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O Programa avançado de Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar da TECH Universidade Tecnologica é o mais completo entre os programas oferecidos nas universidades atualmente, pois tem como objetivo a gestão completa da segurança dos alimentos.

A legislação alimentar é um aspecto altamente relevante antes da comercialização de qualquer produto derivado da indústria alimentícia. Por esta razão, este programa acadêmico oferece aos estudantes um amplo conhecimento das regulamentações atuais relativas à qualidade e segurança alimentar, especialmente a nível internacional. 

Neste Programa avançado é descrita a importância da aplicação de meios e plataformas digitais em sistemas de gestão da qualidade na indústria de alimentos, com ênfase especial nas estratégias de migração dos sistemas tradicionais para os digitais. Esta capacitação reforça o conhecimento básico dos métodos tradicionais de gestão de sistemas de qualidade na indústria de alimentos e as vantagens de usar software comercial ou diferentes ferramentas de TI internas para aumentar a eficiência de programas como Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 

Finalmente, os aspectos fundamentais que confirmam que os pontos críticos de controle são eficazes e garantem a segurança dos alimentos produzidos são revisados, sendo clara a necessidade e a formulação correta dos pontos críticos de controle. Determina as ferramentas necessárias para validar os controles em vigor, verificar a eficácia desses controles e ter a confiança necessária para implementar processos de controle sólidos dentro do sistema de gestão de segurança alimentar. 

Os docentes deste programa são professores universitários e profissionais de várias disciplinas na produção primária, no uso de técnicas analíticas e instrumentais para o controle de qualidade, na prevenção de contaminação acidental, contaminação intencional e fraude, esquemas regulatórios para certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e a rastreabilidade (Food Safety/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentos sobre qualidade e segurança alimentar, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, pesquisa e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, a coordenação e execução de projetos de PD&I. Tudo isso é necessário para se conseguir uma capacitação completa e especializada, altamente exigida pelos profissionais do setor de alimentos.

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Este Programa avançado de Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As principais características desta capacitação são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Medicina Veterinária 
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil, fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas essenciais para o exercício da profissão 
• Novidades sobre Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar 
• Exercícios práticos em que o processo de autoavaliação é realizado para melhorar a aprendizagem 
• Ênfase especial em metodologias inovadoras na Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar 
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• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet 

Este Programa avançado é o melhor investimento que você pode fazer na seleção de uma capacitação para atualizar seus conhecimentos em VValidação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar”

O corpo docente deste curso é formado por profissionais da área de Segurança Alimentar Veterinária que transferem a experiência do seu trabalho para este programa, além de especialistas reconhecidos de sociedades científicas de referência e universidades de prestígio. 

Seu conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional um aprendizado situado e contextual, ou seja, um ambiente simulado que proporcionará uma qualificação imersiva programada para capacitar em situações reais. 

Este programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso. Para isso, o profissional contará com a ajuda de um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas reconhecidos e experientes em Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Segurança Alimentar. 

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A estrutura do conteúdo foi elaborada pelos melhores profissionais do setor, com ampla experiência e reconhecido prestígio na profissão, respaldada pelo volume de casos revisados, estudados e diagnosticados, e com amplo conhecimento das novas tecnologias aplicadas à Segurança Alimentar Veterinária.    

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Módulo 1. Legislação alimentar e normas de qualidade e segurança

1.2. Legislação alimentar internacional Organizações internacionais

1.2.1. Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura  (FAO)
1.2.2. Organização Mundial da Saúde (OMS)
1.2.3. Comissão do Codex Alimentarius
1.2.4. Organização Mundial do Comércio

1.3. Legislação alimentar europeia

1.3.1. Legislação alimentar europeia
1.3.2. Livro Branco sobre Segurança Alimentar
1.3.3. Princípios da legislação alimentar
1.3.4. Requisitos gerais da legislação alimentar
1.3.5. Procedimento
1.3.6. Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA)

1.4. Legislação alimentar horizontal Parte 1: 

1.4.1. Normas gerais de higiene
1.4.2. Água para consumo público 
1.4.3. Controle oficial de alimentos 

1.5. Legislação alimentar horizontal Parte 2: 

1.5.1. Armazenagem, conservação e transporte
1.5.2. Materiais em contato com alimentos
1.5.3. Aditivos alimentares e aromatizantes
1.5.4. Contaminantes em alimentos

1.6. Direito alimentar vertical: produtos de origem vegetal

1.6.1. Hortaliças e derivados
1.6.2. Frutas e derivados
1.6.3. Cereais
1.6.4. Leguminosas
1.6.5. Óleos vegetais comestíveis
1.6.6. Gorduras comestíveis
1.6.7. Temperos e especiarias

1.7. Lei alimentar vertical: produtos de origem animal

1.7.1. Carne e subprodutos de carne
1.7.2. Produtos da pesca
1.7.3. Leite e produtos lácteos
1.7.4. Ovos e derivados

1.8. Direito alimentar vertical: outros produtos

1.8.1. Alimentos estimulantes e derivados
1.8.2. Bebidas
1.8.3. Refeições prontas 

Módulo 2. Digitalização do sistema de gestão da qualidade 

2.1. Padrões de qualidade e análise de risco na indústria alimentícia 

2.1.1. Padrões atuais de qualidade e segurança alimentar 
2.1.2. Principais fatores de risco em produtos alimentícios 

2.2. A “Era Digital” e sua influência nos sistemas globais de segurança alimentar 

2.2.1. Iniciativa Global de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius 
2.2.2. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) 
2.2.3. Norma ISO 22000 

