世界上最大的商学院”

人类可以感知不同的味道，这些味道协同作用，调解食欲保护反应，警告有毒物质，并在某些情况下，决定食物的偏好。例如，了解食品的生物化学知识有助于专业调味师区分腌制奶酪和新鲜奶酪。食品工业和大厨们利用这门科学使他们最... 查看更多

食品的感官特性对其消费和商业使用有决定性影响。芳香涉及数百种不同物质和感觉的反应，这有助于人们更好地感知他们正在品尝的东西。另一种说法是，每种食物都有一种独特的气味，许多食物都有支持和丰富感觉的背景音符这门科学... 查看更多

在一个几乎所有东西都已经被尝试和测试的社会中，必须有新的口味来保证所创造的菜肴或产品的成功。因此，如果要充分提取原料的味道和香气，就必须了解适当的技术和基本原理，以达到最佳的品尝水平和平衡。有许多技术可以帮助实... 查看更多

新口味的开发涉及到各种因素的复杂相互作用，包括可以创造的口味。因此，调味师有效地精心设计了不同化学品的混合物，以建立水果等可能具有的自然香气。目前，他们通过色谱仪和分光光度法创造这些香精，指导专业人员需要多少成... 查看更多

多年来，它的经营理念打破了美食界的所有既定模式。分子料理是科学与艺术完美结合的结晶。从这两个角度来看，它都试图了解和分析烹饪食物时的化学机制。这样，厨房就向高级实验室迈出了新的一步。因此，这个节目以这类菜肴为重... 查看更多

由于我们的大脑开始感知新的组合方式，食物的味道、香气甚至颜色都是随着时间而改变的元素。神经胃肠学作为一种科学方法诞生了，它研究吃东西时大脑的行动，淡化了成分的重要性，而更多地关注一个人如何看待它们。除此方案外，... 查看更多

如今，用香料给食物调味已非常普遍。食品工业的科学进步已经不是什么秘密，它甚至让最训练有素的味觉也感到困惑。因此，人工香草经常与天然香草等混淆是很正常的。调味剂正变得越来越复杂和完美，因此许多调味师和化学工程师正... 查看更多

味道与我们的感受和体验密切相关。人与食物之间的关系往往带有强烈的心理因素，甚至有人认为食物的味道会受到我们情绪的影响。这也是现代美食在尝试不同元素时的炼金术基础的一部分。因此，在 ”情感风味 ”课程中，我们将了... 查看更多

脂肪是人的饮食中的基本营养物质，在烹饪和品尝食物中发挥着重要作用。食用时，它们在口中产生愉快的感觉，因为它们能够分散在一层微妙而光滑的薄膜中，有助于某些味道的发展。在这个意义上，"精华 "组已被添加到传统的油中... 查看更多

大脑已成为现代烹饪专家不可或缺的盟友。多年来，人类一直在寻找提高烹饪质量的方法，无论是调味还是烹饪。为此，许多人设计了一些技术来实现这一目标，例如使用神经调节剂，它有助于神经递质的释放，随后成为突触后接头的调节... 查看更多

葡萄酒是一种对消费者具有强大吸引力的美食产品，其生产过程中的一切也是如此。在这一过程中，传统方法中人的手是必不可少的，但化学却非常重要。因此，了解葡萄分析技术可以更深入地判断葡萄酒的酸度、酒精含量或亚硫酸盐含量... 查看更多