مؤهل علمي جامعي سيقربك من أحدث إسهامات علم الأوبئة الغذائية في الوقاية من الأمراض"

في العقود الأخيرة، تم الكشف عن زيادة في الأمراض الحيوانية المنشأ نتيجة للتغيرات في البيئة، والتي نجمت إلى حد كبير عن آثار الإجراءات البشرية على النظم الإيكولوجية. هذه مسألة مثيرة للقلق ويتم معالجتها من قبل مختلف التخصصات، بما في ذلك علم الأوبئة الغذائية. ومع ذلك، فإن التقدم في مجال الكشف عن مسببات الأمراض والتقنيات التحليلية ومقاييس الجودة الصارمة في صناعة الأغذية يعطي بصيصاً من الأمل في سيناريو معقد، يتطلب معرفة متقدمة ومهنيين متخصصين على نحو متزايد.

في هذا السيناريو، يجب أن يكون أخصائي التغذية الملم بهذا المجال على دراية بأحدث التطورات والدراسات العلمية الحالية التي تركز على تحسين صحة الإنسان من خلال نظام غذائي مناسب بمعايير الجودة. 
بانوراما تتطلب بالتالي تحديثًا مستمرًا، وهو ما يمكن للمتخصص الحصول عليه من خلال شهادة الخبرة الجامعية في علم الأوبئة الغذائية.

برنامج مدته 6 أشهر سيبحث بعمق في التقدم المحرز في الوقاية من الأمراض الناجمة عن منتجات الألبان واللحوم والمعجنات أو استهلاك الأغذية المعلبة؛ والتقدم المحرز في الدراسات التي تركز على استقلاب كل عنصر غذائي ومغذيات دقيقة أو متطلبات الامتثال لمعايير ISO 22000.

لهذا الغرض، يكون تحت تصرف الطلاب في أي وقت من اليوم ملخصات فيديو لكل موضوع، وفيديوهات مفصلة ومخططات أو قراءات أساسية تزودهم بأحدث المعلومات في هذا المجال. نهج نظري تكمله الرؤية العملية لهذا البرنامج، وذلك بفضل دراسات الحالة التي يقدمها الخبراء الذين يقدمون هذا التدريب.
شهادة الخبرة الجامعية صممتها جامعة TECH لإتاحة الفرصة للمهنيين ليكونوا على اطلاع دائم في هذا المجال من خلال مؤهل علمي %100 أونلاين يمكنهم الوصول إليه بكل أريحية أينما كانوا ومتى أرادوا. فقط تحتاج إلى جهاز إلكتروني (كمبيوتر أو جهاز لوحي أو هاتف محمول) متصل بالإنترنت لعرض المحتوى المستضاف على المنصة الافتراضية. بالإضافة إلى ذلك، سيتيح لك نظام إعادة التعلم Relearning، الذي تستخدمه هذه المؤسسة الأكاديمية، التقدم في منهج هذا البرنامج بطريقة أكثر طبيعية وتدريجية. 

خيار أكاديمي مصمم للمهنيين أمثالك الذين يرغبون في دراسة شهادة الخبرة الجامعية دون إهمال المجالات الأخرى من حياتهم الشخصية"

تحتوي شهادة الخبرة الجامعية في علم الأوبئة الغذائية على البرنامج التعليمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي: 

تطوير حالات عملية مقدمة من قبل خبراء في تكنولوجيا الأغذية
توفر المحتويات الجرافيكية والتخطيطية والعملية البارزة في الكتاب معلومات علمية وعملية عن تلك التخصصات الضرورية للممارسة المهنية
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم
تركيزها الخاص على المنهجيات المبتكرة 
محاضرات نظرية، وأسئلة للخبير، ومنتديات نقاشية حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردي
إمكانية الوصول إلى المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت

سوف تكون قادرًا على مواكبة أحدث التقنيات المستخدمة في تحليل الأغذية بفضل مكتبة موارد الوسائط المتعددة المتاحة على مدار 24 ساعة في اليوم" 

يضم أعضاء هيئة التدريس في البرنامج متخصصين من القطاع الذين يجلبون خبراتهم في هذا التدريب، بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من المجتمعات الرائدة والجامعات المرموقة.

