Les meilleurs contenus multimédia et un plan d'études entièrement adapté aux besoins du marché seront la clé de votre croissance dans l'industrie laitière"

Avec les progrès de la technologie, de la science et l'évolution des exigences des consommateurs, les défis en matière de sécurité alimentaire se sont multipliés et y répondre doit être un exercice réalisé par des professionnels. C'est pourquoi TECH propose ce diplôme qui vise à fournir à ses étudiants les concepts les plus importants sur les technologies de manipulation des aliments laitiers et l'intégration des termes scientifiques dans ce processus.

De cette manière, l'étudiant n'approfondira pas seulement ses connaissances dans ce domaine, mais il augmentera également ses compétences afin d'appliquer ce qu'il a appris de manière avancée. Cela sera possible grâce à un programme d'études conçu sur la base des exigences du marché de la production laitière, qui comprend les formules chimiques de la composition de cet aliment et les réactions qu'elle subit lorsqu'elle est soumise à certains espaces déterminés.

En plus, l'étudiant apprendra en profondeur les technologies qui permettent de manipuler correctement les produits dérivés du lait, dans le but de les mettre en œuvre dans un environnement professionnel.L'étudiant sera ainsi pleinement qualifié pour faire partie de cette industrie et apporter ses connaissances pour améliorer les processus de traitement.

Tout cela, grâce à la méthodologie innovante du Relearning, qui permet à l'étudiant d'étudier depuis chez lui et de disposer d'une plus grande flexibilité horaire, du fait qu'il aura accès 24 heures sur 24 aux ressources multimédias présentes sur le campus virtuel. En plus, vous pourrez renforcer vos compétences et accroître votre capacité de résolution, car vous analyserez des cas pratiques qui vous placeront dans un scénario réel.

Un Certificat qui vous donne les outils nécessaires pour accéder aux meilleures offres d'emploi du secteur".

Ce Certificat en Science et Technologie du Lait et Produits Dérivés contient le programme académique le plus complet et le plus actuel du marché. Les principales caractéristiques sont les suivantes: 

• Le développement d'études de cas présentées par des experts en Science et Technologie du Lait et Produits Dérivés.
• Les contenus graphiques, schématiques et éminemment pratiques avec lesquels ils sont conçus fournissent des informations scientifiques et pratiques sur ces disciplines essentielles à la pratique professionnelle.
• Les exercices pratiques où effectuer le processus d’auto-évaluation pour améliorer l’apprentissage
• Il met l'accent sur les méthodologies innovantes
• Cours théoriques, questions à l'expert, forums de discussion sur des sujets controversés et travail de réflexion individuel
• La possibilité d'accéder au contenu à partir de n'importe quel appareil fixe ou portable doté d'une connexion internet

Apprendre à son propre rythme et maîtriser son temps d'étude sont deux des avantages de ce programme"

Le corps enseignant du programme comprend des professionnels du secteur qui apportent à cette formation l'expérience de leur travail, ainsi que des spécialistes reconnus dans le domaine.

Grâce à son contenu multimédia développé avec les dernières technologies éducatives, les spécialistes bénéficieront d’un apprentissage situé et contextuel, ainsi, ils se formeront dans un environnement simulé qui leur permettra d’apprendre en immersion et de s’entrainer dans des situations réelles.

La conception de ce programme est axée sur l'Apprentissage Basé sur les Problèmes, grâce auquel le professionnel doit essayer de résoudre les différentes situations de la pratique professionnelle qui se présentent tout au long du programme. Pour ce faire, l’étudiant sera assisté d'un innovant système de vidéos interactives, créé par des experts reconnus.

Profitez des ressources multimédias que vous offre TECH pour réaliser un apprentissage interactif et stimulant. un apprentissage interactif et stimulant"

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Le programme de ce Certificat a été élaboré par des experts reconnus dans le domaine de l'industrie Alimentaire, dans le but d'offrir aux étudiants une formation de haute qualité. Les étudiants pourront ainsi acquérir des connaissances spécialisées dans l'application de la Science à la conservation du Lait et de ses Dérivés, ainsi que dans la mise en œuvre de technologies dans le processus de manipulation. Cet objectif sera atteint grâce à l'étude de ressources multimédias et à l'analyse d'études de cas, permettant aux étudiants de développer des compétences professionnelles d'excellence dans ce domaine.

Un plan d'études élaboré par les meilleurs experts dans ce domaine et qui vous permettra d'élargir vos connaissances"

Module 1. Science et technologie du lait et produits dérivés

1.1. Introduction au secteur laitier

1.1.1. Le lait et produits laitiers : concepts et définitions. Science et Technologie du Lait : concept et relations avec d'autres sciences et disciplines
1.1.2. La situation du secteur laitier au niveau mondial

1.2. Composition chimiques du lait I

1.2.1. Composition générale du lait. Facteurs de variation de la composition
1.2.2. Les minéraux du lait. Facteurs affectant la composition minérale du lait

1.2.2.1. Équilibres physico-chimiques entre les minéraux du lait
1.2.2.2. Oligo-éléments

