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Este Programa avançado apresenta sistemas de PD&I no desenvolvimento de novos alimentos em diferentes setores da indústria de alimentos que requerem novas tecnologias, novos processos e sistemas de segurança alimentar cada vez mais específicos e adaptados às características dos novos alimentos. Além disso, também apresenta os sistemas atuais de pesquisa e desenvolvimento no projeto e uso de novos ingredientes, com ênfase especial na importância de preservar a segurança alimentar dos ingredientes e dos alimentos nos quais eles são utilizados. 

Por outro lado, define os sistemas de apoio financeiro para a implementação dos projetos, as condições legais e, especialmente, a metodologia para a execução dos projetos em termos de planejamento, disponibilidade de recursos, controle e monitoramento.  
A adaptação ao trabalho de projeto no ambiente alimentar é de grande importância para a inovação, desenvolvimento de novos produtos ou melhoria das condições de segurança alimentar e uso de produtos alimentícios e ingredientes utilizados. Por esta razão, esta capacitação tem uma seção especial para seu estudo. 

O Programa avançado de Desenvolvimento e Execução de Projetos de PD&I no Setor de Alimentos da TECH Universidade Tecnologica é o mais completo entre as capacitações das universidades no momento, pois tem como objetivo a gestão integral da segurança alimentar.  
Os docentes deste programa são professores universitários e profissionais de várias disciplinas na produção primária, na utilização de técnicas analíticas e instrumentais para o controle de qualidade, prevenção da contaminação acidental e intencional e fraude, esquemas de certificação regulamentar para a segurança alimentar(food safety/food integrity) e rastreabilidade (food defence e food fraud/food authenticity). São especialistas em legislação e regulamentos sobre qualidade e segurança alimentar, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, pesquisa e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, a coordenação e execução de projetos de PD&I.  

Trata-se de um projeto educacional comprometido com a capacitação de profissionais de alta qualidade. Um programa de estudos elaborado por profissionais especializados em cada assunto específico que enfrentam novos desafios a cada dia.

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• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Segurança Alimentar Veterinária  
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente prático fornece informações científicas e práticas sobre aquelas disciplinas médicas que são essenciais para o exercício profissional 
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• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação é realizado para melhorar o aprendizado
• Destaque especial em metodologias inovadoras em Desenvolvimento e Execução de Projetos de PD&I no Setor de Alimentos 
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O corpo docente desta capacitação é formado por profissionais da área de Segurança Alimentar Veterinária que transferem a experiência do seu trabalho para este programa, além de especialistas reconhecidos de sociedades científicas de referência e universidades de prestigio. 

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Este programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso. Para isso, o profissional contará com a ajuda de um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas renomados e experientes em Desenvolvimento e Execução de Projetos de PD&I no Setor de Alimentos.  

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Módulo 1. Legislação alimentar e normas de qualidade e inocuidade

1.1. Introdução 

1.1.1. Organização jurídica 
1.1.2. Conceitos básicos 

1.1.2.1. Direito 
1.1.2.2. Legislação 
1.1.2.3. Legislação alimentar 
1.1.2.4. Regra 
1.1.2.6. Certificações

1.2. Legislação alimentar internacional Organizações internacionais 

1.2.1. Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura  (FAO) 
1.2.2. Organização Mundial da Saúde (OMS) 
1.2.3. Comissão do Codex Alimentarius 
1.2.4. Organização Mundial do Comércio 

1.3. Legislação alimentar europeia 

1.3.1. Legislação alimentar europeia 
1.3.2. Livro Branco sobre Segurança Alimentar 
1.3.3. Princípios da legislação alimentar 
1.3.4. Requisitos gerais da legislação alimentar 
1.3.5. Procedimento 
1.3.6. Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) 

1.5. Gestão da segurança alimentar na empresa 

1.5.1. Responsabilidades 
1.5.2. Autorizações 
1.5.3. Certificações 

1.6. Legislação alimentar horizontal Parte 1: 

1.6.1. Normas gerais de higiene 
1.6.2. Água para consumo público 
1.6.3. Controle oficial de alimentos 

1.7. Legislação alimentar horizontal Parte 2: 

1.7.1. Armazenagem, conservação e transporte 
1.7.2. Materiais em contato com alimentos 
1.7.3. Aditivos alimentares e aromatizantes 
1.7.4. Contaminantes em alimentos 

1.8. Direito alimentar vertical: produtos de origem vegetal 

1.8.1. Hortaliças e derivados 
1.8.2. Frutas e derivados 
1.8.3. Cereais 
1.8.4. Leguminosas 
1.8.5. Óleos vegetais comestíveis 
1.8.6. Gorduras comestíveis 
1.8.7. Temperos e especiarias 

1.9. Lei alimentar vertical: produtos de origem animal 

1.9.1. Carne e subprodutos de carne 
1.9.2. Produtos da pesca 
1.9.3. Leite e produtos lácteos 
1.9.4. Ovos e derivados 

1.10. Legislação alimentar vertical: outros produtos 

1.10.1. Alimentos estimulantes e derivados 
1.10.2. Bebidas 
1.10.3. Refeições prontas

Módulo 2. PD&I de novos alimentos e ingredientes

2.1. Novas tendências na elaboração de alimentos 

2.1.1. Projeto de alimentos funcionais visando melhorar funções fisiológicas específicas 
2.1.2. Inovação e novas tendências em alimentos funcionais e design nutracêutico 