سيتيح محتوى الوسائط المتعددة، الذي تم تطويره باستخدام أحدث التقنيات التعليمية، للمهني التعلم في الموقع والسياق، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية. 

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلّم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مختلف مواقف الممارسة المهنية التي تنشأ على مدار المساق الاكاديمي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.  

احصل على تحديث لمدة 6 أشهر حول معرفتك بالعوامل التي تؤثر على التغذية السليمة"

برنامج جامعي يأخذك إلى الواقع الحالي للطعام ونظرة المجتمع إليه"

سيتمكن المهني الذي يحصل على هذا المؤهل العلمي الجامعي من الحصول على خطة دراسية مقسمة إلى ثلاث وحدات دراسية سيتمكن من خلالها من دراسة التطورات في مجال الأغذية والصحة العامة، وإدارة جودة الأغذية وسلامتها وأسس فسيولوجيا التغذية البشرية بشكل متعمق. كل هذا بتنسيق أكاديمي 100% أونلاين، دون جداول دراسية ثابتة مع مكتبة من موارد الوسائط المتعددة، مما يتيح لك تحديث معرفتك بعلم الأوبئة الغذائية بسهولة.

خطة دراسية تسمح لك بالدخول بكل أريحية ومتقدمة في الكشف عن الأمراض الناتجة عن استهلاك منتجات الألبان أو اللحوم" 

الوحدة 1- الغذاء والصحة العامة

1.1 غذاء الإنسان والتطور التاريخي

1.1.1 الحقيقة الطبيعية والحقيقة الثقافية. التطور البيولوجي والتعامل مع الأدوات وتصنيعها
21.1 استخدام ملامح النار والصياد والتجميع. جزار أو نباتي
31.1  التقنيات البيولوجية والوراثية والكيميائية والميكانيكية المستخدمة في تحويل الأغذية وحفظها
4.1.1  الطعام في العصر الروماني
5.1.1  تأثير اكتشاف أمريكا 
6.1.1 الغذاء في الدول المتقدمة 

 1.6.1.1 سلاسل وشبكات توزيع المواد الغذائية 
 2.61.1 "شبكة" التجارة العالمية والتجارة الصغيرة

2.1 المعنى الاجتماعي والثقافي للغذاء

1.2.1  الغذاء والتواصل الاجتماعي. العلاقات الاجتماعية والعلاقات الفردية
2.2.1 التعبيرات العاطفية عن الطعام. الحفلات والاحتفالات
3.2.1 العلاقات بين النظم الغذائية والمبادئ الدينية. الطعام والمسيحية، الهندوسية، البوذية، اليهودية، الإسلام
4.2.1  الأطعمة الطبيعية والأغذية العضوية والأغذية العضوية
5.2.1  نوع الحميات:  النظام الغذائي العادي، وأنظمة التخسيس، والأنظمة الغذائية العلاجية، والوجبات السحرية والأنظمة الغذائية السخيفة
6.2.1  واقع الغذاء وتصور الغذاء. بروتوكول الوجبات العائلية والمؤسسية

3.1 التواصل وسلوك الأكل

1.3.1  الإعلام المكتوب: المجلات المتخصصة. المجلات الشعبية والمجلات المهنية 
2.3.1  وسائل الإعلام المرئية والمسموعة: الراديو والتلفزيون والإنترنت. الحاويات. الدعاية
3.3.1  سلوك الأكل. الدافع والاستيعاب
4.3.1  وسم واستهلاك المواد الغذائية. تطوير الإعجاب والكره
5.3.1  مصادر الاختلاف في التفضيلات والسلوكيات الغذائية

4.1 مفهوم الصحة والمرض وعلم الأوبئة

1.4.1 تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض
2.4.1 مستويات الوقاية. قانون الصحة العامة
3.4.1  خصائص الغذاء. الغذاء كوسيلة لنقل المرض
4.4.1 الطرق الوبائية: وصفي، تحليلي، تجريبي، تنبؤي 

