通过这个校级硕士课程，你将紧跟食品风险评估和食品安全领域的最新技术”

食品工业近年来取得的进步使食物的质地、口感、黏性、营养稳定性和保鲜水平有了显著提高，这要归功于食品工业领域的最新进展。这一行业的增长不仅受到消费的推动，还受到消费者的需求以及各种现行法规所规定的控制和安全要求的影响。  

在确保食品无害和高质量方面，我们面临着巨大的挑战，需要防止食源性疾病的爆发，以免影响数百万人，并在不同国家传播，这是因为食品在国际市场上广泛流通。针对这一现实，TECH推出了一项纯在线的课程，使营养专业人士能够深入了解微生物学的最新进展、食品开发中的新技术，以及产品质量控制的关键技术。 

该课程将由专业教师授课，他们将介绍工业领域的最新动态，以及与食品相关的病毒、朊毒素等生物危害，还将介绍在风险分析和安全措施方面采用的新技术。为此，专业人士将获得多媒体资源（视频摘要、详细视频）和专业阅读材料，以更加直观、动态的方式了解食品工业中的风险分析和全面评估。 

此外，在这个大学课程中，我们采用了“Relearning”方法，使学生能够在这12个月的课程中更加自然地进步，甚至减少了长时间的学习负担。 

专业人士将有绝佳的机会以便捷的学术方式获取有关食品工业的最详尽和最新信息。他们只需一台带有互联网连接的电子设备（如计算机、平板电脑或手机），就能够轻松访问该课程的教材。此外，他们还可以根据自己的需求自由安排学习进度，更容易地平衡大学学业和工作以及个人生活的责任。 

完全在线课程，无需按时参加课程，专为希望在食品工业领域更新知识的营养专业人士设计”

这个食品工业综合风险分析与评估校级硕士课程包含了市场上最完整和最新的课程。主要特点是：

• 由食品工业专家提出的实际案例研究的开展
• 以图形、图表和实际操作为主要特点的内容汇集了有关职业实践不可或缺的科学和实际信息
• 实际练习可用于自我评估和提高学习效果
• 特别强调创新方法
• 包括理论课程、专家答疑、有争议话题的讨论论坛和个人反思作业
• 可从任何固定或便携设备上以互联网连接获取内容 

通过这个课程，你将能够深入研究食品与科技文化进步之间的科学技术进展” 

课程教师团队由该领域的专业人士组成，他们将传授自己工作经验，并包括著名社会和知名大学的专家。  

多媒体内容采用最新教育技术制作，将为专业人士提供情境化和环境化的学习体验，即模拟环境，可用于在实际情况下进行培训。  

该课程采用基于问题的学习方法，专业人士将在整个学年中努力解决不同的职业实践情景。为此，他们将有权使用由知名专家制作的互动视频系统。   

深入了解食品保鲜机制和微生物变质的预防"

通过本学位提供的食品安全案例研究，你可以更深入地了解该领域的进展"

该校级硕士课程的主要目标是使营养专业人士成功更新他们在食品工业中的综合风险分析和评估领域的知识。为此，TECH提供了创新的教育工具，使他们能够了解微生物学、食品卫生、食品供应链中的质量控制和溯源机制，以及现行食品安全管理法规的最新信息。 

TECH为你提供了最前沿的教育工具，以更加动态的方式了解食品工业中的风险评估方法”  

总体目标

• 获得有关流行病学和预防的基本知识 
• 了解并区分影响食品中微生物生长的物理化学参数   
• 相对于真核和原核细胞模型，识别无细胞生物（病毒、类病毒和朊病毒）在结构和复制模式方面的差异性质 

具体目标

模块1.微生物学基础

• 识别原核微生物和真核微生物的组织层次，同时将它们的主要结构与其功能联系起来 
• 理解微生物的致病性基础以及人体对现有病原体的防御机制  
• 指出抑制、破坏或消除微生物种群的主要技术和策略 
• 了解微生物遗传交换的主要机制并将其相互关联及其在食品生物技术中的应用 

