Domina las certificaciones de seguridad alimentaria de los principales sistemas globales y capacítate como un nutricionista de prestigio en el panorama actual”

Este Diplomado Internacional en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria deTECH Global University desarrolla los conceptos más importantes sobre peligro, riesgo e inocuidad aplicados a la industria alimentaria, así como los métodos más empleados para el control de dichos peligros, incluyendo los alergénicos. Aborda los principios de gestión de aseguramiento de la inocuidad en la industria de producción de alimentos, empleando como modelo el plan HACCP, los requisitos previos del mismo, las etapas para su implementación y la verificación de su eficiencia.  

##El/La##programa se ha desarrollado desde un enfoque de evaluación de riesgos de acuerdo con las tendencias actuales en materia de gestión del aseguramiento de la calidad en general, y de gestión del aseguramiento de la inocuidad en particular.

Asimismo, se revisan los principios generales de un proceso de certificación en un contexto internacional, abarcando aspectos como el manejo de documentación, registros electrónicos, auditorías y otros requerimientos necesarios para una certificación exitosa. 

Debido al carácter internacional de este Diplomado Internacional, se han elegido los modelos más empleados a nivel global, según la relevancia que estos programas han cobrado en el comercio mundial. Se revisan los antecedentes, estructura y alcance del ISO-22000, ya que es parte de un sistema internacionalmente reconocido (ISO) y puede adaptarse para convertirlo en un modelo FSSC-22000 que forma parte del sistema global de inocuidad alimentaria GFSI (Global Food Safety Initiative). Además, se ha incluido el estudio de certificaciones de Buenas Prácticas (GMP o manufactura, de producción primaria, etc.), debido a que son parte de un sistema de gestión certificable.

De igual modo, se contempla el caso de la norma ISO-17025, debido a que las pruebas de laboratorio constituyen un elemento clave en la toma de decisiones para el control de los peligros y la evaluación de riesgo, incluyendo las acciones correctivas. 

Si quieres crecer y consolidarte en la industria alimentaria como un nutricionista experto, ahora es el momento” 

Este Diplomado Internacional en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria contiene el programa cientifico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria en el ámbito de la nutrición
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Las novedades sobre la Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Analizando los principales tipos de peligros asociados a los alimentos contribuyes a la inocuidad de los mismos en su proceso de elaboración y preparación”

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito de la industria alimentaria, especializados en la Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria.  

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

##El/La## diseño de ##este/esta## programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria.

Gracias a este Diplomado Internacional de TECH sabrás implementar un plan de gestión de la inocuidad alimentaria en cualquier empresa del secto"

##El/La## mejor programa sobre Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria adaptado a Nutricionistas del sector"

Los contenidos de ##este/esta## programa se han estructurado para que el nutricionista profundice en el ámbito de las certificaciones de la inocuidad en la industria alimentaria, así como se capacite para su gestión tras la realización del mismo. El plan de estudios ha sido establecido por profesionales del sector que día a día trabajan en ##este/esta## ámbito, los cuales cuentan con una trayectoria profesional excelente y una amplia experiencia en el sector. De esta manera han unificado sus conocimientos y estructurado dos bloques de contenidos. El primero se centra en la gestión de la inocuidad de los alimentos, incluyendo los tipos de peligros que pueden encontrarse de no proceder adecuadamente o los 7 pasos de implementación del plan de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). El segundo módulo abarca lo relativo a las certificaciones de inocuidad para la industria alimentaria que el nutricionista ha de controlar para el correcto desempeño de sus funciones. 

Este Diplomado Internacional en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria ha sido especialmente diseñado para que los Nutricionistas actualicen sus conocimientos en la materia”  

Módulo 1. Gestión de la inocuidad de alimentos

1.1. Principios y gestión de la inocuidad alimentaria

1.1.1. El concepto de peligro
1.1.2. El concepto de riesgo
1.1.3. La evaluación de riesgos
1.1.4. Inocuidad alimentaria y su gestión basada en evaluación de riesgos

1.2. Peligros físicos

1.2.1. Conceptos y consideraciones sobre peligros físicos en alimentos
1.2.2. Métodos de control de peligros físicos

1.3. Peligros químicos

1.3.1. Conceptos y consideraciones sobre peligros químicos en alimentos
1.3.2. Peligros químicos naturalmente presentes en los alimentos
1.3.3. Peligros asociados a químicos añadidos intencionalmente a los alimentos
1.3.4. Peligros químicos añadidos incidental o inintencionalmente
1.3.5. Métodos de control de peligros químicos
1.3.6. Alergénicos en alimentos
1.3.7. Control de alergénicos en la industria alimentaria

