Com este Mestrado, você dominará os protocolos específicos da vinificação e se aprofundará em suas complexidades em apenas 12 meses acadêmicos” 

A crescente revolução tecnológica traz uma rapidez nos processos naturais que corrompe seu desenvolvimento tradicional.  O setor vitivinícola é um dos setores que exige maior cuidado ao desenvolver seus produtos, pois desde a maceração e fermentação até o engarrafamento, são necessários protocolos rigorosos que devem levar em conta a microbiologia enológica. Os especialistas nesta área, que analisarão sua composição, são nutricionistas altamente qualificados com fundamentos na aplicação de novas técnicas otimizadas para o estudo de suas propriedades.

Por essa razão, a TECH desenvolveu um Mestrado que aborda os compostos da uva e do vinho, bem como as múltiplas técnicas analíticas que incluem a composição química do mosto, ácidos orgânicos, polifenóis e açúcares, entre outros muitos elementos constituintes. Um programa destinado a profissionais de Nutrição e outros especialistas que desejam aprofundar seus conhecimentos sobre os aromas e compostos voláteis do vinho, bem como sua estrutura e classificação de acordo com cada tipologia, sejam brancos, rosés ou tintos.

Além disso, a TECH elaborou este programa em um formato 100% online, permitindo ao profissional que trabalha e está comprometido com o aprendizado digital, combinar seus estudos com sua vida pessoal. A TECH também selecionou minuciosamente uma equipe de especialistas em Microbiologia, Viticultura e Enologia para desenvolver e ministrar os conteúdos deste Mestrado.  Portanto, desde o primeiro módulo temático, o aluno desfrutará de materiais audiovisuais e complementares que convertem o programa em uma experiência única e enriquecedora, preparando-o para desempenhar suas funções de nutricionista no ambiente vinícola. 

Diferencie-se em um setor em expansão e junte-se ao que está definido para ser a solução tecnológica do futuro no desenvolvimento médico"

Este Mestrado em Enologia conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Nutrição e Ciências Biológicas
• O conteúdo gráfico, esquemático e eminentemente prático oferece informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional
• Contém exercícios práticos em que o processo de autoavaliação é realizado para melhorar o aprendizado
• Destaque especial para as metodologias inovadoras
• Lições teóricas, perguntas aos especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos individuais de reflexão
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo desde qualquer dispositivo fixo ou portátil com conexão à Internet

Participe da mudança na evolução tecnológica dos compostos de nitrogênio e aumente suas habilidades na geração de aminoácidos” 

O corpo docente do curso conta com profissionais do setor, que transferem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de instituições de referência e universidades de prestígio.

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais.

A estrutura deste programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o profissional deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso acadêmico. Para isso, contará com a ajuda de um inovador sistema de vídeo interativo realizado por especialistas reconhecidos.   

Direcione sua carreira para a pesquisa nutricional de uvas no processo de vinificação"

Amplie seus conhecimentos sobre a conservação do valor nutricional das uvas, por meio de aplicações enológicas, como a cromatografia líquida"

A abordagem deste Mestrado em Enologia permitirá aos alunos adquirir as habilidades necessárias para atualizar seus conhecimentos no campo da vinicultura. Ao se aprofundar nos aspectos técnicos do vinho, o aluno aprenderá sobre todos os compostos presentes na matéria-prima e como eles interagem entre si, bem como sua evolução ao longo do processo de vinificação. Com essa trajetória, será possível desenvolver as habilidades necessárias em um campo agroalimentar que está em constante mudança e que atualmente, está desempenhando um importante papel nas economias emergentes.

O objetivo da TECH é ajudá-lo a cumprir suas metas, atualizando-o nos controles químicos, físicos, microbiológicos e sensoriais da produção de vinho”