1.2.3. Hydrates de carbone du lait

1.2.3.1. Propriétés technologiques du lactose : solubilité, cristallisation, hydrolyse et la réaction de Maillard.
1.2.3.2. Problèmes technologiques du lactose
1.2.3.3. Effets d'autres traitements industriels sur le lactose

1.2.4. Composants lipidiques du lait. Emulsion de matières grasses dans le lait

1.2.4.1. Le globule gras : taille, composition, nature lipidique
1.2.4.2. Effets des traitements industriels sur l'émulsion de graisse : agitation, homogénéisation et autres traitements

1.3. composition chimique du lait II

1.3.1. Rancissement lipidique du lait

1.3.1.1. Enzymes lipolytiques présentes dans le lait : activation et inhibition

1.3.2. Autooxydation des lipides du lait

1.3.2.1. Sensibilité du lait à l'autooxydation lipidique
1.3.2.2. Facteurs intrinsèques et extrinsèques affectant l'autooxydation des matières grasses laitières

1.3.3. Autres troubles de la graisse du lait
1.3.4. Composants azotés du lait

1.3.4.1. La fraction caséinique du lait et sa composition
1.3.4.2. Structure et stabilité micellaire

1.4. composition chimique du lait III

1.4.1. Déstabilisation des micelles : action des enzymes protéolytiques, acidification et ajout de sels
1.4.2. Protéines de lactosérum

1.4.2.1. Effets des transformations industrielles sur les substances azotées du lait

1.4.3. Enzymes intéressantes dans le lait

1.4.3.1. Classification : lipases, estérases, phosphatases et protéases
1.4.3.2. Enzymes d'intérêt spécifique : xanthine oxydase, superoxyde dismutase, catalase et lactoperoxydase

1.4.4. Vitamines du lait

1.4.4.1. Vitamines liposolubles
1.4.4.2. Vitamines hydrosolubles

1.5. Propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait

1.5.1. Introduction aux paramètres physico-chimiques essentiels

1.5.1.1. pH et acidité titrable
1.5.1.2. Point cryoscopique

1.5.2. Tension superficielle et viscosité. Conductivité électrique
1.5.3. Concept et importance microbiologique du lait

1.5.3.1. Origine des microorganismes du lait
1.5.3.2. Groupes microbiens d'intérêt technologique
1.5.3.3. Microorganismes d'intérêt technologique

1.5.4. Effets des traitements industriels : réfrigération, traitement thermique, homogénéisation

1.6. Opérations générales dans les laits conditionnés

1.6.1. Conditions de collecte et de transport du lait dans l'industrie

1.6.1.1. Réception et contrôle du lait dans l'industrie : contrôle à l'entrée, stockage et purification physique.
1.6.1.2. Méthodes automatisées d’analyse du lait

1.6.2. Pasteurisation du lait : pasteurisation haute et basse

1.6.2.1. Problèmes technologiques liés à la pasteurisation
1.6.2.2. Fonctionnement d'une installation de pasteurisation

1.6.3. Contrôle du lait pasteurisé
1.6.4. Emballage du lait désinfecté
1.6.5. Lait stérilisé et lait UHT : définitions

1.6.5.1. Problèmes liés à la production des laits stérilisés et UHT
1.6.5.2. Systèmes de traitement UHT direct et indirect
1.6.5.3. Contrôles du lait UHT

1.7. Technologies du lait partiellement déshydraté

1.7.1. Lait évaporé : types et technologie de fabrication
1.7.2. Lait concentré : types et technologie de fabrication
1.7.3. Traitements et ajouts autorisés de matières premières
1.7.4. Lait en poudre : types et technologie de fabrication

1.7.4.1. Fabrication de lait en poudre instantané
1.7.4.2. Traitements, ajouts autorisés et matières premières

1.8. Crème et beurre

1.8.1. Définition et types commerciales de crème 

1.8.1.1. Fabrication de crème : écrémage, désacidification, homogénéisation, désodorisation, conditionnement et stockage
1.8.1.2. Traitements, ajouts autorisés et matières premières

1.8.2. Contrôles dans l'usine de fabrication
1.8.3. Définition et types de beurre

1.8.3.1. Production de beurre par méthodes continues 
1.8.3.2. Production de beurre par méthodes discontinues
1.8.3.3. Traitements, ajouts autorisés et matières premières

1.8.4. Contrôles dans l'usine de fabrication

1.9. Technologie des dérivés laitiers

1.9.1. Définition et classification des fromages
1.9.2. Technologie générale de fabrication des fromages

1.9.2.1. Processus primaires : Sélection du lait, pasteurisation, coagulation
1.9.2.2. Processus secondaires : égouttage, moulage et pressage et salage

1.9.3. Affinage des fromages : facteurs de conditionnement et biochimique
1.9.4. Technologies spécifiques à la fabrication des fromages

1.9.4.1. Méthodes continues et déshydratation centrifuge
1.9.4.2. Ajouts autorisés et matières premières autorisées

1.9.5. Critères microbiologiques des dérivés laitiers

1.10. Technologie des dérivés laitiers

1.10.1. Définition et classification
1.10.2. Laits soumis à une fermentation acide : yaourts
1.10.3. Laits soumis à une fermentation acido-alcoo

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