Segurança Alimentar

Torne-se um nutricionista de sucesso, com competências transversais que lhe permitam, além de elaborar planos alimentares, garantir a segurança destas dietas" 

O programa de estudos em Segurança Alimentar é baseado em uma estrutura temática tripla: Qualidade, Segurança Alimentar e Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PD&I). Em outras palavras, contém uma parte técnico-científica, uma parte de gestão de qualidade e segurança e uma terceira parte focada na pesquisa e desenvolvimento de projetos de inovação, apoiada na base pela garantia da segurança alimentar, garantindo a sustentabilidade de sua produção e a inquestionável segurança alimentar exigida em todo o mundo.

Este programa de estudos foi elaborado para responder à demanda de diversos perfis profissionais e disciplinas profissionais tais como ciências básicas, ciências experimentais e engenharia, ciências sociais e o campo das novas tecnologias. Além disso, concentra-se na compreensão e aprendizagem de competências técnicas, de gestão e de execução de projetos, bem como no desenvolvimento das habilidades exigidas por um setor alimentar competitivo, inovador e moderno.

Os alunos do programa de estudos em Segurança Alimentar completarão sua capacitação a partir de uma perspectiva abrangente, ampliando seu conhecimento tanto dos processos de produtos quanto, globalmente, da certificação de segurança alimentar no setor alimentício, começando pela produção primária e processamento de alimentos, legislação e regulamentos aplicáveis e gestão da qualidade para garantir a segurança alimentar, para sua integração em projetos de pesquisa e no desenvolvimento de novos produtos, bem como sua coordenação e implementação.  

Se trata de um projeto educacional comprometido com a preparação de profissionais de alta qualidade para desempenhar suas funções com total garantia. Um programa de estudos elaborado por profissionais especializados em cada assunto específico que enfrentam novos desafios a cada dia.

O objetivo deste Mestrado em Segurança Alimentar e Nutrição é capacitar nutricionistas e orientá-los para o sucesso" 

Este Mestrado em Segurança Alimentar conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de estudos de caso apresentados por especialistas em Segurança Alimentar 
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil, fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas essenciais para o exercício da profissão 
• Novidades sobre segurança alimentar 
• Exercícios práticos em que o processo de autoavaliação pode ser usado para melhorar a aprendizagem
• Sua ênfase especial em metodologias inovadoras em Segurança Alimentar 
• Lições teóricas, perguntas aos especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos individuais de reflexão 
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo desde qualquer dispositivo fixo ou portátil com conexão à Internet

Esta capacitação abrangente é a oportunidade perfeita para avançar sua carreira e começar a se posicionar como um nutricionista de prestígio"

Seu corpo docente inclui profissionais da área de Segurança Alimentar, que trazem sua experiência de trabalho para este programa de estudos, assim como especialistas reconhecidos de empresas líderes e universidades de prestígio.

O seu conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, oferece ao profissional uma aprendizagem situada e contextual, ou seja, um ambiente simulado que proporcionará os conhecimentos necessários para capacitar em situações reais.

Este programa de estudos se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso. Para isso, o profissional contará com a ajuda de um sistema inovador de vídeo interativo, realizado por especialistas em segurança alimentar e com ampla experiência.  

Este programa de estudos possui o melhor material didático, permitindo realizar um estudo contextual e facilitando a sua aprendizagem"

Este Mestrado 100% online permitirá que você combine seus estudos com seu trabalho ao mesmo tempo em que aumenta o seu conhecimento nesta área"

O programa de estudos em Segurança Alimentar tem como objetivo facilitar o desempenho do profissional através de conteúdos baseados nos últimos avanços no setor. Tudo isso, de forma exclusivamente prática, através dos mais completos conteúdos teóricos e práticos da disciplina. No decorrer deste programa de estudos, o profissional também abordará as principais intervenções do especialista na área de Segurança Alimentar. Isto lhe permitirá melhorar e aprimorar suas habilidades em sua área de desenvolvimento, com a certeza de que você está executando os protocolos da maneira mais eficaz e segura possível. 

