Milagros Mateos Otero, Doutora em Ciências Químicas, é pesquisadora, professora e diretora do Departamento de Produção e Saúde Animal, Saúde Pública Veterinária e Ciência e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade CEU Cardenal Herrera, além de professora na mesma instituição. 

Suas linhas de pesquisa estão relacionadas ao Desenvolvimento de Produtos Minimamente Processados e ao uso de Atmosferas Modificadas na Embalagem de Produtos Frescos Refrigerados, tendo concluído sua especialização na Universidade da Califórnia, Davis. Nesse campo, colabora com o grupo do Centro de Tecnologia Pós-Colheita do IVIA e na linha de pesquisa: melhoria da segurança alimentar no sistema de produção e seus produtos derivados. 

Escreveu mais de duas dezenas de artigos na área de Produtos Minimamente Processados e foi coordenadora de projetos financiados por órgãos públicos nos programas do Plano Nacional (MYCIT, AINIA), projetos privados e projetos mistos (FEDER, ATYCA). 

• Especialista em Ciências Químicas Agrícolas
• Diretora do Departamento de Produção e Saúde Animal, Saúde Pública Veterinária e Ciência e Tecnologia de Alimentos (PASAPTA) da Faculdade de
• Medicina Veterinária da Universidade CEU Cardenal Herrera
• Professora associada da Universidade CEU Cardenal Herrera 
• Pesquisadora do Centro de Tecnologia Pós-Colheita do IVIA. 
• Doutora em Química pela Universidade Autônoma de Madri
• Formada em Química com especialização em Química Agrícola 
• Especialização em Pesquisa na Universidade da Califórnia