Avec ce certificat avancé, vous maîtriserez les instabilités microbiologiques dans le vin et saurez les identifier à l'aide d'exemples pratiques en seulement 6 mois d'études"

Satisfaire le consommateur et maximiser les profits des entreprises est l'objectif de toute industrie. Le rôle du nutritionniste qui travaille dans ce domaine et qui est chargé de veiller à ce que les vins présentent certaines caractéristiques selon le cas, est fondamental pour y parvenir. En outre, les consommateurs ont changé et sont aujourd'hui beaucoup plus exigeants en ce qui concerne la sensation en bouche, la texture, l'odeur et le goût d'un vin. Par conséquent, pour répondre aux demandes, le spécialiste doit s'assurer que les profils sensoriels spécifiques sont respectés dans chaque produit avec une grande précision.

L'interprétation des caractéristiques des aliments est directement influencée par les composés organoleptiques qui leur sont appliqués. C'est pourquoi les entreprises sont très demandeuses de professionnels qui maîtrisent les dernières techniques d'analyse et qui garantissent un produit de qualité. C'est pourquoi TECH a conçu un programme spécifique qui ne dure que 6 mois et qui permet aux étudiants de maîtriser l'analyse sensorielle du vin. Une expérience qui intègre une équipe d'œnologues experts en gastronomie qui apporteront au professionnel des connaissances exhaustives à la hauteur des exigences du secteur.

De plus, ce certificat avancé en Analyse Sensorielle en Œnologie, correspond à une conception adaptée aux nouveaux médias qui facilite l'apprentissage des étudiants, grâce à sa modalité 100% et à son contenu audiovisuel. Les étudiants disposeront également d'un guide de référence téléchargeable auquel ils pourront accéder même sans internet, après l'avoir sauvegardé sur leur appareil. Cela ouvre un éventail de possibilités pour les spécialistes qui souhaitent se former à distance avec toutes les garanties de succès et avec l'appui de professionnels qui travaillent déjà dans le secteur vitivinicole.

Inscrivez-vous dès maintenant à un programme qui vous permettra d'étudier et de travailler en même temps, avec la garantie d'une formation approfondie dans le domaine du vin”

Ce certificat avancé en Analyse Sensorielle en Œnologie contient le programme scientifique le plus complet et le plus actualisé du marché. Ses caractéristiques sont les suivantes:

• Le développement d'études de cas présentées par des experts en nutrition, gastronomie et chimie 
• Les contenus graphiques, schématiques et éminemment pratiques avec lesquels ils sont conçus fournissent des informations sanitaires essentielles à la pratique professionnelle
• Exercices pratiques permettant de réaliser le processus d'auto-évaluation afin d'améliorer l’apprentissage
• Il met l'accent sur les méthodologies innovantes
• Leçons théoriques, questions à l'expert, forums de discussion sur des sujets controversés et travail de réflexion individuel
• La possibilité d'accéder au contenu à partir de n'importe quel appareil fixe ou portable doté d'une connexion internet

Apprenez à clarifier et à analyser les différents types de vins, grâce aux connaissances que TECH vous offre et qui vous permettront de vous démarquer sur le marché du travail"

Le programme comprend, dans son corps enseignant, des professionnels du secteur qui apportent à cette formation l'expérience de leur travail, ainsi que des spécialistes reconnus de grandes sociétés et d'universités prestigieuses. 

Grâce à son contenu multimédia développé avec les dernières technologies éducatives, les spécialistes bénéficieront d’un apprentissage situé et contextuel, ainsi, ils se formeront dans un environnement simulé qui leur permettra d’apprendre en immersion et de s’entrainer dans des situations réelles. 

La conception de ce programme est axée sur l'Apprentissage par les Problèmes, grâce auquel le professionnel doit essayer de résoudre les différentes situations de la pratique professionnelle qui se présentent tout au long du programme. Pour ce faire, l’étudiant sera assisté d'un innovant système de vidéos interactives, créé par des experts reconnus.  

Vous ne maîtrisez pas encore la maîtrise de l'oxygène applicable à la vinification ? Évitez l'évolution accélérée des vins en suivant ce certificat avancé en seulement 6 mois"

Analysez la composition du matériel de la barrique et découvrez comment elle peut affecter la stabilité physico-chimique du produit vinicole grâce à une qualification 100% en ligne"

TECH a développé un contenu didactique qui initiera les étudiants à l'évaluation visuelle, olfactive et gustative de tous les types de vins. Ce programme vise à perfectionner les compétences des diplômés en nutrition et d'autres professionnels intéressés par l'analyse des altérations physico-chimiques des vins, leur origine et la manière de les prévenir, parmi de nombreux autres aspects. De cette façon, l'étudiant obtiendra les connaissances les plus récentes pour faire partie de l'avant-garde de l'équipe professionnelle qui travaille actuellement sur les lignes de travail des valeurs nutritionnelles de l'industrie du vin. En outre, TECH fournira les meilleurs outils académiques, qui non seulement auront une influence positive sur l'apprentissage, mais apporteront également à ce diplôme le dynamisme nécessaire pour motiver les utilisateurs afin qu'ils puissent tirer le meilleur parti de leur expérience académique. 