Objetivos gerais

• Apresentar uma grande variedade de conhecimentos sobre vitivinícolas
• Apresentar ao aluno a importância da viticultura na elaboração de grandes vinhos
• Incentivar a necessidade de proteção do meio ambiente através da sustentabilidade
• Fundamentar a importância enológica desses compostos tanto nas etapas de vinificação quanto no produto final
• Examinar os microorganismos associados ao processo de vinificação, seus requisitos nutricionais, as propriedades benéficas ou prejudiciais que podem contribuir para o vinho
• Fornecer conhecimentos para a elaboração de vinhos brancos
• Determinar a ampla gama de possibilidades existentes de forma a permitir a escolha dos processos mais adequados a um terroir, uma variedade de uva e um estilo de vinho específico
• Desenvolver ao máximo a enologia mais avançada para que o aluno possa elaborar vinhos brancos de máxima qualidade
• Tornar o aluno um especialista na elaboração de vinhos tintos
• Determinar as variedades utilizadas ou com potencial na vinificação de espumantes
• Examinar os elementos vitivinícolas que influenciam na elaboração
• Gerar conhecimento especializado sobre a Expedição: Preparação dos vinhos para consumo
• Estabelecer a importância da elaboração para este grupo de grandes vinhos
• Fundamentar a necessidade de proteção desses tesouros patrimoniais como parte de nossa cultura
• Ampliar os conhecimentos sobre a clarificação e eliminação dos diferentes componentes que possam depreciar o vinho
• Ampliar os conhecimentos sobre a fabricação de um barril
• Apresentar a importância de torrar um barril
• Aprofundar na análise sensorial do vinho Aspectos a serem avaliados e como realizar isso
• Identificar as alterações organolépticas do vinho

Objetivos específicos

Módulo 1. Viticultura

• Ampliar os conhecimentos sobre o manejo das explorações vitícolas
• Desenvolver os conhecimentos sobre o terroir como um elemento fundamental na expressividade dos vinhos
• Abordar de maneira respeitosa as condições de saúde da videira
• Transmitir a importância dos cuidados sanitários com a videira
• Evitar práticas inadequadas manejo do cultivo
• Promover o interesse do aluno na utilização de produtos ecológicos
• Administrar corretamente os custos e as receitas em um vinhedo

Módulo 2. Compostos da Uva e do Vinho. Técnicas analíticas

• Examinar os fundamentos da química geral, inorgânica e orgânica e suas aplicações no processo de produção de vinho
• Ser capaz de organizar e controlar a transformação da uva em vinho, dependendo do tipo de produto a ser elaborado
• Ser capaz de utilizar os conhecimentos adquiridos sobre a composição da uva e do vinho, e sua evolução, para tomar decisões sobre práticas e tratamentos enológicos
• Ser capaz de escolher e realizar as análises necessárias para o controle de matérias-primas, produtos enológicos, produtos intermediários do processo de elaboração e produtos finais
• Descobrir novas possibilidades analíticas para compreender em profundidade a composição química da uva e do vinho

Módulo 3. Microbiologia Enológica

• Adquirir um conhecimento abrangente de microbiologia enológica
• Analisar os defeitos do vinho e atribuí-los corretamente a cada grupo microbiano
• Fundamentar o conceito de estabilidade microbiológica e estar ciente dos problemas associados aos diferentes tipos de vinho e às variações que podem ocorrer durante a vinificação
• Examinar o mecanismo de ação dos compostos antimicrobianos e como controlar os microorganismos indesejados
• Desenvolver boas práticas na adega para limpeza e desinfecção
• Estabelecer métodos de contagem de microorganismos e identificação microscópica de cada grupo microbiano

Módulo 4. Vinificação do Vinho Branco e Rosé

• Aprofundar-se nas características distintivas dos procesos de vinificação de vinhos brancos
• Desenvolver os conhecimentos de elaboração que permitam tomar as melhores decisões nas diferentes fases do vinho branco escolhido
• Transmitir de forma respeitosa a expressão de uma variedade ou terroir no vinho
• Enfatizar a importância do cuidado do vinhedo na elaboração do vinho
• Determinar os processos de limpeza de vinhos brancos
• Estabelecer as novas tendências na elaboração de vinhos brancos

Módulo 5. Vinificação de Vinhos Tintos

• Ampliar os conhecimentos sobre as peculiaridades das diferentes variedades de uvas tintas
• Desenvolver habilidades no manejo de uma vinícola dedicada à elaboração de vinhos tintos
• Aprofundar-se nos processos biológicos envolvidos na fermentação de vinhos tintos
• Analisar criteriosamente cada etapa da elaboração
• Evitar práticas inadequadas na área da enologia
• Desenvolver de forma detalhada a importância do envelhecimento em barris de carvalho
• Administrar de forma correta o uso de produtos da indústria enológica