A TECH disponibiliza este programa de estudos com o objetivo de torná-lo um nutricionista de prestígio a nível nacional e internacional"

Objetivos gerais

• Desenvolver a base para boas práticas de higiene e rastreabilidade na produção de matérias-primas
• Especificar os regulamentos aplicáveis relativos à produção animal primária, bem como os sistemas de auditoria interna e de certificação
• Reconhecer o direito do consumidor a alimentos seguros, saudáveis e seguros
• Definir as metas de desenvolvimento sustentável
• Examinar a regulamentação e as normas dos laboratórios alimentares e definir seu papel no que diz respeito à segurança alimentar
• Analisar a regulamentação e normas de segurança alimentar aplicáveis a matérias-primas e produtos em laboratórios de alimentos
  Determinar os requisitos a serem atendidos pelos laboratórios de testes de alimentos (ISO IEC 17025, aplicável à acreditação e certificação de sistemas de qualidade em laboratórios)
• Analisar os fundamentos, requisitos, regulamentos e principais ferramentas utilizadas na rastreabilidade dos diferentes pontos da cadeia alimentar
• Analisar o sistema que permite estabelecer uma relação entre o produto alimentar e a origem de seus componentes, o processo de fabricação e distribuição
• Avaliar os processos da indústria alimentícia para identificar as remessas que não atendem aos requisitos específicos para garantir a segurança alimentar e a saúde do consumidor
• Desenvolver as bases para a aplicação das diferentes fases do sistema de rastreabilidade nas empresas do setor alimentício
• Analisar os princípios da legislação alimentar, a nível internacional, e sua evolução até os dias de hoje
• Analisar as competências da legislação alimentar a fim de desempenhar as funções correspondentes na indústria alimentícia
• Avaliar os procedimentos e mecanismos de ação da indústria alimentícia
• Desenvolver as bases para a aplicação da legislação ao desenvolvimento de produtos na indústria alimentícia
• Fundamentar os conceitos mais importantes de segurança alimentar
• Definir o conceito de risco e avaliação de riscos
• Aplicar estes princípios ao desenvolvimento de um plano de gestão de segurança
• Concretizar os princípios do plano HACCP
• Definir os princípios de um processo de certificação
• Desenvolver o conceito de certificação das melhores práticas
• Analisar os principais modelos de certificação internacional para a gestão da segurança alimentar na indústria alimentícia
• Analisar os benefícios da digitalização em processos estabelecidos de segurança alimentar e gestão da qualidade
• Desenvolver conhecimento especializado de diferentes plataformas de negócios e ferramentas de TI internas para gerenciamento de processos
• Definir a importância de um processo de migração de um sistema tradicional para um sistema digital em segurança alimentar e gestão da qualidade
• Estabelecer estratégias para a digitalização de protocolos e documentos relacionados à gestão de diferentes processos de Qualidade e Segurança Alimentar
• Determinar pontos críticos de controle
• Ter ferramentas para validação de PCCs
• Analisar os conceitos de monitoramento, verificação e validação de processos
• Melhorar a gestão de incidentes, reclamações e auditorias internas
• Estabelecer os sistemas de PD&I que permitam o desenvolvimento de novos alimentos e ingredientes, especialmente em questões de segurança alimentar, para que possam abordar a pesquisa, desenvolvimento e inovação neste campo
• Desenvolver conhecimentos que proporcionem uma base ou oportunidade para o desenvolvimento e/ou aplicação de idéias, em um contexto de pesquisa que inclua reflexões sobre as responsabilidades ligadas à aplicação de seus desenvolvimentos
• Determinar o funcionamento dos sistemas de PD&I no campo do desenvolvimento de novos produtos e processos no ambiente alimentar.
• Analisar o sistema de PD&I e o uso de ferramentas para planejamento, gestão, avaliação, proteção dos resultados e divulgação de PD&I de alimentos
• Desenvolver conhecimentos que proporcionem uma base ou oportunidade para o desenvolvimento e/ou implementação de idéias, em um contexto de pesquisa e desenvolvimento que permita levar os resultados para o setor produtivo

