Com este Mestrado, você analisará o novo paradigma enológico e como os projetos científico-tecnológicos podem influenciá-lo”

Atualmente, os recursos limitados são uma das maiores preocupações para as indústrias e os próprios cidadãos como consumidores.  Por essa razão, surgiram novas alternativas para casos como a falta de solo, que são resolvidos com engenharia e resultam na agricultura vertical. Esses e outros avanços têm sido possíveis graças aos estudos na indústria agroalimentar.  E é que, conscientes da participação ativa dessa produção no conjunto da atividade econômica, a indústria empresarial tem se dedicado à sua pesquisa. 

Trata-se de um setor que manifestou um grande crescimento nos últimos anos e com o qual os profissionais têm encontrado soluções para problemáticas ambientais, produtivas e alimentícias.  A forte interligação que a indústria alimentar tem com os demais setores faz com que seja imprescindível adaptar esse campo às futuras tendências sustentáveis.  É por isso que o setor do vinho tem buscado formas de automatizar seus processos para agilizar uma produção que consome muito tempo através de uma elaboração tradicional. É precisamente aí que entram os engenheiros e suas competências na Idiogram Technologies, o desenvolvimento de embalagens mais respeitosas com o meio ambiente e até mesmo ferramentas inovadoras como a sono-densitometria, que permite controlar a fermentação do vinho do interior dos barris. 

Devido à forte demanda por profissionais altamente qualificados em tecnologia agroalimentar, a TECH desenvolveu um programa que aborda aspectos como a termodinâmica, os processos fermentativos, a maturação e o envelhecimento, entre outros.  Um programa 100% online no qual os alunos adquirirão amplos conhecimentos sobre as técnicas analíticas dos parâmetros do vinho e o manuseio da maquinaria da adega, de qualquer lugar do mundo.  Sem dúvida, uma experiência única, que conta com especialistas em Enologia para ministrar todo o conteúdo aos especialistas.  Além disso, eles terão materiais teórico-práticos durante os 12 meses de capacitação, para que, após concluírem os estudos, dominem todas as técnicas de estabilização e clarificação dos vinhos e possam se aprofundar no fascinante mundo vitivinícola.

Impulsione sua carreira em direção às novas tecnologias de produção e preservação de vinhos para otimizar o serviço de sua organização e maximizar seus lucros”

Este Mestrado em Enologia conta com o conteúdo mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Engenharia Enológica e Viticultura
• O conteúdo gráfico, esquemático e eminentemente prático oferece informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional
• Contém exercícios práticos em que o processo de autoavaliação é realizado para melhorar o aprendizado
• Destaque especial para as metodologias inovadoras 
• Aulas teóricas, perguntas a especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos de reflexão individual
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet

Com a TECH, você poderá explorar o paradigma da vinicultura e elaborar diferentes tipos de vinhos com técnicas eficientes que garantam a mais alta qualidade do produto”

O corpo docente do curso conta com profissionais do setor, que transferem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de instituições de referência e universidades de prestígio.

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais.

A estrutura deste programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o profissional deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso acadêmico. Para isso, contará com a ajuda de um inovador sistema de vídeo interativo realizado por especialistas reconhecidos.

Aposte no setor agroalimentar e descubra como seus próprios projetos de engenharia podem ajudar no seu desenvolvimento atual e futuro”

Participe da mudança na produção agrícola e adquira amplas competências em proteção ambiental a partir de uma perspectiva sustentável”

O principal objetivo deste Mestrado em Enologia é ampliar e atualizar os conhecimentos dos graduados em Engenharia e outros profissionais interessados no setor vinícola a partir de uma abordagem técnica e biológica.  Ao cursar este programa, os alunos adquirirão todas as competências necessárias para trabalhar em uma adega e desenvolver a profissão em qualquer região do mundo, tanto em termos enológicos quanto nos campos de comercialização, distribuição ou administração de vinícolas.