5.1 الأهمية الصحية والاجتماعية والاقتصادية للأمراض حيوانية المصدر

1.5.1  تصنيف الأمراض الحيوانية المنشأ
2.5.1  العوامل
3.5.1  معايير التقييم
4.5.1  خطط القتال

1.6. علم الأوبئة والوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق اللحوم ومشتقاتها والأسماك ومشتقاتها

1.6.1  مقدمة العوامل الوبائية للأمراض التي تنقلها اللحوم
2.6.1  الأمراض عن طريق الاستهلاك 
3.6.1  الإجراءات الوقائية من الأمراض التي تنتقل عن طريق منتجات اللحوم
4.6.1  مقدمة العوامل الوبائية للأمراض التي تنقلها الأسماك
5.6.1  الأمراض عن طريق الاستهلاك
6.6.1 الوقاية

7.1 علم الأوبئة والوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الحليب ومشتقاته

1.7.1  مقدمة العوامل الوبائية للأمراض التي تنقلها اللحوم
2.7.1  الأمراض عن طريق الاستهلاك
3.7.1  الإجراءات الوقائية من الأمراض التي تنتقل عن طريق منتجات الألبان 

8.1 علم الأوبئة والوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق المخابز والمعجنات والحلويات ومنتجات المعجنات

1.8.1  مقدمة العوامل الوبائية
2.8.1  الأمراض عن طريق الاستهلاك
3.8.1  الوقاية

9.1 علم الأوبئة والوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الأطعمة المعلبة وشبه المحفوظة والخضروات، الخضار والفطر الصالحة للأكل

1.9.1  مقدمة العوامل الوبائية للمعلبات وشبه المحميات  
2.9.1  الأمراض التي يسببها استهلاك المعلبات وشبه المعلبات
3.9.1  الوقاية الصحية من الأمراض التي تنتقل عن طريق المحميات وشبه المحميات
4.9.1  مقدمة العوامل الوبائية للخضروات والفطر
5.9.1  الأمراض الناتجة عن تناول الخضار والفطر
6.9.1  الوقاية الصحية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الخضار والخضروات والفطر

10.1 المشاكل الصحية الناجمة عن استخدام المواد المضافة، أصل التسمم الغذائي

1.10.1  السموم التي تحدث بشكل طبيعي في الغذاء
2.10.1  سام بسبب المعالجة غير الصحيحة 
3.10.1  استخدام المضافات الغذائية 

الوحدة 2. إدارة الجودة وسلامة الغذاء

1.2 سلامة الغذاء وحماية المستهلك

1.1.2  التعريف والمفاهيم الأساسية
2.1.2  تطور الجودة وسلامة الغذاء
3.1.2  الوضع في البلدان النامية والمتقدمة
4.1.2  الهيئات والسلطات الرئيسية لسلامة الأغذية: الهياكل والوظائف
5.1.2  الاحتيال في الغذاء وخداع الغذاء: دور وسائل الإعلام

2.2. المرافق والمباني والمعدات

1.2.2  اختيار الموقع: التصميم والبناء والمواد
2.2.2  خطة الصيانة للمباني والمرافق والمعدات
3.2.2  القوانين السارية

2.3. خطة التنظيف والتطهير (L + D)

1.3.2  مكونات الأوساخ
2.3.2  المنظفات والمطهرات: التركيب والوظائف
3.3.2  مراحل التنظيف والتطهير
4.3.2  برنامج التنظيف والتطهير
5.3.2  اللوائح السارية

4.2. مكافحة الآفات

1.4.2  الإزالة والتطهير (خطة D + D)
2.4.2  الآفات المرتبطة بالسلسلة الغذائية
3.4.2  الإجراءات الوقائية لمكافحة الآفات
 

1.3.4.2 الأفخاخ والمصائد للثدييات والحشرات الأرضية
2.3.4.2 أفخاخ وشراك للحشرات الطائرة

5.2. خطة التتبع والممارسات الجيدة في التعامل (GMP)

