O Dr. Luis Octavio Esteban Guijarro é Veterinário Especialista em Segurança Alimentar e na Prevenção e Controle de Riscos Biológicos Derivados da Cadeia Alimentar, Zoonoses e Vetores. 

Essas funções foram desempenhadas com excelência no setor público, onde também foi responsável pela análise microbiológica de água e alimentos, a fim de manter uma supervisão adequada da qualidade dos produtos. 

• Veterinário da Administração de Saúde na Área Veterinária de Alcañiz
• Veterinário do Departamento de Saúde do Governo de Aragão 
• Formado em Medicina Veterinária e Saúde pela Universidade de Zaragoza
• Pós-graduação em Engenharia de Processos Agroalimentares pela Universidade de Zaragoza 
• Curso de Saúde pela Escola Nacional de Saúde 
• Técnico Superior em Prevenção de Riscos