2.2. Tecnologias e ferramentas para isolamento, enriquecimento e purificação de ingredientes funcionais de diferentes matérias-primas

2.2.1. Propriedades químicas 
2.2.2. Propriedades sensoriais 

2.3. Procedimentos e equipamentos para a incorporação de ingredientes funcionais no alimento base 

2.3.1. Formulação de alimentos funcionais de acordo com suas propriedades químicas e sensoriais, ingestão calórica, etc
2.3.2. Estabilização de ingredientes bioativos a partir da formulação 
2.3.3. Dosagem

2.4. Pesquisa em Gastronomia

2.4.1. Texturas 
2.4.2. Viscosidade e sabor Espessantes usados ​​na nova cozinha 
2.4.3. Agentes gelificantes 
2.4.4. Emulsões 

2.5. Inovação e novas tendências em alimentos funcionais e design nutracêutico

2.5.1. Projeto de alimentos funcionais visando melhorar funções fisiológicas específicas
2.5.2. Aplicações práticas de projeto de alimentos funcionais 

2.6 Formulação específica de compostos bioativos 

2.6.1. Transformação de flavonoides na formulação de alimentos funcionais
2.6.2. Estudos de biodisponibilidade de compostos fenólicos
2.6.3. Antioxidantes na formulação de alimentos funcionais
2.6.4. Preservação da estabilidade antioxidante no projeto de alimentos funcionais 

2.7. Projeto de produtos com baixo teor de açúcar e de gordura 

2.7.1. Desenvolvimento de produtos com baixo teor de açúcar 
2.7.2. Produtos com baixo teor de gordura 
2.7.3. Estratégias para a síntese de lipídios estruturados

2.8. Processos para o desenvolvimento de novos ingredientes alimentícios 

2.8.1. Processos avançados para a obtenção de ingredientes alimentícios com aplicação industrial: tecnologias de micronização e microencapsulação 
2.8.2. Tecnologias supercríticas e limpas
2.8.3. Tecnologia enzimática para a produção de novos ingredientes alimentares 
2.8.4.  Produção biotecnológica de novos ingredientes alimentares 

2.9. Novos ingredientes alimentícios de origem vegetal e animal 

2.9.1. Tendências em desenvolvimento de PDI em novos ingredientes 
2.9.2. Aplicações de ingredientes à base de plantas 
2.9.3. Aplicações de ingredientes de origem animal 

2.10. Pesquisa e melhoria dos sistemas de rotulagem e preservação 

2.10.1. Requisitos de rotulagem 
2.10.2. Novos sistemas de conservação 
2.10.3. Validação de alegações de saúde   

Módulo 3. Certificações de segurança alimentar para a indústria alimentícia

3.1. Inovação e competitividade no setor alimentício

3.1.1. Análise do setor alimentício 
3.1.2. Inovação em processos, produtos e gestão 
3.1.3. Restrições regulamentares para a colocação de novos alimentos no mercado 

3.2. O sistema de P&D 

3.2.4. Programas internacionais
3.2.5. Organizações de promoção de pesquisa

3.3. Projetos de PD&I

3.3.1. Programas de ajuda em PD&I
3.3.2. Tipos de projetos
3.3.3. Tipos de financiamento
3.3.4. Avaliação, monitoramento e controle de projetos

3.4. Produção científica e tecnológica 

3.4.1. Publicação, divulgação e difusão dos resultados da pesquisa
3.4.2. Pesquisa básica/pesquisa aplicada
3.4.3. Fontes privadas de informação 

3.5. Transferência de tecnologia 

3.5.1. Proteção da propriedade industrial Patentes
3.5.2. Condições regulamentares na transferência no setor de alimentos
3.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
3.5.4. Food and Drug Administration (FDA) 

3.6. Planejamento de projetos de PD&I 

3.6.1. Estrutura da quebra de trabalho 
3.6.2. Alocação de recursos 
3.6.3. Prioridade das tarefas 
3.6.4. Método do Diagrama de Grantt 
3.6.5. Métodos e sistemas de planejamento com suporte digital 

3.7. Desenvolvimento documental de projetos de PD&I 

3.7.1. Estudos prévios 
3.7.2 . Entrega de relatórios de progresso 
3.7.3 . Desenvolvimento da memória do projeto 

3.8. Execução do projeto 

3.8.1. Checklist
3.8.2. Entregáveis 
3.8.3. Monitoramento do progresso do projeto 

3.9. Entrega e validação do projeto 

3.9.1. Normas ISO de gerenciamento de projetos para projetos de PD&I 
3.9.2. Conclusão da fase do projeto 
3.9.3. Análise de resultados e viabilidade 

3.10. Implementação de projetos desenvolvidos de PD&I 

3.10.1. Gestão de compras 
3.10.2. Validação de fornecedores 
3.10.3. Validação e verificação do projeto

Esta capacitação lhe permitirá avançar na sua carreira de uma maneira confortável”