1.5.2 هيكل خطة التتبع
2.5.2  اللوائح الحالية المرتبطة بإمكانية التتبع
3.5.2 GMP المرتبطة بمعالجة الأغذية

 1.3.5.2 المتعاملون مع الاغذية
 2.3.5.2 المتطلبات التي يجب الوفاء بها
 3.3.5.2 خطط التدريب على النظافة

6.2. عناصر في إدارة سلامة الغذاء

1.6.2  الماء كعنصر أساسي في السلسلة الغذائية
2.6.2  العوامل البيولوجية والكيميائية المرتبطة بالمياه
3.6.2  عناصر قابلة للقياس الكمي في جودة وسلامة واستخدام المياه
4.6.2  موافقة المورد

 1.4.6.2 خطة مراقبة المورد
 2.4.6.2 اللوائح الحالية المرتبطة

5.6.2  ملصقات الطعام

 1.5.6.2 معلومات المستهلك ووسم المواد المسببة للحساسية
 2.5.6.2 وسم الكائنات المعدلة وراثيا

7.2. أزمات الغذاء والسياسات المرتبطة بها

1.7.2  مسببات أزمة الغذاء
2.7.2  التواصل والإدارة والاستجابة لأزمة سلامة الأغذية
3.7.2  أنظمة اتصالات التنبيه
4.7.2  سياسات واستراتيجيات تحسين الجودة وسلامة الغذاء

8.2. تصميم مخطط A.P.P.C.C.

1.8.2  المبادئ التوجيهية العامة لمتابعة تنفيذه: المبادئ التي يقوم عليها وبرنامج المتطلبات المسبقة
2.8.2  التزام الإدارة
3.8.2  تكوين معدات APPCC.
4.8.2 وصف المنتج وتحديد الغرض من استخدامه.
5.8.2  مخططات انسيابية

9.2. تطور مخطط A.P.P.C.C.

1.9.2  توصيف نقاط التحكم الحرجة (CCP)
2.9.2  المبادئ الأساسية السبعة لخطة APPCC.

 1.2.9.2 تحديد وتحليل المخاطر
 2.2.9.2 وضع تدابير الرقابة ضد المخاطر المحددة
 3.2.9.2 تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP)
 4.2.9.2 توصيف نقاط التحكم الحرجة
 5.2.9.2 وضع الحدود الحرجة
 6.2.9.2 تحديد الإجراءات التصحيحية
 7.2.9.2 فحص نظام 

10.2. ISO 220000

1.10.2     مبادئ الأيزو 220000
2.10.2     موضوع ومجال التطبيق
3.10.2     حالة السوق والموقف فيما يتعلق بالمعايير الأخرى المطبقة في السلسلة الغذائية
4.10.2     متطلبات التطبيق الخاص بك
5.10.2     سياسة إدارة سلامة الغذاء

الوحدة 3. أساسيات علم وظائف الأعضاء العام

1.3. فسيولوجيا التغذية البشرية

1.1.3  مقدمة في التغذية والمفاهيم والتعاريف
2.1.3  تكوين الجسم والمغذيات الرئيسية
3.1.3  الجهاز الهضمي والهضم

 1.3.1.3 مراحل الجهاز الهضمي
 2.3.1.3 منظمات الجهاز الهضمي

4.1.3  التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية

2.3. السكريات

1.2.3  الخصائص العامة: الكيمياء الحيوية والتصنيف
2.2.3  هضم وامتصاص السكريات: فائدة فسيولوجية
3.2.3  مصادر الغذاء ومقدار السكرياتالموصى به
4.2.3  الأمراض المرتبطة بتناول السكريات

3.3. الألياف الغذائية

1.3.3  الخصائص العامة: الكيمياء الحيوية والتصنيف
2.3.3  هضم وامتصاص الألياف: فائدة فسيولوجية
3.3.3  مصادر الغذاء والمآخذ الموصى بها
4.3.3  الأمراض والآثار الضارة