Módulo 6. Vinificação de Vinhos Espumantes

• Projetar conceitualmente, tecnicamente e sensorialmente a elaboração de vinhos espumantes, desde a seleção de variedades até o engarrafamento final
• Diferenciar variedades com a potencialidade na elaboração de espumantes
• Avaliar o impacto qualitativo do vinhedo em relação ao vinho
• Examinar a diversidade de técnicas e os tipos de vinho resultantes
• Desenvolver conhecimentos técnicos na elaboração que permitam tomar as melhores decisões nas diferentes fases do espumante
• Apreciar as máximas possibilidades qualitativas das diferentes técnicas
• Conhecer os processos tecnológicos
• Explorar as novas tendências em vinhos espumantes

Módulo 7. Vinificação de Vinhos Licorosos, Vinhos Doces Naturais, Vinhos de Podridão Nobre e Vinhos de Véu

• Ampliar os conhecimentos sobre a categoria de Vinhos Especiais
• Identificar cada uma das tipologias e a classificação dos vinhos que a compõem
• Transmitir uma parte da nossa cultura e patrimônio que tornam esses vinhos únicos e irrepetíveis, associados a um clima, solos, variedades de uva e técnicas de produção que têm personalidade própria
• Apresentar cada um dos diferentes vinhos e sua região de origem
• Estimular o interesse do aluno em identificar cada vinho distinto
• Demonstrar que o conhecimento profundo, neste caso, dos Vinhos Especiais, nos leva a estabelecer uma conexão cultural e patrimonial
• Despertar um interesse suficiente pelos vinhos de produções especiais

Módulo 8. Clarificação e Estabilização do Vinho

• Identificar um problema organoléptico (gustativo, aromático ou visual) e corrigi-lo através dos diferentes tipos de clarificação
• Apresentar exemplos práticos e visuais que ajudem a identificar as diferentes instabilidades ou problemas que podem ocorrer em um vinho
• Determinar soluções para evitar problemas de instabilidade físico-química e microbiológica do vinho
• Evitar práticas inadequadas no uso de clarificantes
• Promover o conhecimento sobre os microrganismos que alteram o vinho e saber como evitar o seu desenvolvimento
• Analisar os métodos de filtração antes da estabilização de um vinho e ter a capacidade para escolher o mais adequado de acordo com os objetivos a serem alcançados
• Conscientizar os alunos sobre a importância da estabilização para evitar problemas com o produto final ou a sua desvalorização no mercado
• Promover o interesse do aluno na utilização de produtos (clarificantes) ecológicos e não alergênicos Além disso, incentivar a escolha de métodos de estabilização que resultem em menor consumo de energia

Módulo 9. Importância do Barril de Carvalho no Envelhecimento de Vinhos

• Identificar e compreender as diferentes etapas da fabricação de um barril
• Destaque os elementos de diferenciação entre os distintos fabricantes
• Ter consciência que o barril não é apenas uma contribuição aromática, mas também um elemento de estabilização dos vinhos
• Analisar a composição do carvalho
• Determinar a diferença entre o carvalho francês, americano e do leste europeu
• Analisar os fenômenos de interação entre o barril de carvalho e o vinho
• Identificar a importância dos elagitaninos
• Compreender o conceito de grão

Módulo 10. Análise Sensorial e Alterações Organolépticas de Vinhos

• Reconhecer os principais compostos do vinho e sua influência organoléptica
• Saber como avaliar visualmente, olfativamente e gustativamente todos os tipos de vinhos (secos, doces, espumantes)
• Determinar a temperatura de armazenamento e serviço de um vinho, bem como a conveniência ou não de decantação do mesmo
• Evitar a elaboração de vinhos com sabores herbáceos, determinando o momento ideal para a colheita e eliminando os compostos verdes do cacho de uva
• Examinar as alterações físico-químicas dos vinhos, sua origem e como preveni-las
• Saber controlar a quantidade de oxigênio incorporada ao vinho durante os diferentes processos de produção e no seu envelhecimento Aprender como evitar a evolução acelerada dos vinhos
• Prevenir a formação de odores sulfurosos ou de redução, alguns deles formados durante o período de permanência do vinho na garrafa
• Identificar as diferentes alterações sensoriais de um vinho devido aos microrganismos Saber quando podem surgir e como corrigi-las
• Incentivar o uso de métodos de conservação ecológicos e não alergênicos, tentando reduzir as doses de dióxido de enxofre nos vinhos

Matricule-se neste programa completo, no qual você dominará todo o processo do vinho, desde o plantio da fruta até o seu engarrafamento”