Objetivos específicos 

Módulo 1. Rastreabilidade de matérias-primas e insumos

• Estabelecer os princípios básicos da segurança alimentar
• Compilar os bancos de dados de referência em termos de regulamentos aplicáveis ​​​​em segurança alimentar
• Desenvolver aspectos relevantes na produção de alimentos de origem animal e seus derivados
• Estabelecer a base para o bem-estar animal desde a criação até o abate
• Examinar os tipos de cultivo de plantas e os regulamentos aplicáveis a cada um deles
• Especificar os mecanismos de auditoria interna e certificação da produção primária 
• Analisar os alimentos de qualidade diferenciada e o sistema de certificação para estes produtos
• Avaliar o impacto da indústria agroalimentar sobre o meio ambiente
• Examinar a contribuição desta indústria para as metas de desenvolvimento sustentável

Módulo 2. Técnicas analíticas e instrumentais no controle de qualidade de processos e produtos

• Estabelecer as características de qualidade a serem atendidas pelas matérias-primas, produtos intermediários e produtos finais de acordo com sua origem, antes de sua análise em laboratório
• Desenvolver a metodologia relevante para a conformidade do produto, levando em conta os requisitos aplicáveis considerados pelos regulamentos e normas
• Definir a metodologia mais apropriada para permitir a avaliação da qualidade dos alimentos: análise e caracterização da integridade, incluindo a detecção de contaminantes alimentares bióticos ou abióticos, que podem representar um risco para a saúde dos consumidores
• Descrever a amostragem dos alimentos dependendo da proveniência, uso e características ou especificações
• Identificar e reconhecer as técnicas analíticas utilizadas nos alimentos e gerenciar um controle de qualidade adequado
• Descrever os principais contaminantes agroalimentares e conhecer a aplicação das técnicas analíticas, analisando o setor ao qual pertencem
• Delinear o processo para identificar e garantir a segurança das matérias-primas, dos alimentos processados e da adequação da água na produção de produtos seguros para a alimentação humana e animal

Módulo 3. Logística e rastreabilidade de lotes

• Definir o histórico de logística e rastreabilidade
• Examinar os diferentes tipos de rastreabilidade e seu alcance de aplicação
• Analisar os princípios, exigências e medidas da legislação alimentar no contexto da rastreabilidade
• Estabelecer o alcance da aplicação da rastreabilidade em sua natureza obrigatória
• Analisar os diferentes sistemas de rastreabilidade e identificação de lotes
• Identificar e definir a responsabilidade dos diferentes integrantes da cadeia alimentar no que diz respeito à rastreabilidade
• Descrever a estrutura e implementação de um plano de rastreabilidade
• Identificar e descobrir as principais ferramentas para a identificação de lotes
• Estabelecer procedimentos para rastreamento, imobilização e recall de produtos em caso de incidentes
• Identificar, analisar e explicar o processo logístico em cada ponto da cadeia alimentar

Módulo 4. Legislação alimentar e normas de qualidade e segurança

• Definir os fundamentos da legislação alimentar
• Descrever e desenvolver os principais organismos internacionais e europeus no campo da segurança alimentar e identificar suas competências
• Analisar a política de segurança alimentar no âmbito europeu
• Descrever os princípios, exigências e medidas da legislação alimentar
• Expor o quadro legislativo europeu que regula a indústria alimentar
• Identificar e definir a responsabilidade dos participantes da cadeia alimentar
• Classificar os tipos de responsabilidade e delitos no campo da segurança alimentar

Módulo 5. Gestão da segurança alimentar

• Analisar os principais tipos de riscos associados aos alimentos
• Avaliar e aplicar o princípio da análise de risco e de risco na segurança alimentar
• Identificar os pré-requisitos e etapas anteriores para a implementação de um plano de gestão de segurança alimentar
• Estabelecer os principais perigos associados aos alimentos de acordo com sua natureza física, química ou biológica, e quais são alguns dos métodos usados para controlá-los
• Aplicar estes princípios ao desenvolvimento de um plano de gestão de segurança
• Especificar métodos para avaliar a eficiência de um ponto crítico e o plano de gerenciamento da segurança

