Los mejores contenidos multimedia y un plan de estudios completamente adaptado a las necesidades del mercado, serán claves para tu crecimiento en la industria láctea”

Con los avances tecnológicos, científicos y las demandas cambiantes de los consumidores, los desafíos en la seguridad alimentaria han incrementado y dar respuesta a ellos debe ser un ejercicio realizado por profesionales. Por tal motivo, TECH proporciona este Diplomado Internacional que está enfocado en proporcionar a sus estudiantes los conceptos más importantes sobre la manipulación de alimentos lácteos con tecnologías y la integración de términos científicos en este proceso. 

De esta manera, el alumno no solo profundizará en los conocimientos particulares de este ámbito, sino que también aumentará sus competencias para aplicar de manera avanzada todo lo aprendido. Esto será posible, a partir de un plan de estudios que ha sido diseñado a partir de las exigencias que se existen dentro del mercado de la producción de leche, el cual incluye las fórmulas químicas de la composición de este alimento y las reacciones que tiene al ser sometida a determinados espacios. 

Además, el alumno conocerá a fondo sobre las tecnologías que permiten manipular de manera adecuada los productos que se derivan de la leche, con el objetivo de lograr implementarlas dentro de un entorno profesional y así, asegurar su calidad. Con esto, el estudiante estará totalmente capacitado para formar parte de esta industria y proporcionar sus conocimientos para mejorar los procesos de tratamiento. 

Todo esto, gracias a la innovadora metodología Relearning, la cual permite que el estudiante pueda estudiar desde su casa y tener mayor flexibilidad horaria, debido a que tendrá acceso durante las 24 horas del día a los recursos multimedia que encontrará en el campus virtual. Además, logrará fortalecer sus competencias y aumentar su capacidad resolutiva, debido a que analizará casos prácticos que lo situarán en un escenario real. 

Un Diplomado Internacional que te da las herramientas necesarias para acceder a las mejores ofertas laborales del sector”

Este Diplomado Internacional en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Derivados contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son: 

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Derivados
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras 
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Aprender a tu propio ritmo y controlar totalmente tu tiempo de estudio, son dos beneficios que ofrece este programa”

El programa incluye en su cuadro docente a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Aprovecha los recursos multimedia que te ofrece TECH para conseguir un aprendizaje interactivo y estimulante"

Accede a los materiales más actualizados y de alta calidad para potenciar tu carrera profesional al siguiente nivel"

El plan de estudios de este curso universitario ha sido creado por reconocidos expertos en el campo de la Industria Alimentaria, con el propósito de ofrecer a los estudiantes una educación de alta calidad. De esta forma, los alumnos podrán adquirir un conocimiento especializado en la aplicación de la Ciencia en la conservación de a la Leche y sus Derivados, así como la implementación de tecnologías en el proceso de manipulación. Esto se logrará mediante el estudio de recursos multimedia y el análisis de casos prácticos, lo que permitirá a los alumnos desarrollar habilidades profesionales de excelencia en este campo.

Un plan de estudios realizado por los mejores expertos en este ámbito y que te permitirá ampliar tus conocimientos”

Módulo 1. Ciencia y tecnología de la leche y productos derivados

1.1. Introducción al sector lácteo

1.1.1. La leche y los productos lácteos: conceptos y definiciones. Ciencia y Tecnología de la Leche: concepto y relaciones con otras ciencias y disciplinas
1.1.2. La situación del sector lácteo a nivel mundial

1.2. Composición química de la leche I

1.2.1. Composición general de la leche. Factores de variación de composición
1.2.2. Los minerales de la leche. Factores que afectan a la composición mineral de la leche

1.2.2.1. Equilibrios físico-químicos entre minerales de la leche
1.2.2.2. Oligoelementos

1.2.3. Hidratos de carbono de la leche

1.2.3.1. Propiedades de la lactosa de interés tecnológico: solubilidad, cristalización, hidrólisis y la reacción de Maillard
1.2.3.2. Problemas tecnológicos de la lactosa
1.2.3.3. Efectos de otros tratamientos industriales sobre la lactosa

1.2.4. Componentes lipídicos de la leche. Emulsión de la grasa en la leche

1.2.4.1. El glóbulo graso: tamaño, composición, naturaleza lipídica
1.2.4.2. Efectos de los tratamientos industriales sobre la emulsión grasa: agitación, homogeneización y otros tratamientos

1.3. Composición química de la leche II

1.3.1. Enranciamiento lipídico de la leche

1.3.1.1. Enzimas lipolíticas presentes en la leche: activación e inhibición

1.3.2. Autooxidación de lípidos de la leche

1.3.2.1. Sensibilidad de la leche a la autooxidación lipídica
1.3.2.2. Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan a la autooxidación de la grasa láctea

