Le Docteur en Sciences Chimiques, Milagros Mateos Otero est Chercheuse, Enseignante et Directrice du Département de Production et Santé Animales, Santé Publique Vétérinaire et Sciences et Technologies Alimentaires à la Faculté de Médecine Vétérinaire de l'Université CEU Cardenal Herrera, ainsi que Maître de Conférences dans la même institution. 

Ses lignes de recherche sont liées au Développement de Produits Minimalement Transformés et à l'utilisation d'Atmosphères Modifiées dans l'Emballage de Produits Frais Réfrigérés, ayant complété sa spécialisation à l'Université de Californie, Davis. Dans ce domaine, il collabore avec le groupe du Centre Technologique Post-récolte de l'IVIA et dans la ligne de recherche : amélioration de la sécurité alimentaire dans le système de production et ses produits dérivés. 

Elle a écrit plus d'une vingtaine d'articles dans le Domaine des Produits Minimalement Transformés et a été coordinatrice de projets financés par des organismes publics dans le cadre des programmes du Plan National (MYCIT, AINIA), de projets privés et de projets mixtes (FEDER, ATYCA).

• Spécialiste en Sciences Chimiques Agricoles 
• Directrice du Département de Production et Santé Animales, Santé Publique Vétérinaire et Sciences et Technologies Alimentaires (PASAPTA) de la Faculté de Médecine Vétérinaire de l'Université CEU Cardenal Herrera  
• Professeure Associée à l'Université CEU Cardenal Herrera 
• Chercheuse au Centre de Technologie Post-récolte de l'IVIA 
• Docteur en Chimie de l'Université Autonome de Madrid  
• Diplôme de Chimie avec Spécialisation en Chimie Agricole 
• Spécialisation en Recherche à l'Université de Californie