Le Dr Luis Octavio Esteban Guijarro est un Expert Vétérinaire en Sécurité Alimentaire et en Prévention et Contrôle des Risques Biologiques Dérivés de la Chaîne Alimentaire, des Zoonoses et des Vecteurs. 

Il a exercé ces fonctions avec excellence dans le secteur public, où il a également été Responsable de l'Analyse Microbiologique de l'Eau et des Aliments afin de maintenir un contrôle adéquat de la qualité des produits.

• Vétérinaire de l'Administration Sanitaire de la Zone Vétérinaire d'Alcañiz  
• Vétérinaire au Département de la Santé du Gouvernement d'Aragon 
• Diplôme en Médecine et Santé Vétérinaires de l'Université de Saragosse
• Diplôme d'études supérieures en Ingénierie des Procédés Agroalimentaires de l'Université de Saragosse 
• Diplôme en Santé de l'École Nationale de la Santé 
• Technicien Supérieur en Prévention des Risques Professionnels, spécialisé en Hygiène Industrielle