Você gostaria de saber mais sobre a análise sensorial do vinho? Não espere mais, alcance seus objetivos hoje mesmo com uma capacitação 100% online, na qual você não terá horários fixos ou aulas presenciais”

Objetivos Gerais

• Apresentar uma grande variedade de conhecimentos sobre vitivinícolas
• Apresentar ao aluno a importância da viticultura na elaboração de grandes vinhos
• Incentivar a necessidade de proteção do meio ambiente através da sustentabilidade
• Fundamentar a importância enológica desses compostos tanto nas etapas de vinificação quanto no produto final
• Examinar os microorganismos associados ao processo de vinificação, seus requisitos nutricionais, as propriedades benéficas ou prejudiciais que podem contribuir para o vinho
• Fornecer conhecimentos para a elaboração de vinhos brancos
• Determinar a ampla gama de possibilidades existentes de forma a permitir a escolha dos processos mais adequados a um terroir, uma variedade de uva e um estilo de vinho específico
• Desenvolver ao máximo a enologia mais avançada para que o aluno possa elaborar vinhos brancos de máxima qualidade
• Tornar o aluno um especialista na elaboração de vinhos tintos
• Determinar as variedades utilizadas ou com potencial na vinificação de espumantes
• Examinar os elementos vitivinícolas que influenciam na elaboração
• Gerar conhecimento especializado sobre a Expedição: Preparação dos vinhos para consumo
• Estabelecer a importância da elaboração para este grupo de grandes vinhos
• Fundamentar a necessidade de proteção desses tesouros patrimoniais como parte de nossa cultura
• Ampliar os conhecimentos sobre a clarificação e eliminação dos diferentes componentes que possam depreciar o vinho
• Ampliar os conhecimentos sobre a fabricação de um barril
• Apresentar a importância de torrar um barril
• Aprofundar na análise sensorial do vinho Aspectos a serem avaliados e como realizar isso
• Identificar as alterações organolépticas do vinho

Objetivos específicos

Módulo 1. Viticultura

• Ampliar os conhecimentos sobre o manejo das explorações vitícolas
• Desenvolver os conhecimentos sobre o terroir como um elemento fundamental na expressividade dos vinhos
• Abordar de maneira respeitosa as condições de saúde da videira
• Transmitir a importância dos cuidados sanitários com a videira
• Evitar práticas inadequadas manejo do cultivo
• Promover o interesse do aluno na utilização de produtos ecológicos
• Administrar corretamente os custos e as receitas em um vinhedo

Módulo 2. Compostos da Uva e do Vinho. Técnicas Analíticas

• Examinar os fundamentos da química geral, inorgânica e orgânica e suas aplicações no processo de produção de vinho
• Ser capaz de organizar e controlar a transformação da uva em vinho, dependendo do tipo de produto a ser elaborado
• Ser capaz de utilizar os conhecimentos adquiridos sobre a composição da uva e do vinho, e sua evolução, para tomar decisões sobre práticas e tratamentos enológicos
• Ser capaz de escolher e realizar as análises necessárias para o controle de matérias-primas, produtos enológicos, produtos intermediários do processo de elaboração e produtos finais
• Descobrir novas possibilidades analíticas para compreender em profundidade a composição química da uva e do vinho

Módulo 3. Microbiologia Enológica

• Adquirir um conhecimento abrangente de microbiologia enológica
• Analisar os defeitos do vinho e atribuí-los corretamente a cada grupo microbiano
• Fundamentar o conceito de estabilidade microbiológica e estar ciente dos problemas associados aos diferentes tipos de vinho e às variações que podem ocorrer durante a vinificação
• Examinar o mecanismo de ação dos compostos antimicrobianos e como controlar os microorganismos indesejados
• Desenvolver boas práticas na adega para limpeza e desinfecção
• Estabelecer métodos de contagem de microorganismos e identificação microscópica de cada grupo microbiano

Módulo 4. Vinificação do Vinho Branco e Rosé

• Aprofundar-se nas características distintivas dos processos de vinificação de vinhos brancos
• Desenvolver os conhecimentos de elaboração que permitam tomar as melhores decisões nas diferentes fases do vinho branco escolhido
• Transmitir de forma respeitosa a expressão de uma variedade ou terroir no vinho
• Enfatizar a importância do cuidado do vinhedo na elaboração do vinho
• Determinar os processos de limpeza de vinhos brancos
• Estabelecer as novas tendências na elaboração de vinhos brancos

Módulo 5. Vinificação de Vinhos Tintos

• Ampliar os conhecimentos sobre as peculiaridades das diferentes variedades de uvas tintas
• Desenvolver habilidades no manejo de uma vinícola dedicada à elaboração de vinhos tintos
• Aprofundar-se nos processos biológicos envolvidos na fermentação de vinhos tintos
• Analisar criteriosamente cada etapa da elaboração
• Evitar práticas inadequadas na área da enologia
• Desenvolver de forma detalhada a importância do envelhecimento em barris de carvalho
• Administrar de forma correta o uso de produtos da indústria enológica