1.3.3. Otras alteraciones de la grasa de la leche
1.3.4. Componentes nitrogenados de la leche

1.3.4.1. La fracción caseínica de la leche y su composición
1.3.4.2. Estructura y estabilidad micelar

1.4. Composición química de la leche III

1.4.1. Desestabilización de las micelas: acción de enzimas proteolíticas, acidificación y adición de sales
1.4.2. Proteínas del suero lácteo

1.4.2.1. Efectos de los tratamientos industriales sobre las sustancias nitrogenadas de la leche

1.4.3. Enzimas de interés en la leche

1.4.3.1. Clasificación: lipasas, esterasas, fosfatasas y proteasas
1.4.3.2. Enzimas de interés específico: xantina oxidasa, superóxido dismutasa, catalasa y lactoperoxidasa

1.4.4. Vitaminas de la leche

1.4.4.1. Vitaminas liposolubles
1.4.4.2. Vitaminas hidrosolubles

1.5. Propiedades físico-químicas y microbiológicos de la leche

1.5.1. Introducción a los parámetros físico-químicas esenciales

1.5.1.1. pH y acidez titulable
1.5.1.2. Punto crioscópico

1.5.2. Tensión superficial y viscosidad. Conductividad eléctrica
1.5.3. Concepto e importancia microbiológica de la leche

1.5.3.1. Origen de los microorganismos de la leche
1.5.3.2. Grupos microbianos de interés tecnológico
1.5.3.3. Microorganismos de interés tecnológico

1.5.4. Efectos de los tratamientos industriales: refrigeración, tratamientos térmicos, homogeneización

1.6. Operaciones generales en leches envasadas

1.6.1. Condiciones de recogida y transporte de la leche en la industria

1.6.1.1. Recepción y control de la leche en la industria: control de entrada, almacenamiento y depuración física
1.6.1.2. Métodos automatizados de análisis de la leche

1.6.2. Pasterización de la leche: pasterización alta y baja

1.6.2.1. Problemas tecnológicos asociados a la pasterización
1.6.2.2. Funcionamiento de una instalación de pasterización

1.6.3. Control de la leche pasterizada
1.6.4. Envasado de la leche higienizada
1.6.5. Leche esterilizada y leche UHT: definiciones

1.6.5.1. Problemas de fabricación de leches esterilizadas y UHT
1.6.5.2. Sistemas indirectos y directos de tratamiento UHT
1.6.5.3. Controles de la leche UHT

1.7. Tecnologías de la leche parcialmente deshidratada

1.7.1. Leche evaporada: tipos y tecnología de fabricación
1.7.2. Leche condensada: tipos y tecnología de fabricación
1.7.3. Tratamientos y adición autorizada de materias primas
1.7.4. Leche en polvo: tipos y tecnología de fabricación

1.7.4.1. Fabricación de la leche en polvo instantaneizada
1.7.4.2. Tratamientos, adiciones autorizadas y materias primas

1.8. Nata y mantequilla

1.8.1. Definición y tipos comerciales de nata

1.8.1.1. Fabricación de nata: desnatado, desacidificación, homogeneización, desodorización, envasado y almacenamiento
1.8.1.2. Tratamientos, adiciones autorizadas y materias primas

1.8.2. Controles en planta de fabricación
1.8.3. Definición y tipos de mantequilla

1.8.3.1. Fabricación de mantequilla por métodos continuos
1.8.3.2. Fabricación de mantequilla por métodos discontinuos
1.8.3.3. Tratamientos, adiciones autorizadas y materias primas

1.8.4. Controles en planta de fabricación

1.9. Tecnología de derivados lácteos

1.9.1. Definición y clasificación de los quesos
1.9.2. Tecnología general de la elaboración de quesos

1.9.2.1. Procesos primarios: Selección de leche, pasterización, coagulación
1.9.2.2. Procesos secundarios: desuerado, moldeado y prensado y salado

1.9.3. Maduración de los quesos: factores condicionantes y bioquímica
1.9.4. Tecnologías específicas de elaboración de quesos

1.9.4.1. Métodos continuos y desuerado centrífugo
1.9.4.2. Adiciones autorizadas y materias primas autorizadas

1.9.5. Criterios microbiológicos de derivados lácteos

1.10. Tecnología de derivados lácteos

1.10.1. Definición y clasificación
1.10.2. Leches sometidas a fermentación ácida: yogures
1.10.3. Leches sometidas a fermentación ácido-alcohólica
1.10.4. Adiciones y materias primas autorizadas
1.10.5. Criterios microbiológicos aplicables 

Si tu meta es alcanzar la excelencia profesional, TECH te ayudará a cumplir ese objetivo proporcionándote las herramientas que necesites para lograrlo”