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如今，对食品及其化学成分的研究已成为一门重要的科学，因为它能让我们了解食品的营养价值以及食品加工对其特性的影响。此外，该领域还致力于解决食品生产过程中与环境可持续性相关的问题，以及在食品工业产品加工过程中应用新技术的问题。 

食品溴学大学课程的教学大纲内容广泛，包括生物体的营养需求和能够满足这些需求的食品等重要方面。此外，学生还将通过掌握营养价值元素，进一步了解对溴元素进行评估的正确方法。   

此外，本专业的学员还将学习决定动植物产品（尤其是乳制品、肉类、蔬菜和水果）成分的概念。这样，学生就能根据每种食物的种类，设计出整合其益处的健康促进活动。 

这一切都要归功于创新的 再学习方法，该方法允许学生 100% 在线学习，使他们的时间安排更加灵活，并允许他们通过任何连接互联网的设备全天 24 小时访问可用的多媒体资源。此外，您还将分析实际案例，模拟真实场景，从而提高解决问题的能力。 

得益于这项计划，你们将成为本领域的佼佼者，并使自己的职业生涯更上一层楼" 

这个食品溴学大学课程包含了市场上最完整和最新的科学课程。主要特点是：

• 由食品溴学专家介绍案例研究的发展情况
• 该书的内容图文并茂、示意性强、实用性强为那些视专业实践至关重要的学科提供了科学和实用的信息 
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• 理论课、向专家提问、关于有争议问题的讨论区和个人反思性论文 
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TECH 允许您按照自己的节奏学习，而无需遵守刻板的学习时间表"

该计划的教学人员包括来自该行业的专业人士，他们将自己的工作经验融入到培训中，还有来自知名企业和著名大学的公认专家。  

其多媒体内容采用最新的教育技术开发，将使专业人员能够进行情景式学习，即在模拟环境中提供身临其境的培训程序，在真实情况下进行培训。  

该课程的设计重点是基于问题的学习，通过这种方式，专业人员必须尝试解决整个学年出现的不同专业实践情况。为此，它将得到一个由公认的专家制作的互动视频的创新系统的支持。 

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了解牛奶和肉类等食物的营养价值，以确定这些食物在饮食中的最佳比例"

这个大学课程的教学大纲内容是由营养学领域的权威专家制定的。这样，学生就能掌握溴学研究的技术概念，从而在这一领域建立更广阔的视野。通过多媒体资源和案例研究，学生可以提高在这一领域的专业技能。 

大学课程将让您深入了解每种食物的成分和特点"

