Milagros Mateos Otero, Doutorada em Ciências Químicas, é Investigadora, Docente e Diretora do Departamento de Produção e Saúde Animal, Saúde Pública Veterinária e Ciência e Tecnologia Alimentar da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade CEU Cardenal Herrera, além de Docente na mesma instituição. 

As suas linhas de investigação estão relacionadas com o Desenvolvimento de Produtos Minimamente Processados e a utilização de Atmosferas Modificadas na Embalagem de Produtos Frescos Refrigerados, tendo completado a sua Especialização na Universidade da Califórnia, em Davis. Neste domínio, colabora com o grupo do Centro de Tecnologia Pós-Colheita do IVIA e na linha de investigação: mejora de la seguridad alimentaria en el sistema productivo y en sus productos derivados. 

Escreveu mais de duas dezenas de artigos na Área dos Produtos Minimamente Processados e foi Coordenadora de projetos financiados por organismos públicos nos programas do Plano Nacional (MYCIT, AINIA), projetos privados e projetos mistos (FEDER, ATYCA). 

• Especialista em Ciências Químicas Agrícolas
• Diretora do Departamento de Produção e Saúde Animal, Saúde Pública Veterinária e Ciência e Tecnologia Alimentar (PASAPTA) da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade CEU Cardenal Herrera
• Professora Associada na Universidade CEU Cardenal Herrera 
• Investigadora do Centro de Tecnologia Pós-colheita do IVIA
• Doutoramento em Química pela Universidade Autónoma de Madrid
• Licenciatura em Química com Especialização em Química Agrícola 
• Especialização em Investigação na Universidade da Califórnia