A alta cozinha já não se contenta com as competências tradicionais do profissional. Exige pessoas altamente capacitadas em áreas específicas como a bioquímica do sabor ou a cozinha molecular" 

O Curso de Especialização em Design de Sabores Aplicado à Gastronomia é apresentado como uma ação educativa que favorece a ligação, a aprendizagem, a participação e a construção do conhecimento. Uma especialização que visa não apenas oferecer conhecimentos específicos, mas também criar profissionais capazes, inovadores e revolucionários no seu setor. 

Embarcará connosco num itinerário educativo, com uma orientação eminentemente prática, ativa e participativa. Você trabalhará de maneira intensiva, porém com flexibilidade, de forma abrangente, porém concreta.  

Contará com o apoio personalizado de um orientador, que o acompanhará ao longo de toda a especialização. 

Este apoio será prestado através de uma vasta gama de possibilidades de comunicação, tanto em tempo real como diferido: mensagens internas, fóruns de discussão, serviço telefónico, contacto por e-mail com o secretariado técnico, chat e videoconferência. 

Além disso, poderá partilhar com outros estudantes e profissionais desta área, através dos diferentes sistemas que lhe oferecemos na especialização e do networking que incorpora.  

A gastronomia atual necessita de profissionais qualificados em investigação culinária na área dos novos sabores. Faça parte do futuro da gastronomia de alto nível"

Este Curso de Especialização em Design de Sabores Aplicado à Gastronomia conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais características são:

• A mais recente tecnologia em software de ensino online
• Sistema de ensino intensamente visual, apoiado por conteúdos gráficos e esquemáticos fácil de assimilar e compreender
• Desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas no ativo
• Sistemas de vídeo interativos de última geração
• Ensino apoiado por teleprática
• Sistemas de atualização e requalificação contínua
• Aprendizagem autorregulada: total compatibilidade com outras profissões
• Exercícios práticos de autoavaliação e verificação da aprendizagem
• Grupos de apoio e sinergias educativas: perguntas ao perito, fóruns de discussão e conhecimento
• Comunicação com o professor e trabalhos de reflexão individual
• Disponibilidade dos conteúdos a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com uma ligação à Internet
• Bancos de documentação complementar permanentemente disponíveis, incluindo após o curso

Descubra uma nova forma de abordar a criatividade na gastronomia, aprofundando o sabor e a sua relação com as emoções do consumidor. Uma mais-valia na ementa de qualquer restaurante" 

O corpo docente da especialização inclui profissionais de renome, que trazem para esta capacitação a experiência do seu trabalho Além disso, a especialização foi concebida e desenvolvida por pessoas de reconhecido prestígio que o completam de uma forma interdisciplinar. Professores com vocação que te darão o impulso necessário para crescer. 

Graças aos seus conteúdos multimédia desenvolvidos com as mais recentes tecnologias educativas, os alunos serão imersos numa aprendizagem situada e contextualizada. 

Por outras palavras, um ambiente simulado que proporcionará uma aprendizagem imersiva, programada para treinar para situações reais. 

Um aprendizado onde você irá integrar o trabalho em equipa, aprendendo a pesquisar, argumentar e defender suas ideias e decisões. Desta maneira, trabalhamos juntos para desenvolver outras habilidades pessoais e profissionais, imprescindíveis para o sucesso pessoal e profissional. 

O aspeto mais marcante da nossa fórmula educativa é a possibilidade de aprender fazendo, mesmo no ensino à distância: um desafio que conseguimos alcançar e que proporciona aos nossos alunos os melhores resultados"

Uma experiência de capacitação única, fundamental e decisiva para impulsionar o seu desenvolvimento profissional"

A TECH tem como objetivo capacitar profissionais altamente qualificados para sua experiência profissional. Além disso, este objetivo é complementado, de forma global, pela promoção do desenvolvimento humano que lança as bases para uma sociedade melhor. Este objetivo é alcançado ao ajudar os profissionais a adquirirem o acesso a um nível muito mais elevado de competência e controlo. Um objetivo que, em apenas seis meses, será capaz de alcançar com um programa de alta intensidade e precisão.

O nosso objetivo é o mesmo que o seu : proporcionar-lhe a melhor atualização e especialização online sobre Design de Sabores Aplicado à Gastronomia do mercado docente. Um programa único que o irá impulsionar para a vanguarda da sua indústria"

Objetivos gerais

• Definir e classificar sabores 
• Proporcionar aos participantes uma visão geral da química do sabor e da sua relação sensorial
• Identificar os processos neurais que são afetados através dos gostos
• Aplicação da química do sabor a processos 
• Identificar as principais fontes e fornecedores de produtos químicos aromáticos 
• Realizar o processo de Design de Sabores em diferentes ambientes
• Aplicar as técnicas de máxima inovação em Design de Sabores 
• Revolucionando a gastronomia através da química e outras técnicas 
• Compreender como realizar várias técnicas de Design de Sabores 

Objetivos específicos

Módulo 1. Exploração básica das implicações evolutivas dos alimentos 

• Identificar como o comportamento emocional e a sua temporalidade ocorrem na mente ligados bioquimicamente ao mecanismo neural gerando "memórias" e "experiências"  
• Para compreender como os processos neurais que geram a formação de memórias estão associados a estímulos de sabor 

Módulo 2. Os Óleos 

• Identificar as matérias primas de origem natural utilizadas como componentes do sabor 
• Conhecer as técnicas aplicáveis para a purificação/melhoria de matérias-primas naturais utilizadas como componentes do sabor 

Módulo 3. Introdução à utilização de aromatizantes na cozinha  

• Determinação da dosagem de aromatizantes na cozinha 
• Identificar os veículos certos para os sabores na cozinha   
• Conhecer os complementos de sensações e sabores na cozinha  

Módulo 4. Cozinha Molecular  

• Compreender a aplicação de técnicas laboratoriais na preparação de alimentos  
• Preparar entradas, pratos, sobremesas e bebidas utilizando técnicas e materiais inovadores de cozinha molecular 

Módulo 5. Neuromoduladores na cozinha como intensificadores do sabor dos alimentos  

• Modular/Eliminar notas alimentares indesejáveis através da utilização de moduladores de sabor 
• Destacar as notas de sabor desejáveis através da utilização de neuromoduladores de sabor 

Módulo 6. Sabores Afetivos   

• Manipulação de memórias e sensações afetivas através da conceção de sabores 

Entre numa das áreas mais criativas e excitantes do mundo da gastronomia com o experiência de um profissional completo, qualificado para levar qualquer projeto ao sucesso"