrado en Ingeniería de los Procesos Agroalimentarios por la Universidad de Zaragoza 
• Diplomado en Sanidad por la Escuela Nacional de Sanidad 
• Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales con Especialidad en Higiene Industrial