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En este Curso Universitario se describe la importancia de la aplicación de medios y plataformas digitales en los sistemas de gestión de calidad de la industria alimentaria, con especial énfasis en las estrategias de migración del sistema tradicional al digital.

Para la comprensión adecuada de estos temas, se analizan las definiciones actuales de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Además, se describe el impacto de las plataformas digitales en la actuación de los principales organismos reguladores a nivel internacional.

A lo largo de esta formación se refuerzan los conocimientos básicos de los métodos tradicionales para la gestión de sistemas de calidad en la industria alimentaria y las ventajas de utilizar un software comercial o diferentes herramientas informáticas internas para incrementar la eficiencia de programas como el de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Se presentan ejemplos de formatos para la documentación de protocolos de programas prerrequisito (PPR), permisos, formatos de trazabilidad, bitácoras de control, documentos de auditorías, entre otros.

Por último, se presentan estudios de casos concretos en los que la digitalización supone una mejora de los sistemas de gestión de calidad de la industria alimentaria, y se discute la importancia que han tenido las plataformas digitales y las tendencias futuras para los sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.

Además, un prestigioso Director Invitado Internacional ofrecerá una rigurosa Masterclass que brindará a los egresados competencias avanzadas para implementar nuevas tecnologías y métodos que optimicen los procesos tanto de producción como de control de calidad. Gracias a esto, los nutricionistas darán un significativo salto de calidad en su trayectoria profesional.

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El Curso Universitario en Digitalización del Sistema de Gestión de la Calidad en la Industria Alimentariade TECH Global University es el más completo entre los que se ofrece en las universidades en este momento. Se trata de un proyecto educativo comprometido en formar profesionales de alta calidad. Un programa ideado por profesionales especializados en cada materia específica que se encuentran cada día con nuevos retos.

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Módulo 1. Digitalización del sistema de gestión de la calidad

1.1. Estándares de calidad y análisis de riesgo en la industria alimentaria

1.1.1. Estándares actuales de calidad y seguridad alimentaria
1.1.2. Principales factores de riesgo en productos alimentarios

1.2. La “Era de la digitalización” y su influencia en los sistemas globales de seguridad alimentaria

1.2.1. Iniciativa global de seguridad alimentaria del Codex alimentarius
1.2.2. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
1.2.3. Norma ISO 22000

1.3. Softwares comerciales para la gestión de inocuidad alimentaria

1.3.1. Uso de dispositivos inteligentes
1.3.2. Softwares comerciales para procesos de gestión especifica

1.4. Establecimiento de las plataformas digitales para la integración de un equipo responsable del desarrollo del programa de APPCC

1.4.1. Etapa 1. Preparación y planificación
1.4.2. Etapa 2. Implantación de programas prerrequisito para los peligros y puntos de control críticos del programa APPCC
1.4.3. Etapa 3. Ejecución del plan
1.4.4. Etapa 4. Verificación y mantenimiento del APPCC

1.5. Digitalización de los programas prerrequisito (PPR) de la industria alimentaria – Migración del sistema tradicional al digital

1.5.1. Procesos de producción primaria

1.5.1.1. Buenas Prácticas de Higiene (BPH)
1.5.1.2 Buenas prácticas de manufactura (BPM)

1.5.2. Procesos estratégicos
1.5.3. Procesos operativos
1.5.4. Procesos de soporte

1.6. Plataformas para el seguimiento de “Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)”

1.6.1. Entrenamiento de personal en la documentación de POE específicos
1.6.2. Canales de comunicación y monitoreo de la documentación de POE

1.7. Protocolos para la gestión de documentos y su comunicación entre departamentos

1.7.1. Gestión de documentos de trazabilidad

1.7.1.1. Protocolos del área de compras
1.7.1.2. Trazabilidad de los protocolos de recepción de materia prima
1.7.1.3. Trazabilidad de los protocolos de almacén
1.7.1.4. Protocolos del área de procesos
1.7.1.5. Trazabilidad de los protocolos de higiene
1.7.1.6. Protocolos de calidad de producto

1.7.2. Implementación de canales de comunicación alternativos

1.7.2.1. Uso de nubes de almacenamiento y carpetas de acceso restringido
1.7.2.2. Codificación de documentos para protección de datos

1.8. Documentación y protocolos digitales para auditorías e inspecciones

1.8.1. Gestión de auditorías internas
1.8.2. Registro de acciones correctivas
1.8.3. Aplicación del “ciclo de Deming”
1.8.4. Gestión de programas de mejora continua

1.9. Estrategias para una adecuada comunicación de riesgos

1.9.1. Protocolos de gestión de riesgos y comunicación
1.9.2. Estrategias de comunicación efectiva
1.9.3. Información pública y uso de redes sociales

1.10. Estudio de casos concretos de la digitalización y sus ventajas en la reducción de riesgos en la industria alimentaria

1.10.1. Riesgos de seguridad alimentaria
1.10.2. Riesgos de fraude alimentario
1.10.3. Riesgos de defensa alimentaria

Esta formación te permitirá avanzar en tu carrera de una manera cómoda”