模块2.普通化学

• 以易于理解的方式解释与环境相互作用的基本化学现象和过程 
• 生物地球化学循环中涉及的元素和化合物的结构、物理化学性质和反应性 
• 在化学实验室中使用基本仪器进行操作 
• 具有在化学实际环境中解释结果的能力 

模块3.微生物学和食品卫生

• 食品中的主要腐败微生物、致病微生物和有益微生物 
• 了解食品保存机制并了解如何防止微生物改变食品 
• 了解如何识别和区分导致食物传播疾病的主要因素：微生物、毒素、病毒和寄生虫 
• 了解微生物在食品领域的有益作用 
• 微生物实验室最重要的要素 
• 评估食品中微生物的有益作用 
• 了解并应用食品中微生物检测技术 

模块4.食品、技术和文化

• 或特定食物类别的转变和消费的历史文化演变 
• 将食品科学技术知识的进步与文化和技术进步联系起来 
• 确定影响食物选择和可接受性的因素 
• 认识文化规范在食品习俗和法规中的作用，以及食品在社会中的功能 
• 区分食品和行业分支的基本特征  
• 当今饮食中的食物 
• 分析粮食生产和消费趋势

模块5.生物化学和食品化学

• 在适当的专业背景下了解、理解和使用食品的化学和生化反应原理 
• 识别和使用食品成分的原理及其物理化学、营养、功能和感官特性 
• 获得食品分析的技能和能力 
• 能够识别与不同食品及其加工、不同技术流程以及产品在所述流程中可能经历的转变相关的问题

模块6.食品和公共卫生

• 了解人类营养的差异事实、自然与文化之间的相互关系 
• 和社会饮食行为的广泛知识 
• 了解疾病预防、健康促进和保护的基础和一般系统，以及影响食源性疾病的病因和流行病学因素
• 识别与使用食品添加剂相关的健康问题 
• 评估并认识食物链中清洁、消毒、灭虫和灭鼠课程的健康和预防重要性 
• 对人畜共患病的主要社会和经济影响进行分类 

模块7.分析和质量控制

• 认识食物的成分及其物理化学、营养、功能和感官特性 
• 专业实践中获得并应用食品分析的技能和能力 
• 开发并应用食品链中的质量控制和可追溯机制 
• 设计和开发实验测试来评估食品和食品加工过程 
• 了解并理解用于控制食品质量和真实性的方法的基础和原理 

模块8.食品工业

• 控制和优化食品行业的流程和产品。制造和保存食品 
• 开发新工艺和产品 
• 了解食品转化和保存的工业过程以及包装和储存技术 
• 探索主要类型食品工业的特殊转化和保存过程 
• 主要类型食品行业的流程和产品的控制和优化系统 
• 将转化和保护过程的知识应用于新工艺和产品的开发 

模块9.食品行业的风险分析

• 了解影响不同人类消费食品中微生物生长的因素 
• 识别、分析和评估食物链各个阶段可能发生的生物、化学和物理危害 
• 确定导致食源性疾病的主要微生物和寄生虫 
• 了解并认识食源性疾病对公共卫生的重要性以及适用于每种情况的控制措施 
• 了解如何应用可用的网络资源来搜索与食品安全管理和评估相关的信息 

模块10.食品质量安全管理

• 识别并解释食品安全管理标准（UNE EN ISO 22000）的要求，以便其在食品链运营商中的后续应用和评估 
• 开发、应用、评估和维护适当的卫生、食品安全实践和风险控制系统 
• 参与不同餐饮服务的设计、组织和管理 
• 协作实施质量体系 
• 评估、控制和管理食物链中的可追溯性 
• 食品安全和质量框架内开展消费者保护合作 

通过这项技术课程，你将能够更新有关食品安全风险评估和控制流程的知识”