模块1. 溴学 

1.1. 溴学简介

1.1.1. 溴学行动领域。溴学评估和信息来源 
1.1.2. 历史背景

1.1.2.1. 食物、营养物质和抗营养物质的概念  
1.1.2.2. 食品与营养 

1.1.3. 营养与食物营养物质的类型

1.1.3.1. 人类机体的营养需求 
1.1.3.2. 食品分类 
1.1.3.4. 功能性食品 

1.2. 肉类和肉类衍生产品 

1.2.1. 肉的概念。化学成分和质量特性 

1.2.1.1. 肉类的营养价值 
1.2.1.2. 肉的缺陷和变化。野味肉类  

1.2.2. 屠体、肉块、副产品和内脏 

1.2.2.1. 渠道：质量特征、分类 
1.2.2.2. 肉类部分：特征、商业价值。掺假 
1.2.2.3. 内脏和副产品 

1.2.3. 冷藏肉类冷藏肉和冷冻肉 

1.2.3.1. 肉末商业演示 
1.2.3.2. 保存方法对冷腌肉类特性的影响 

1.2.4. 肉制品：生鲜和生鲜腌制肉制品 

1.2.4.1. 分类和成分 

1.2.5. 生腌肉和香肠 

1.2.5.1. 化学成分和营养价值改动和缺陷 

1.2.6. 热处理肉制品和其他肉类衍生物 

1.2.6.1. 化学成分和营养价值改动和缺陷 

1.3. 鱼和鱼副产品 

1.3.1. 鱼类的分类和定义 

1.3.1.1. 鱼类肌肉的结构。化学成分和营养价值 
1.3.1.2. 改动、缺陷：新鲜程度的估计 
1.3.1.3. 鱼类掺假和欺诈 

1.3.2. 甲壳动物和软体动物的分类和定义

1.3.2.1. 化学成分和营养价值 
1.3.2.2. 新鲜度估计 
1.3.2.3. 贝类的改动和掺假 

1.3.3. 鱼类、甲壳类和软体动物加工产品 

1.3.3.1. 冷藏和冷冻。烘干。盐渍和熟化  
1.3.3.2. 熏制。腌制、腌渍和腌制  
1.3.3.3. 罐装水产品。鱼酱鱼露 

1.3.4. 加工对衍生产品成分和特性的影响

1.4. 牛奶和乳制品 

1.4.1. 牛奶的概念和分类  

1.4.1.1. 物理化学特性不同饮用奶成分的比较研究  
1.4.1.2. 营养价值改动和掺假 

1.4.2. 饮用奶的分类 

1.4.2.1. 巴氏杀菌奶、灭菌奶、超高温灭菌奶和浓缩奶 
1.4.2.2. 加工对其成分和特性的影响  
1.4.2.3. 改动和缺陷。改良牛奶  

1.4.3. 定义和分类 

1.4.3.1. 发酵奶的种类：酵母发酵奶、乳酸菌和霉菌发酵奶、嗜热乳酸菌发酵奶 
1.4.3.2. 益生菌奶制品化学成分和营养价值 
1.4.3.3. 改动和缺陷 

1.4.4. 奶酪化学成分和营养价值 

1.4.4.1. 乡村奶酪和奶酪替代品 
1.4.4.2. 改动和缺陷 

1.4.5. 奶油和黄油 

1.4.5.1. 奶油：定义、分类、化学成分和营养价值 
1.4.5.2. 黄油：定义、分类、化学成分和营养价值
1.4.5.3. 改动和缺陷 

1.4.6. 冰淇淋和奶制品甜点   

1.4.6.1. 雪糕：定义、分类、生产、化学成分和营养价值、雪糕、冰淇淋
1.4.6.2. 奶制品甜点

1.5. 蛋、蛋制品和动物源性脂肪 

1.5.1.  鸡蛋和蛋制品 

1.5.1.1. 定义和分类结构化学成分
1.5.1.2. 营养价值质量参数 

1.5.2. 食用油脂 

1.5.2.1. 定义和分类：动物和植物起源 
1.5.2.2. 生产和提取方法 
1.5.2.3. 化学成分和营养价值质量保证

1.6. 谷物及其衍生物 

1.6.1. 谷物的分类和定义 

1.6.1.1. 形态和结构特征  

1.6.2.  谷物产品：面粉、粗面粉和粗粉  

1.6.2.1. 面粉的营养价值    

1.6.3. 加工谷物和面包 

1.6.3.1. 面包：定义、面包类型和面包粉的适用性  
1.6.3.2. 成分和营养价值 
1.6.3.3. 改动和缺陷 

1.6.4. 意大利面概念和分类 

1.6.4.1. 面食的一般特征：面食的化学成分和营养价值 
1.6.4.2. 改动和缺陷 

1.6.5. 常见小麦产品 

1.6.5.1. 概念和分类  
1.6.5.2. 化学成分和营养价值 

1.7. 豆类和蔬菜 

1.7.1. 豆类和副产品定义分类 结构特点 

1.7.1.1. 化学成分和营养价值 
1.7.1.2. 分析测定 

1.7.2. 蔬菜：定义和分类。结构特点 

1.7.2.1. 化学成分和营养价值 

1.7.3. 块茎和块茎产品：定义和分类。结构特点 

1.7.3.1. 化学成分和营养价值 

1.7.4. 蔬菜副产品：冷冻、脱水、浓缩、研磨和消毒产品 

1.7.4.1. 成分和营养价值 

1.7.5. 蘑菇的定义和分类 

1.7.5.1. 化学成分和营养价值 
1.7.5.2. 改动和缺陷 

1.8. 水果及衍生物 

1.8.1. 水果和定义结构特点 

1.8.1.1. 分类和归类。化学成分和营养价值 
1.8.1.2. 水果的变化 

1.8.2. 水果衍生物：浓缩水果、冷冻水果、干果、果汁、橘子酱、果酱、果冻、果酱和蜜饯 

1.8.2.1. 成分和营养价值 
1.8.2.3. 水果和水果产品的分析测定 

1.8.3. 干果及其衍生物：概念和分类 

1.8.3.1. 成分和营养价值  
1.8.3.2. 改动和缺陷 

1.9. 水和饮料 

1.9.1. 水和冰概念分类瓶装饮用水。冰 

1.9.1.1. 饮用水的物理化学和感官特征 

1.9.2. 软饮料：概念和类型。特点和组成 

1.9.2.1 加工技术 
1.9.2.2. 运动、强化和营养饮料   

1.9.3. 发酵饮料 

1.9.3.1. 啤酒：定义、种类、原料、化学成分和营养价值 
1.9.3.2. 缺陷和改动 
1.9.3.3. 葡萄酒、苹果酒和其他发酵饮料--定义和类型  
1.9.3.4. 化学成分和营养价值
1.9.3.5. 缺陷和改动

1.9.4. 精神饮料蒸馏饮料的概念和类型。 原材料

1.9.4.1. 蒸馏饮料的成分

1.10. 新食品

1.10.1. 导言和一般特点 
1.10.2. 加工技术 
1.10.3. 例如：功能性食品、转基因 食品、超加工 食品和新型 食品   

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