Módulo 6. Certificações de segurança alimentar para a indústria alimentícia

• Estabelecer os requisitos gerais para a certificação
• Identificar os diferentes tipos de boas práticas (GxP) necessárias em um sistema de gestão de segurança alimentar e sua certificação
• Desenvolver a estrutura das normas internacionais ISO e ISO 17025
• Definir as características, estrutura e alcance dos principais esquemas globais de certificação de segurança alimentar

Módulo 7. Digitalização do sistema de gestão da qualidade    

• Examinar os atuais padrões e normas de qualidade alimentar para a digitalização dos diferentes organismos internacionais de referência
• Identificar os principais softwares comerciais e estratégias internas de TI que permitem a gestão de processos específicos de segurança e qualidade de alimentos
• Estabelecer estratégias apropriadas para a transferência dos processos tradicionais de gestão da qualidade para plataformas digitais
• Definir os principais pontos do processo de digitalização de um programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP)
• Analisar alternativas para a implementação de programas de pré-requisitos (PPR), planos HACCP e monitoramento de Programas Operacionais Padronizados (POP)
• Analisar os protocolos e estratégias mais apropriados para a digitalização na comunicação de risco
• Desenvolver mecanismos para a digitalização da gestão de auditoria interna, registro de ações corretivas e monitoramento de programas de melhoria contínua

Módulo 8. Validação de novas metodologias e processos

• Conheça as principais diferenças entre os pontos de controle e os pontos críticos de controle
• Desenvolver programas de pré-requisitos e gráficos de gerenciamento para garantir a Segurança Alimentar
• Aplicar auditorias internas, reclamações ou incidentes internos como ferramentas para a validação dos processos de controle
• Examinar os métodos de validação do processo
• Diferenciar e especificar as diferenças entre as atividades de monitoramento, verificação e validação dentro do sistema HACCP
• Demonstrar a capacidade de resolver com a análise das causas e a implementação de ações corretivas para a gestão de reclamações ou não-conformidades
• Avaliar a gestão das auditorias internas como uma ferramenta para melhorar o plano HACCP

Módulo 9. PD&I de novos alimentos e ingredientes

• Estabelecer novas tendências em tecnologias alimentares que dêem origem ao desenvolvimento de uma linha de pesquisa e implementação de novos produtos no mercado
• Estabelecer os fundamentos das tecnologias mais inovadoras que requerem trabalho de pesquisa e desenvolvimento para compreender seu potencial de utilização na
• produção de novos alimentos e ingredientes
• Elaborar protocolos de pesquisa e desenvolvimento para a incorporação de ingredientes funcionais em um alimento base, levando em conta suas propriedades técnico-funcionais, bem como o processo tecnológico envolvido em sua elaboração
• Compilar novas tendências em tecnologias de alimentos, levando ao desenvolvimento de uma linha de pesquisa e implementação de novos produtos no mercado
• Aplicar metodologias de pesquisa e desenvolvimento para avaliar a funcionalidade, biodisponibilidade e bioacessibilidade de novos alimentos e ingredientes

Módulo 10. Desenvolvimento, coordenação e implementação de projetos de PD&I

• Estabelecer os sistemas de PD&I que permitam o desenvolvimento de novos alimentos e ingredientes, especialmente em questões de segurança alimentar, para que possam abordar a pesquisa, o desenvolvimento e a inovação no campo de novos alimentos e ingredientes
• Compilar as fontes de financiamento para atividades de PD&I no desenvolvimento de novos produtos alimentícios para abordar diferentes estratégias de inovação na indústria alimentícia
• Analisar as formas de acesso a fontes de informação públicas e privadas nos campos científico-técnico, econômico e jurídico para o planejamento de um projeto de PD&I
• Desenvolver metodologias para planejamento e gerenciamento de projetos, relatórios de controle e monitoramento de resultados
• Avaliar os sistemas de transferência de tecnologia que permitem a transferência dos resultados de PD&I para o ambiente produtivo
• Analisar a implementação dos projetos uma vez concluída a etapa de documentação

Você se posicionará em seu setor oferecendo um serviço de qualidade, que é muito solicitado na sociedade de hoje"