1.4. Peligros biológicos

1.4.1. Conceptos y consideraciones sobre peligros biológicos en alimentos
1.4.2. Peligros de origen microbiano
1.4.3. Peligros biológicos no microbianos
1.4.4. Métodos de control de peligros biológicos

1.5. Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

1.5.1. Good Manufacturing Practices (GMP)
1.5.2. Antecedentes de las BPM
1.5.3. Alcance de las BPM
1.5.4. Las BPM en un sistema de gestión de la inocuidad

1.6. Procedimiento Operativo Estandarizado de Sanitización (POES)

1.6.1. Los sistemas sanitarios en la industria alimentaria
1.6.2. Alcance de los POES
1.6.3. Estructura de un POES
1.6.4. Los POES en un sistema de gestión de la inocuidad

1.7. El plan de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC)

1.7.1. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
1.7.2. Antecedentes del HACCP
1.7.3. Los prerrequisitos del HACCP
1.7.4. Los 1.pasos preliminares a la implementación del HACCP

1.8. Los 7 pasos de implementación del plan de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)

1.8.1. El análisis de riesgos
1.8.2. Identificación de los puntos críticos de control
1.8.3. Establecimiento de límites críticos
1.8.4. Establecimiento de procedimientos de monitoreo
1.8.5. Implementación de acciones correctivas
1.8.6. Establecimiento de procedimientos de verificación
1.8.7. Sistema de registros y documentación

1.9. Evaluación de la eficiencia del sistema del plan de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)

1.9.1. Evaluación de la eficiencia de un PCC
1.9.2. Evaluación general de la eficiencia del plan HACCP
1.9.3. Uso y gestión de registros para evaluar la eficiencia del plan HACCP

1.10. Las variantes del sistema del plan de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) basadas en sistemas de riesgo

1.10.1. VACCP o plan de aseguramiento de vulnerabilidad y puntos crítico de control (Vulnerability Assessment Critical Control Points)
1.10.2. TACCP o evaluación de amenazas y puntos críticos de control (Threat Assessment Critical Control Points)
1.10.3. HARPC o análisis de riesgos y controles preventivos basados en análisis de riesgo (Hazard Analysis & Risk-Based Preventive Controls)

Módulo 2. Certificaciones de inocuidad para la industria alimentaria

2.1. Principios de certificación

2.1.1. El concepto de certificación
2.1.2. Los organismos certificadores
2.1.3. Esquema general de un proceso de certificación
2.1.4. Gestión de un programa de certificación y de re-certificaciones
2.1.5. Sistema de gestión antes y después de la certificación

2.2. Certificaciones de buenas prácticas

2.2.1. La certificación de las Buenas prácticas de Manufactura (GMP)
2.2.2. El caso de las GMP para suplementos alimenticios
2.2.3. Certificación de buenas prácticas para producción primaria
2.2.4. Otros programas de buenas prácticas (GxP)

2.3. Certificación ISO 17025

2.3.1. El esquema normativo ISO
2.3.2. Generalidades del sistema ISO 17025
2.3.3. La certificación ISO 17025
2.3.4. El papel de la certificación ISO 17025 en la gestión de inocuidad alimentaria

2.4. Certificación ISO 22000

2.4.1. Antecedentes
2.4.2. Estructura de la norma ISO 22000
2.4.3. Alcance de la certificación ISO 22000

2.5. Iniciativa GFSI y programas Global GAP y Global Markets Program

2.5.1. El sistema global de inocuidad alimentaria GFSI (Global Food Safety Initiative)
2.5.2. Estructura del programa Global GAP
2.5.3. Alcance de la certificación Global GAP
2.5.4. Estructura del programa Global Markets Program
2.5.5. Alcance de la certificación Global Markets Program
2.5.6    Relación de global GAP y global Markets con otras certificaciones

2.6. Certificación SQF (Safe Quality Food)

2.6.1. Estructura del programa SQF
2.6.2. Alcance de la certificación SQF
2.6.3. Relación del SQF con otras certificaciones

2.7. Certificación BRC (British Retail Consortium)

2.7.1. Estructura del programa BRC
2.7.2. Alcance de la certificación BRC
2.7.3. Relación del BRC con otras certificaciones

2.8. Certificación IFS

2.8.1. Estructura del programa IFS
2.8.2. Alcance de la certificación IFS
2.8.3. Relación del IFS con otras certificaciones

2.9. Certificación FSSC 22000 (Food Safety System Certification22000)

2.9.1. Antecedentes del programa FSSC 22000
2.9.2. Estructura del programa FSSC 22000
2.9.3. Alcance de la certificación FSSC 22000

2.10. Programas de defensa alimentaria

2.10.1. El concepto de defensa alimentaria
2.10.2. Alcances de un programa de defensa alimentaria
2.10.3. Herramientas y programas para implementar un programa de defensa alimentaria

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