Ce programme vous permettra de découvrir les nouvelles possibilités analytiques pour étudier les principaux composés du vin et leur influence organoleptique"

Objectifs généraux

• Fournir l'éventail le plus large possible de connaissances viticoles
• Découvrir l'importance de la viticulture pour la production de grands vins
• Inculquer la nécessité d'une protection de l'environnement basée sur la durabilité
• Justifier l'importance œnologique de ces composés tant dans les étapes de la vinification que dans le produit final
• Examiner les micro-organismes associés au processus d'élaboration du vin, leurs besoins nutritionnels et les propriétés bénéfiques ou nocives qu'ils peuvent apporter au vin
• Fournir des connaissances pour la production de vins blancs
• Déterminer le large éventail de possibilités existantes afin de choisir les procédés les plus appropriés pour un terroir, un cépage et un style de vin donnés
• Développer au maximum l'œnologie de pointe afin que l'étudiant puisse produire des vins blancs de la plus haute qualité
• Faire de l'étudiant un expert dans la production de vins rouges
• Déterminer les variétés utilisées ou ayant un potentiel dans la vinification des vins mousseux
• Examiner les éléments vitivinicoles qui affectent la vinification
• Générer des connaissances spécialisées sur l'expédition : Préparation des vins pour la consommation
• Établir l'importance de la vinification pour ce groupe de grands vins
• Justifier la nécessité de protéger ces trésors patrimoniaux en tant que partie intégrante de notre culture
• Élargir les connaissances sur le collage et l'élimination des différents composants qui peuvent déprécier le vin
• Approfondir les connaissances en matière de fabrication de barriques
• Présenter l'importance de la chauffe des barriques
• Étude approfondie de l'analyse sensorielle du vin. Aspects à évaluer et comment les réaliser
• Identifier les altérations organoleptiques du vin

Objectifs spécifiques

Module 1. Analyse sensorielle et altérations organoleptiques des vins

• Reconnaître les principaux composés du vin et leur influence organoleptique
• Savoir évaluer visuellement, olfactivement et gustativement tous les types de vins (secs, doux, pétillants)
• Déterminer la température de conservation et de service d'un vin, ainsi que la nécessité ou non de le décanter
• Éviter la production de vins au goût herbacé, en déterminant le moment optimal de la récolte et l'élimination des composés verts de la grappe de raisin
• Examiner les altérations physico-chimiques des vins, leur origine et comment les prévenir
• Savoir contrôler la quantité d'oxygène que l'on ajoute au vin au cours des différents processus de vinification et pendant l'élevage. Apprendre à éviter l'évolution accélérée des vins
• Prévenir la formation d'odeurs de soufre ou de réduction, dont certaines se forment pendant le séjour du vin en bouteille
• Identifier les différentes altérations sensorielles d'un vin dues aux micro-organismes. Savoir quand elles peuvent se produire et comment les corriger
• Promouvoir l'utilisation de méthodes de conservation écologiques et non allergènes, en essayant de réduire les doses de dioxyde de soufre dans les vins

Module 2. Importance de la barrique de chêne dans le vieillissement des vins

• Pouvoir identifier et connaître les différentes étapes de la fabrication d'un tonneau
• Illustrer les éléments de différenciation entre les différents fabricants
• Prendre conscience que la barrique n'est pas seulement un apport aromatique, mais aussi un élément de stabilisation du vin
• Analyser la composition du chêne
• Déterminer la différence entre le chêne français, le chêne américain et le chêne d'Europe de l'Est
• Examiner les phénomènes d'interaction entre le fût de chêne et le vin
• Pouvoir comprendre la notion de grain
• Pouvoir comprendre la notion de grain

Module 3. Clarifier et Stabilisation des Vins

• Être capable d'identifier un problème organoleptique (gustatif, aromatique ou visuel) et de le corriger au moyen des différents types de clarification
• Donner des exemples pratiques et visuels permettant d'identifier les différentes instabilités ou problèmes pouvant survenir dans un vin
• Déterminer des solutions pour éviter les problèmes d'instabilité physico-chimique et microbiologique du vin
• Éviter les mauvaises pratiques dans l'utilisation des agents de collage
• Promouvoir la connaissance des micro-organismes qui altèrent le vin et comment éviter leur développement
• Analyser les méthodes de filtration avant la stabilisation du vin et être capable de choisir celle(s) la(les) plus appropriée(s) en fonction des objectifs à atteindre
• Sensibiliser les étudiants à l'importance de la stabilisation afin d'éviter des problèmes avec le produit final ou sa dépréciation sur le marché
• Encourager l'intérêt de l'étudiant pour l'utilisation de produits écologiques et non allergènes (agents de collage). Ainsi que le choix de méthodes de stabilisation moins énergivores

Complétez votre objectif, créé personnellement et professionnellement, grâce à un programme qui intègre la méthodologie de réapprentissage pour que vous n'ayez pas à inverser de nombreuses heures dans votre studio”