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O Curso de especialização em Digitalização da Indústria 4.0 na Gestão da Qualidade e Segurança da TECHGlobal University é o mais completo entre os que são oferecidos nas universidades atualmente, porque está orientado para a gestão integral da inocuidade dos alimentos. São desenvolvidos conceitos relevantes em segurança alimentar, com enfoque na produção de matérias-primas de origem animal, e estudados os selos de qualidade diferenciados, bem como os processos de auditoria e certificação das indústrias alimentares. 

As crises alimentares que ocorreram nas últimas décadas a nível europeu e mundial demonstraram a necessidade de sistemas para identificar, localizar e recolher produtos que possam representar um risco para a segurança alimentar e para a saúde da população. Por esta razão, esta especialização oferece uma base sólida, aptidões e competências que lhe permitirão desenvolver e implementar um plano de rastreabilidade nas diferentes indústrias alimentares do setor. 

Além disso, descreve-se a importância da aplicação dos meios e plataformas digitais nos sistemas de Gestão da Qualidade na Indústria Alimentar, com especial destaque para as estratégias de migração do sistema tradicional para o sistema digital. 

Os docentes deste Curso de especialização são professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental, intencional e da fraude, dos sistemas normativos de certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e da rastreabilidade (Food Defence y Food Fraud/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e segurança, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e, por último, coordenação e execução de projetos de I&D&I. Tudo isto é necessário para conseguir uma capacitação completa e especializada, muito procurada pelos profissionais do setor alimentar. 

Trata-se de um projeto educativo empenhado em capacitar profissionais de alta qualidade. Um Curso de especialização concebido por profissionais especializados em cada área específica que enfrentam novos desafios todos os dias.  

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Este Curso de especialização em Digitalização da Indústria 4.0 na Gestão da Qualidade e Segurança conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais caraterísticas são: 

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• Os conteúdos gráficos, esquemáticos e predominantemente práticos com que está concebido fornecem informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional 
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O seu corpo docente é formado por profissionais da área da Segurança Alimentar Veterinária, que transferem a sua experiência profissional para esta especialização, além de especialistas reconhecidos de sociedades de referência e universidades de prestígio. 

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A conceção desta especialização centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do Curso de especialização. Para tal, o profissional será auxiliado por um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas reconhecidos e com vasta experiência em Gestão Integral da Segurança na Indústria Alimentar e de Bebidas.  

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Módulo 1. Rastreabilidade de matérias-primas e insumos

1.1. Princípios básicos da segurança alimentar 

1.1.1. Principais objetivos da segurança alimentar 
1.1.2. Conceitos básicos 
1.1.3. Rastreabilidade. Conceito e aplicação na indústria alimentar 

1.2. Plano geral de higiene 

1.2.1. Conceitos básicos 
1.2.2. Tipos de planos gerais de higiene 

1.3. Produção primária de alimentos de origem animal 

1.3.1. Aspetos básicos e bem-estar animal
1.3.2. Criação e alimentação
1.3.3. Transporte de animais vivos 
1.3.4. Abate de animais

1.4. Produção primária de derivados animais. Distribuição de matérias-primas

1.4.1. Produção de leite
1.4.2. Produção de aves
1.4.3. Distribuição de matérias-primas de origem animal

1.5. Produção primária de alimentos de origem vegetal

1.5.1. Aspetos básicos
1.5.2. Tipos de culturas vegetais
1.5.3. Outros produtos agrícolas

1.6.  Boas práticas na produção vegetal. Utilização de fitossanitários

1.6.1. Fontes de contaminação dos alimentos vegetais
1.6.2. Transporte de matérias-primas de origem vegetal e prevenção de riscos
1.6.3. Utilização de fitossanitários

1.7. Água na indústria agroalimentar

1.7.1. Criação de gado
1.7.2. Agricultura
1.7.3. Aquicultura
1.7.4. Água para consumo humano na indústria

1.8. Auditoria e certificação da produção primária

1.8.1. Sistemas de auditoria de controlo oficial
1.8.2. Certificações alimentares

1.9. Alimentos de qualidade diferenciada

1.9.1. Denominação de Origem Protegida (DOP) 
1.9.2. Indicação Geográfica Protegida (IGP)
1.9.3. Especialidade Tradicional Garantida (ETG) 
1.9.4. Menções facultativas de qualidade
1.9.5. Utilização de variedades vegetais e raças animais 
1.9.6. Agricultura e pecuária biológicas

1.10. Indústria alimentar e meio ambiente

1.10.1. Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
1.10.2. Soluções propostas pela indústria agroalimentar
1.10.3. Os organismos geneticamente modificados como via para o desenvolvimento sustentável

Módulo 2. Logística e rastreabilidade dos lotes

2.1. Introdução à rastreabilidade

2.1.1. Antecedentes do sistema de rastreabilidade
2.1.2. Conceito de rastreabilidade 
2.1.3. Tipos de rastreabilidade 
2.1.4. Sistemas de informação 
2.1.5. Vantagens da rastreabilidade 

2.2. Quadro legal da rastreabilidade Parte I 

2.2.1. Introdução 
2.2.2. Legislação horizontal relacionada com a rastreabilidade 
2.2.3. Legislação vertical relacionada com a rastreabilidade 