2.3. Software comercial para gestão da segurança alimentar 

2.3.1. Uso de dispositivos inteligentes 
2.3.2. Software comercial para processos de gestão específica 

2.4. Estabelecimento das plataformas digitais para a integração de uma equipe responsável pelo desenvolvimento do programa HACCP 

2.4.1. Etapa 1 Preparação e planejamento 
2.4.2. Etapa 2 Implementação de programas de pré-requisitos para riscos e pontos críticos de controle do programa HACCP 
2.4.3. Etapa 3 Execução do plano 
2.4.4. Etapa 4 Verificação e manutenção do HACCP 

2.5. Digitalização de programas de pré-requisitos (PPR) na indústria alimentícia - Migração do sistema tradicional para o digital 

2.5.1. Processos de produção primária 
2.5.2. Boas Práticas de Higiene (BPH) 
2.5.3. Boas Práticas de Fabricação (BPF) 
2.5.4. Processos estratégicos 
2.5.5. Processos operativos 
2.5.6. Processos de suporte 

2.6. Plataformas para o monitoraramento de “Procedimentos Operacionais Padrão (POPs)”

2.6.1. Treinamento de pessoal na documentação de POPs específicos 
2.6.2. Canais de comunicação e monitoramento da documentação do POP 

2.7. Protocolos para gestão de documentos e comunicação entre departamentos

2.7.1. Gerenciamento de documentos de rastreabilidade 
2.7.2. Protocolos da área de compras 
2.7.3. Rastreabilidade dos protocolos de recepção da matéria-prima 
2.7.4. Rastreabilidade dos protocolos de armazenagem 
2.7.5. Protocolos da área de processos 
2.7.6. Rastreabilidade dos protocolos de higiene 
2.7.7. Protocolos de qualidade do produto 
2.7.8. Implementação de canais alternativos de comunicação 

 2.7.8.1. Uso de armazenamento em nuvem e pastas de acesso restrito 
 2.7.8.2. Codificação de documentos para proteção de dados 

2.8. Documentação digital e protocolos para auditorias e inspeções

2.8.1. Gestão de auditorias internas 
2.8.2. Registro de ações corretivas 
2.8.3. Aplicação do “ciclo de Deming” 
2.8.4. Gestão de programas de melhoria contínua 

2.9. Estratégias para uma comunicação adequada dos riscos 

2.9.1. Protocolos de gestão de risco e comunicação 
2.9.2. Estratégias efetivas de comunicação 
2.9.3. Informação pública e uso das mídias sociais 

2.10. Estudo de casos específicos de digitalização e suas vantagens na redução de riscos na indústria alimentícia 

2.10.1. Riscos de segurança alimentar 
2.10.2. Riscos de fraude alimentar 
2.10.3. Riscos de defesa alimentar 

Módulo 3. Validação de novas metodologias e processos

3.1. Pontos críticos de controle 

3.1.1. Perigos significativos 
3.1.2. Programas de pré-requisitos 
3.1.3. Gráfico de Gestão de Pontos Críticos de Controle 

3.2. Verificação de um programa de autocontrole 

3.2.1. Auditoria Interna 
3.2.2. Revisão dos registros históricos e tendências 
3.2.3. Reclamações de clientes 
3.2.4. Detecção de incidentes internos 

3.3. Monitoramento, validação e verificação dos pontos de controle 

3.3.1. Técnicas de vigilância ou monitoramento 
3.3.2. Validação dos controles 
3.3.3. Verificação da eficácia

3.4. Validação de processos e métodos 

3.4.1. Suporte documental 
3.4.2. Validação de técnicas analíticas 
3.4.3. Plano de amostragem de validação 
3.4.4. Viés e precisão do método 
3.4.5. Determinar a incerteza 

3.5. Métodos de validação 

3.5.1. Etapas de validação do método 
3.5.2. Tipos de processos de validação, abordagens
3.5.3. Relatórios de validação, resumo dos dados obtidos 

3.6. Gestão de incidentes e desvios 

3.6.1. Formação da equipe de trabalho 
3.6.2. Descrição do problema 
3.6.3. Determinação da causa raiz 
3.6.4. Ações corretivas e preventivas 
3.6.5. Verificação da eficácia 

3.7. Análise das causas e seus métodos 

3.7.1. Análise de causas:  métodos qualitativos 

 3.7.1.1. Árvore causa raiz 
 3.7.1.2. Por que 
 3.7.1.3. Causa e efeito 
 3.7.1.4. Diagrama de Ishikawa 

3.7.2. Análise de causas:  métodos quantitativos 

 3.7.2.1. Modelo de coleta de dados 
 3.7.2.2. Diagrama de Pareto 
 3.7.2.3. Gráficos de dispersão
 3.7.2.4. Histogramas 

3.8. Gestão de reclamações 

3.8.1. Coleta de dados das reclamações 
3.8.2. Investigação e ação 
3.8.3. Elaboração de relatório técnico 
3.8.4. Análise das tendências de reclamações 

3.9. Auditorias internas do sistema de autocontrole 

3.9.1. Auditores competentes 
3.9.2. Programa e plano de auditoria 
3.9.3. Alcance da auditoria 
3.9.4. Documentos de referência 

3.10. Execução de auditorias internas 

3.10.1. Reunião de abertura 
3.10.2. Avaliação do sistema 
3.10.3. Desvios das auditorias internas 
3.10.4. Reunião de encerramento 
3.10.5. Avaliação e monitoramento da eficácia do fechamento de desvios 

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