Por medio de este programa 100% online, crearás Sabores innovadores adaptados a diferentes aplicaciones industriales y gastronómicas”

Ante la creciente demanda de productos naturales y ecológicos, el Diseño de Sabores sostenibles se ha transformado en un objetivo clave para la industria alimentaria. En este sentido, la reducción de aditivos artificiales, el uso de ingredientes de origen vegetal y la optimización de procesos para minimizar el impacto ambiental son algunas de las estrategias claves más empleadas en la formulación de nuevas sensaciones culinarias. Frente a esta realidad, los especialistas requieren actualizar sus conocimientos con asiduidad para incorporar en su praxis las estrategias más innovadoras para crear perfiles gustativos innovadores y responsables con el medioambiente.

En este marco, TECH lanza un vanguardista programa en Diseño de Sabores. Concebido por referencias en este sector, el itinerario académico profundizará en aspectos que comprenden desde los fundamentos bioquímicos de los Sabores hasta las aplicaciones avanzadas de Saborizantes en la cocina molecular. Al mismo tiempo, los materiales didácticos analizarán las bases científicas de los compuestos aromáticos y su aplicación en productos de alta demanda. De este modo, los egresados adquirirán un conocimiento integral sobre la formulación, desarrollo e innovación en el Diseño de Sabores, capacitándose para crear perfiles gustativos únicos y adaptados a las tendencias del mercado.

Para afianzar todos estos contenidos con éxito, TECH utiliza su disruptiva metodología del Relearning. Mediante este sistema de aprendizaje, los expertos reforzarán la comprensión mediante la repetición de conceptos clave a lo largo de todo el programa universitario, que le serán presentados en diversos soportes audiovisuales para una adquisición de conocimientos progresiva y eficaz. En este sentido, lo único que necesitarán los alumnos es contar con un dispositivo con acceso a internet para ingresar en el Campus Virtual. Allí disfrutarán de una amplia gama de recursos multimedia de apoyo que amenizarán por completo su estudio, entre los que figuran vídeos explicativos, casos de estudio reales o lecturas con base en la última evidencia científica.

Destacarás por tu habilidad para integrar enfoques de sostenibilidad y salud en el diseño de perfiles de Sabor altamente equilibrados”

Este Máster Título Propio en Diseño de Sabores contiene el programa universitario más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Diseño de Sabores
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en la Diseño de Sabores escuela de negocios
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Ahondarás en los principios científicos y bioquímicos del Diseño de Sabores, comprendiendo tanto la interacción de los compuestos aromáticos como la percepción sensorial”

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito del Diseño de Sabores escuela de negocios, que vierten en este programa la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará un estudio inmersivo programado para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el alumno deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Aplicarás estrategias modernas de Marketing y Branding gastronómico, diseñando experiencias que potencien la identidad de las marcas"

Gracias a la revolucionaria metodología Relearning, integrarás todos los conocimientos de forma óptima para alcanzar con éxito los resultados que buscas"

Los materiales didácticos de este programa han sido desarrollados por especialistas en el Diseño de Sabores. Gracias a esto, el plan de estudios profundizará en la clasificación de químicos aromáticos y su aplicación en la formulación de perfiles gustativos. Asimismo, el temario abordará aspectos clave como la síntesis de ésteres, las reacciones de Maillard y los generadores de sensaciones. Además, el programa universitario explorará la memorización cerebral de los compuestos responsables del Sabor y el papel de los proveedores en la industrial.