Módulo 6. Vinificação de Vinhos Espumantes

• Projetar conceitualmente, tecnicamente e sensorialmente a elaboração de vinhos espumantes, desde a seleção de variedades até o engarrafamento final
• Diferenciar variedades com a potencialidade na elaboração de espumantes
• Avaliar o impacto qualitativo do vinhedo em relação ao vinho 
• Examinar a diversidade de técnicas e os tipos de vinho resultantes
• Desenvolver conhecimentos técnicos na elaboração que permitam tomar as melhores decisões nas diferentes fases do espumante
• Apreciar as máximas possibilidades qualitativas das diferentes técnicas
• Conhecer os processos tecnológicos
• Explorar as novas tendências em vinhos espumantes

Módulo 7. Vinificação de Vinhos Licorosos, Vinhos Doces Naturais, Vinhos de Podridão Nobre e Vinhos de Véu

• Ampliar os conhecimentos sobre a categoria de Vinhos Especiais
• Identificar cada uma das tipologias e a classificação dos vinhos que a compõem
• Transmitir uma parte da nossa cultura e patrimônio que tornam esses vinhos únicos e irrepetíveis, associados a um clima, solos, variedades de uva e técnicas de produção que têm personalidade própria
• Apresentar cada um dos diferentes vinhos e sua região de origem
• Estimular o interesse do aluno em identificar cada vinho distinto
• Demonstrar que o conhecimento profundo, neste caso, dos Vinhos Especiais, nos leva a estabelecer uma conexão cultural e patrimonial
• Despertar um interesse suficiente pelos vinhos de produções especiais

Módulo 8. Clarificação e Estabilização do Vinho

• Identificar um problema organoléptico (gustativo, aromático ou visual) e corrigi-lo através dos diferentes tipos de clarificação
• Apresentar exemplos práticos e visuais que ajudem a identificar as diferentes instabilidades ou problemas que podem ocorrer em um vinho
• Determinar soluções para evitar problemas de instabilidade físico-química e microbiológica do vinho
• Evitar práticas inadequadas no uso de clarificantes
• Promover o conhecimento sobre os microrganismos que alteram o vinho e saber como evitar o seu desenvolvimento
• Analisar os métodos de filtração antes da estabilização de um vinho e ter a capacidade para escolher o mais adequado de acordo com os objetivos a serem alcançados
• Conscientizar os alunos sobre a importância da estabilização para evitar problemas com o produto final ou a sua desvalorização no mercado
• Promover o interesse do aluno na utilização de produtos (clarificantes) ecológicos e não alergênicos Além disso, incentivar a escolha de métodos de estabilização que resultem em menor consumo de energia

Módulo 9. Importância do Barril de Carvalho no Envelhecimento de Vinhos

• Identificar e compreender as diferentes etapas da fabricação de um barril
• Destaque os elementos de diferenciação entre os distintos fabricantes
• Ter consciência que o barril não é apenas uma contribuição aromática, mas também um elemento de estabilização dos vinhos
• Analisar a composição do carvalho
• Determinar a diferença entre o carvalho francês, americano e do leste europeu
• Analisar os fenômenos de interação entre o barril de carvalho e o vinho
• Identificar a importância dos elagitaninos
• Compreender o conceito de grão

Módulo 10. Análise Sensorial e Alterações Organolépticas de Vinhos

• Reconhecer os principais compostos do vinho e sua influência organoléptica
• Saber como avaliar visualmente, olfativamente e gustativamente todos os tipos de vinhos (secos, doces, espumantes)
• Determinar a temperatura de armazenamento e serviço de um vinho, bem como a conveniência ou não de decantação do mesmo
• Evitar a elaboração de vinhos com sabores herbáceos, determinando o momento ideal para a colheita e eliminando os compostos verdes do cacho de uva
• Examinar as alterações físico-químicas dos vinhos, sua origem e como preveni-las
• Saber controlar a quantidade de oxigênio incorporada ao vinho durante os diferentes processos de produção e no seu envelhecimento Aprender como evitar a evolução acelerada dos vinhos
• Prevenir a formação de odores sulfurosos ou de redução, alguns deles formados durante o período de permanência do vinho na garrafa
• Identificar as diferentes alterações sensoriais de um vinho devido aos microrganismos Saber quando podem surgir e como corrigi-las
• Incentivar o uso de métodos de conservação ecológicos e não alergênicos, tentando reduzir as doses de dióxido de enxofre nos vinhos

Aproveite a oportunidade para se atualizar sobre os últimos avanços na área e aplicá-los em sua prática diária"”