4.3. الأحماض الأمينية والبروتينات

1.4.3 الخصائص العامة: الأحماض الأمينية والتمثيل الغذائي

 1.1.4.3 أحماض أمينية بروتينية
 2.1.4.3 أحماض أمينية غير بروتينية

2.4.3  هضم وامتصاص البروتين: فائدة فسيولوجية
3.4.3  مصادر الغذاء ومقدار البروتين الموصى به
4.4.3  الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للبروتين

5.3. الدهنيات

1.5.3 الخصائص العامة: التصنيف والهيكل

 1.1.5.3 هيكل وخصوصيات الكوليسترول
 2.1.5.3 هيكل وخصائص البروتينات الدهنية

2.5.3  هضم وامتصاص الدهنيات: فائدة فسيولوجية
3.5.3  مصادر الغذاء والمآخذ الموصى بها
4.5.3  الأمراض المرتبطة بالدهون. فرط كوليسترول الدم

6.3. المعادن والعناصر النزرة

1.6.3  مقدمة وتصنيف
2.6.3  معظم المعادن: الكالسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، والكبريت
3.6.3  العناصر النزرة: النحاس، والحديد، والزنك، والمنغنيز
4.6.3  هضم وامتصاص المعادن: التوافر البيولوجي للمعادن
5.6.3  مصادر الغذاء والمآخذ الموصى بها
6.6.3  الأمراض المرتبطة بالمعادن

7.3. الفيتامينات

1.7.3 الخصائص العامة: الهيكل والوظيفة

 1.1.7.3 الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
 2.1.7.3 الفيتامينات التي تذوب في الدهون

2.7.3  هضم وامتصاص الفيتامينات: فائدة فسيولوجية
3.7.3  مصادر الغذاء والمآخذ الموصى بها.
4.7.3  الأمراض المرتبطة بالفيتامينات.

 1.4.7.3 فيتامينات المجموعة ب: 
 2.4.7.3 فيتامين C
 3.4.7.3 الفيتامينات التي تذوب في الدهون

8.3. الكحول

1.8.3  مقدمة واستهلاك الكحول
2.8.3 استقلاب الكحول
3.8.3  المآخذ اليومية الموصى بها ومقدار السعرات الحرارية في النظام الغذائي
4.8.3  الآثار الضارة لاستهلاك الكحول

9.3. استقلاب الطاقة والتفاعلات الغذائية

1.9.3  محتوى الطاقة من الغذاء

  1.1.9.3 المباديء الفورية والمسعرات
  2.1.9.3 احتياجات الجسم من الطاقة

2.9.3  التمثيل الغذائي الأساسي والنشاط البدني

 1.2.9.3 التمثيل الغذائي أثناء التمرين المكثف: دورة Cori
 2.2.9.3 عملية توليد الحرارة البيوكيميائية

3.9.3  حساب احتياجات الطاقة

4.9.3  التفاعلات الغذائية

  1.4.9.3 التفاعلات بين المعادن والفيتامينات
  2.4.9.3 تفاعلات البروتين والفيتامينات
  3.4.9.3 التفاعلات بين الفيتامينات

10.3. الجهاز العصبي وطب الغدد الصماء

1.10.3  إمكانيات الغشاء والعمل. الناقلون النشطون والسلبيون
2.10.3  هيكل الجهاز العصبي والتنظيم الخلوي

 1.2.10.3 المشبك العصبي والانتقال العصبي 
 2.2.10.3 الجهاز العصبي المركزي والمحيطي
 3.2.10.3 الجهاز العصبي الذاتي: الجهاز العصبي الودي والجهاز العصبي اللاودي

3.10.3  الغدد الصماء وهرموناتها

 1.3.10.3 هرمونات الغدة النخامية وتنظيمها تحت المهاد
 2.3.10.3 هرمونات الغدة الدرقية والجارات الدرقية
 3.3.10.3 الهرمونات الجنسية

4.10.3  الأمراض المرتبطة بنظام الغدد الصماء

سيمنحك هذا البرنامج نظرة ثاقبة على الأزمات الغذائية والسياسات الموضوعة للتعامل معها"