Profundizarás en la realización de pruebas con consumidores, lo que te permitirá optimizar los productos para su aceptación en el mercado gastronómico”

Módulo 1. Introducción al estudio de los Sabores

1.1. Principio básico de creatividad de Sabores
1.2. Rol de los sentidos en la creación de Sabores
1.3. Clasificación de los Saborizantes: Saborizantes artificiales, Saborizantes naturales, Saborizantes idénticos al natural y WONF
1.4. Normatividad y legislación en Saborizantes
1.5. Normatividad y legislación en alimentos
1.6. Cualidades del Saborista especializado en área dulce y área salada

Módulo 2. Químicos aromáticos y vehículos

2.1. Clasificación de químicos aromáticos y vehículos empleados en la formulación de Sabores
2.2. Ésteres, síntesis e importancia en el desarrollo de los Sabores
2.3. Top notes, generadores de sensaciones
2.4. Uso de los químicos aromáticos posibles para la formulación de Sabores
2.5. Memorización cerebral de los químicos aromáticos responsables de los Sabores
2.6. Estudio de las reacciones de Maillard en losSSabores
2.7. Proveedores de químicos aromáticos

Módulo 3. Bioquímica

3.1. Química de Sabores y estructuras, y su relación sensorial
3.2. Bioquímica e interacciones con los químicos responsables del Sabor
3.3. Aceites esenciales (frutos, vegetales y especias)
3.4. Importancia de las plantas aromáticas
3.5. Complejidad de los perfiles animálicos

Módulo 4. Creación y metodología

4.1. Olfacción, clasificación y diferenciación de olor y Sabor
4.2. Memorización de olor y Sabor
4.3. Creación y metodología básica en el desarrollo de Sabores
4.4. Diseño experimental en el desarrollo de Sabores
4.5. Interpretación de cromatografías y uso en la creación de Sabores

Módulo 5. Fundamentos y técnicas

5.1. Técnicas básicas en el análisis instrumental de Sabores
5.2. Notas básicas del Sabor
5.3. Evaluación sensorial del Sabor
5.4. Metodología en la descripción de Sabores
5.5. Aplicación de los Sabores creados en diferentes productos terminados
5.6. Aceptabilidad y/o preferencias del consumidor

Módulo 6. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos

6.1. Introducción a la neurogastronomía
6.2. Los neuromoduladores
6.4. Comunicación de los olores y patrones neurocognitivos
6.5. Atributos de los Sabores: El color
6.6. La textura y la apreciación del Sabor

Módulo 7. Los aceites

7.1. Los aceites esenciales
7.2. Rectificación de aceites esenciales procesados
7.3. Extractos y tintes líquidos
7.4. Extractos sólidos
7.5. Exudados
7.6. Concretos
7.7. Absolutos
7.8. Zumos de frutas concentrados y disueltos

Módulo 8. Introducción al uso de Saborizantes en la cocina

8.1. Los Saborizantes en la cocina
8.2. Preparación de los alimentos
8.3. Técnicas tópicas de aplicación de Saborizantes en la cocina
8.4. Matriz del alimento
8.5. Condimentos y sazonadores

Módulo 9. Cocina molecular

9.1. Introducción a la cocina molecular
9.2. Técnicas: Esferificación directa
9.3. Técnicas: Esferificación indirecta
9.4. Técnicas: Espumas
9.5. Técnicas: Nitrógeno líquido
9.6. Técnicas: Gelificaciones
9.7. Recetas

Módulo 10. Neuromoduladores como mejorantes de Sabor de los alimentos

10.1. Aumentar el Sabor y fijar los alimentos con azúcares moduladores
10.2. Bloqueadores para notas indeseables de edulcorantes, conservantes y medicinales
10.3. Bloqueadores de ácido
10.4. Bloqueadores de omegas
10.5. Bloqueadores de soya
10.6. Realzadores de notas dulces y saladas

Módulo 11. Sabores afectivos

11.1. Uno de los mayores retos actuales: Recordar es volver a vivir
11.2. Los Sabores frutales y sus reacciones afectivas
11.3. La cereza y el chocolate como generadores de sentimientos y pasiones
11.4. Frutas exóticas y tropicales que evocan diversión y un ambiente fiestero
11.5. Espíritu navideño
11.6. Gastronomía mexicana. Orgullo nacional
11.7. Importancia de originar la evocación de sucesos, eventos o información almacenada en el pasado

Este itinerario académico cuenta con una amplia gama de recursos multimedia de apoyo que amenizarán tu estudio, tales como vídeos explicativos o resúmenes interactivos”