Con este programa conocerás a la perfección las sustancias microbiostáticas que intervienen en el crecimiento de microorganismos en tan solo 6 semanas”

Los viñedos y otras explotaciones agrarias siempre han abierto un debate social entre quienes apoyan los vinos orgánicos, biodinámicos y veganos y quienes desean mantener la oferta habitual. En este sentido, dados los recursos con los que cuenta el individuo para continuar con la producción y que a nivel de suelo resultan carentes, las empresas deben buscar una alternativa respetuosa y eficiente que permita reducir las hectáreas de plantación sin afectar al nivel de producción, ni la calidad del producto.

Para aportar soluciones a las problemáticas actuales y a las emergentes asociadas al cambio climático, TECH ofrece una titulación destinada a egresados en Ingeniería Enológica y al resto de profesionales interesados en el sector vitivinícola. De esta manera, los alumnos indagarán en la importancia de la fermentación maloláctica, las alteraciones del vino y la desinfección biológicas de las bodegas, entre otras muchas cuestiones.

Se trata de un programa que ofrece conocimientos teórico-prácticos con el respaldo de un equipo profesional compuesto por enólogos que cuentan con amplia experiencia en el sector. Estos docentes serán quienes impartan la titulación y aporten las claves a los alumnos para desarrollarse hacia la sostenibilidad en un campo en constante cambio. TECH aplica, incorpora, además, materiales audiovisuales en distintos formatos para que el alumnado obtenga gran dinamismo durante las semanas de estudio para que le motiven y le hagan aumentar su rendimiento. Todo ello, con una modalidad 100% online que permita al especialista compaginar la experiencia académica y su vida personal.

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Este Postgraduate certificate en Postgraduate Certificate in Enological Microbiology contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

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• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

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El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

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The syllabus of this Postgraduate certificate in Postgraduate Certificate in Enological Microbiology has been carefully designed by experts in the biological area, who will transmit their knowledge through audiovisual contents that are easy to assimilate and that will prepare them for real performance in the work environment through the simulation of cases. These professionals will share all their wine knowledge through audiovisual materials, with a theoretical-practical format that will allow the pace of study to be adapted to each student. In addition, TECH applies the Relearning methodology to exempt students from long hours of memorization and to allow them to assimilate all the contents in a gradual and simple way.

Know the nutritional requirements that are demanded of the wine industry so that you can offer a product with high microbiological quality"

Module 1. Enological Microbiology

1.1. Yeast

1.1.1. Yeast Strains in Winemaking
1.1.2. Nutritional Requirements
1.1.3. Nitrogen
1.1.4. Growth Factors
1.1.5. Survival
1.1.6. Metabolism
1.1.7. Glucose, Sulfhydric, Glycosidases, Hand Proteins, Aromatic Compounds

1.2. Lactic Acid Bacteria

1.2.1. Types of Lactic Acid Bacteria in Winemaking
1.2.2. Nutritional Requirements and Factors Affecting Growth and Viability in Wine
1.2.3. Metabolism
1.2.4. Sugars, Organic Acids, Nitrogenous Compounds, Glycerol Degradation, Aromatic Compounds

1.3. Acetic Acid Bacteria

1.3.1. Yeast Strains in Winemaking
1.3.2. Nutritional Requirements
1.3.3. Nitrogen, Growth Factors and Survival
1.3.4. Metabolism
1.3.5. Glucose, Hydrogen Sulfide, Glycosidases, Hand Proteins and Aromatic Compounds.

1.4. Fungi and Other Microorganisms

1.4.1. Common Strains in Wine
1.4.2. Nutritional Requirements
1.4.3. Nitrogen, Growth Factors and Survival
1.4.4. Metabolism
1.4.5. Glucose, Mycotoxins and Aromatic Compounds

1.5. Microbial Ecology During Winemaking

1.5.1. Saccharomyces and Non-Saccharomyces Yeasts in Grape/Must, ALF and Post ALF
1.5.2. Dekkera/Brettanomyces in Grapes/Must, ALF and Post ALF
1.5.3. Lactic Acid Bacteria in Grapes/Must, ALF, MLF and Post MLF
1.5.4. Microbial Interactions
1.5.5. Saccharomyces/Oenococcus, Saccharomyces/Lactobacillus, Oenocococcus/Pediococcus/Lactobacillus

1.6. Importance of Malolactic Fermentation (MLF)

1.6.1. Advantages of MLF
1.6.2. Spontaneous vs. Directed MLF
1.6.3. Starter Cultures
1.6.4. Co-Inoculation vs. Sequential MLF
1.6.5. Climate Change and Microbiological Stability

1.7. Wine Alterations

1.7.1. Wine Altering Microorganisms
1.7.2. Acetobacter, Dekkera/Brettamomyces, Veil/Biofilm Yeasts, Saccharomycodes, Zygosaccharomyces
1.7.3. Defects in Wines Associated with Microorganisms
1.7.4. Volatile Acidity, Ethyl Carbamate, Mouse Aroma, Post MLF Lactic Bacteria Growth
1.7.5. Geranium Aroma, Biogenic Amines, Acrolein, Mannitol, Viscosities, Tartaric Turnaround

1.8. Control of the Growth of Microorganisms

1.8.1. Microbicidal Substances: Sulfur Dioxide, Dimethyl Dicarbonate, Lysozyme
1.8.2. Microbiostatic Substances: Sorbic Acid, Chitosan, Fumaric Acid and Others.
1.8.3. Removal of Microorganisms by Physical Methods: Nominal, Absolute and Tangential Filtration

1.9. Biological Cleaning and Disinfection in the Winery

1.9.1. Detergents, Cleaners and Surfactants: Alkali, Acids, Surfactants
1.9.2. Disinfectants: Iodine, Quaternary Ammonium Compounds, Sulfur Dioxide, Peroxides and Chlorine
1.9.3. Derivatives, Ozone, Hot Water and Steam

1.10. Microbiological Analysis of Wine

1.10.1. Microscopic Observation
1.10.2. Microscopic Yeast Count: Thoma Chamber and Methylene Blue.
1.10.3. Bacteria Microscopic Count: Petroff's Chamber
1.10.4. Plate Count of Microorganisms: Classical Technique of Serial Dilutions and Membrane Filtration Technique
1.10.5. Rapid Bacterial/Yeast Classification Tests
1.10.6. Other Tech

A program designed for professionals like you, who wish to delve into the microscopic study of the wine process, from its initial phase to its bottling"