2.3. Quadro legal da rastreabilidade. Parte II 

2.3.1. Aplicação obrigatória do sistema de rastreabilidade 
2.3.2. Objetivos do sistema de rastreabilidade 
2.3.3. Responsabilidades legais 
2.3.4. Sanções 

2.4. Aplicação do plano de rastreabilidade 

2.4.1. Introdução 
2.4.2. Etapas anteriores 
2.4.3. Plano de rastreabilidade 
2.4.4. Sistema de identificação do produto 
2.4.5. Métodos de controlo do sistema 

2.5. Ferramentas de identificação de produtos 

2.5.1. Ferramentas manuais 
2.5.2. Ferramentas automatizadas 

2.5.1.1. Código de barras EAN 
2.5.1.2. RFID/// EPC 

2.5.3.  Registos 

2.5.3.1. Registo da identificação das matérias-primas e outras matérias 
2.5.3.2. Registo da transformação dos alimentos 
2.5.3.3. Registo de identificação do produto final 
2.5.3.4. Registo dos resultados dos controlos efetuados 
2.5.3.5. Período de manutenção dos registos 

2.6. Gestão de incidentes, remoção e recolha de produtos e reclamações de clientes 

2.6.1. Plano de gestão de incidentes 
2.6.2. Gerir as reclamações dos clientes 

2.7. Cadeias de abastecimento ou Supply Chain 

2.7.1. Definição 
2.7.2. Fases da Supply Chain 
2.7.3. Tendências da cadeia de abastecimento 

2.8. Logística 

2.8.1. O processo logístico 
2.8.2. Cadeia de abastecimento versus logística 
2.8.3. Recipientes 
2.8.4. Embalagens 

2.9. Modos e meios de transporte 

2.9.1. Conceito de transporte 
2.9.2. Modos de transporte, vantagens e desvantagens 

2.10. Logística dos produtos alimentares 

2.10.1. Cadeia de frio 
2.10.2. Produtos perecíveis 
2.10.3. Produtos não perecíveis    

Módulo 3. Digitalização do sistema de gestão da qualidade

3.1. Padrões de qualidade e análise de riscos na indústria alimentar

3.1.1. Padrões atuais de qualidade e segurança alimentar 
3.1.2. Principais fatores de risco nos produtos alimentares 

3.2. A "Era da Digitalização" e a sua influência nos sistemas globais de segurança alimentar

3.2.1. Iniciativa Global de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius 
3.2.2. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) 
3.2.3. Norma ISO 22000 

3.3. Softwares comerciais para a gestão da segurança alimentar 

3.3.1. Utilização de dispositivos inteligentes 
3.3.2. Softwares comerciais para processos específicos de gestão 

3.4. Criação de plataformas digitais para a integração de uma equipa responsável pelo desenvolvimento do programa HACCP 

3.4.1. Etapa 1. Preparação e planeamento 
3.4.2. Etapa 2. Implementação de programas de pré-requisitos para perigos e pontos de controlo críticos HACCP 
3.4.3. Etapa 3. Execução do plano 
3.4.4. Etapa 4. Verificação e manutenção do HACCP 

3.5. Digitalização dos programas de pré-requisitos (PPR) na indústria alimentar - Migração do sistema tradicional para o sistema digital 

3.5.1. Processos de produção primária 

3.5.1.1. Boas Práticas de Higiene (BPH) 
3.5.1.2. Boas Práticas de Fabrico (BPF) 

3.5.2. Processos estratégicos 
3.5.3. Processos operacionais 
3.5.4. Processos de suporte 

3.6.  Plataformas de acompanhamento dos "Procedimentos Operativos Normalizados (PON)" 

3.6.1. Formação do pessoal sobre a documentação de PON específicos 
3.6.2. Canais de comunicação e monitorização da documentação de PON 

3.7. Protocolos de gestão de documentos e de comunicação entre departamentos 

3.7.1. Gestão dos documentos de rastreabilidade 

3.7.1.1. Protocolos da área das compras 
3.7.1.2 Rastreabilidade dos protocolos de receção das matérias-primas 
3.7.1.3. Rastreabilidade dos protocolos de armazém 
3.7.1.4. Protocolos da área de processos 
3.7.1.5. Rastreabilidade dos protocolos de higiene 
3.7.1.6. Protocolos de qualidade do produto 

3.7.2. Implementação de canais de comunicação alternativos 

3.7.2.1 Utilização de nuvens de armazenamento e pastas de acesso restrito 
3.7.2.2. Encriptação de documentos para proteção de dados 

3.8. Documentação e protocolos digitais para auditorias e inspeções 

3.8.1. Gestão de auditorias internas 
3.8.2. Registo de ações corretivas 
3.8.3. Aplicação do “ciclo de Deming” 
3.8.4. Gestão de programas de melhoria contínua 

3.9. Estratégias para uma comunicação adequada dos riscos

3.9.1. Protocolos de gestão e comunicação dos riscos 
3.9.2. Estratégias de comunicação eficazes 
3.9.3. Informação ao público e utilização das redes sociais 

3.10. Estudos de casos concretos sobre a digitalização e as suas vantagens para a redução dos riscos na indústria alimentar

3.10.1. Riscos da segurança alimentar 
3.10.2. Riscos de fraude alimentar 
3.10.3. Riscos de defesa alimentar 

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