Con este Máster Título Propio dominarás los protocolos específicos en la elaboración del vino e indagarás en sus entresijos en tan solo 12 meses académicos”

La creciente revolución tecnológica lleva consigo una rapidez en los procesos naturales que corrompe su desarrollo tradicional. El sector vitivinícola es uno de los que mayor cuidado deben tener a la hora de desarrollar sus productos, pues desde la maceración y la fermentación, hasta su embotellado, requieren de unos protocolos exigentes que deben atender a la microbiología enológica. Los expertos en esta área, que analizarán su composición se corresponden con nutricionistas con alto grado de cualificación y con fundamentos en la aplicación de nuevas técnicas óptimas para el estudio de sus propiedades.  

Por esta razón TECH ha desarrollado un Máster Título Propio que aborda los compuestos de la uva y el vino, así como las múltiples técnicas analíticas que incluyen la composición química del mosto, los ácidos orgánicos, los polifenoles y los azúcares, entre otros muchos elementos constituyentes. Un programa destinado a profesionales de la Nutrición y otros especialistas que deseen profundizar en los aromas y los compuestos volátiles del vino, así como su estructura y clasificación según cada tipología, ya sean blancos, rosados o tintos. 

Además, TECH ha desarrollado la titulación en formato 100% online para permitir su seguimiento a profesionales que se encuentren trabajando y que apuestan por un aprendizaje digital, que les permita compaginar el estudio con su vida privada. A su vez, TECH ha seleccionado minuciosamente a un equipo de expertos en Microbiología, Viticultura y Enología para que desarrollen e impartan los conocimientos de este Máster Título Propio. De esta manera, desde el primer módulo de contenido, el alumno disfrutará de materiales audiovisuales y adicionales que hacen del programa una experiencia única y enriquecedora con la que prepararse de cara a desarrollar sus funciones como nutricionista en el entorno vinícola. 

Distínguete en un sector en auge y únete a la que se plantea como la solución tecnológica del futuro en el desarrollo médico”

Este Máster Título Propio en Enología contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Nutrición y Ciencias Biológicas
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Súmate al cambio en la evolución tecnológica sobre los compuestos nitrogenados y aumenta tus competencias en torno a la generación de aminoácidos”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.  

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.  

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.   

Impulsa tu carrera hacia la investigación nutricional de la uva en el proceso de elaboración vinícola”

Amplía tus conocimientos en la conservación del valor nutritivo de la uva, mediante las aplicaciones enológicas como la cromatografía líquida”

Los contenidos de este programa han sido detalladamente pautados por un equipo de profesionales que han volcado sus conocimientos fundamentados en viticultura. Gracias a su aportación, el alumno comprenderá de forma sencilla y pedagógica la materia, que trasciende desde la preparación de la plantación en suelo, hasta el análisis sensorial y las alteraciones organolépticas de los vinos. Para ello, TECH aplica la novedosa metodología Relearning, que ofrece garantías de estudio, al permitir una asimilación de contenidos paulatina a través de contenidos teórico-prácticos.

Un programa desarrollado para que abordes la composición química de la uva, el mosto y el vino y seas capaz de discernir qué proceso productivo es el más adecuado para la elaboración del vino en función del producto final”

Módulo 1. Viticultura

1.1. Preparación de la plantación
1.2. Correcta elección de patrones de vid
1.3. La poda
1.4. Mantenimiento del suelo
1.5. Control racional de plagas y enfermedades
1.6. Manejo del riego
1.7. Operaciones en verde
1.8. La maduración y vendimia
1.9. Nociones de fisiología de la vid
1.10. Regiones vitivinícolas del mundo

Módulo 2. Compuestos de la uva y el vino. Técnicas analíticas

2.1. Componentes de la uva y su distribución en el racimo
2.2. Composición química del mosto y del vino
2.3. Los ácidos orgánicos
2.4. Los polifenoles
2.5. Los azúcares
2.6. Los compuestos nitrogenados
2.7. Aromas y otros compuestos volátiles
2.8. Las enzimas
2.9. Análisis enológico clásico
2.10. Análisis enológico avanzado

Módulo 3. Microbiología enológica

3.1. Levaduras
3.2. Bacterias lácticas
3.3. Bacterias acéticas
3.4. Hongos y otros microorganismos
3.5. Ecología microbiana durante la vinificación
3.6. Importancia de la fermentación maloláctica (fml)
3.7. Alteraciones del vino
3.8. Control del crecimiento de microorganismos
3.9. Limpieza y desinfección biológica en bodega
3.10. Análisis microbiológicos del vino

Módulo 4. Vinificación de vinos blancos y rosados

4.1. Variedades de uva blanca y estilos de vinos
4.2. Parámetros de maduracion de uva blanca
4.3. Recepción de uva blanca
4.4. Actuaciones pre-fermentacion
4.5. Fermentación alcohólica de vinos blancos
4.6. Control de temperaturas
4.7. Otras fermentaciones y crianza de vinos blancos
4.8. Procesos de clarificacion estabilización y filtrado de vinos blancos
4.9. Embotellado
4.10. Fermentaciones especiales

Módulo 5. Vinificación de vinos tintos

5.1. Variedades de uva tinta
5.2. Parámeros de maduracion de uvas tintas
5.3. Recepción de uvas tintas
5.4. Fermentación alcohólica de vinos tintos
5.5. Fin de la fermentación alcohólica
5.6. La fermentación malolactica
5.7. La crianza de vinos tintos
5.8. Embotellado de vinos tintos
5.9. Los procesos de envejecimiento en botella
5.10. Fermentaciones especiales

Módulo 6. Vinificación de vinos espumosos

6.1. Los vinos espumosos: definición, tipología y reglamentación
6.2. Variedades, maduración y la vendimia
6.3. La recepción, el prensado y la elaboración del vino base
6.4. Métodos de producción y la burbuja
6.5. Método tradicional
6.6. Método charmat, gran bass o autoclave
6.7. Fermentaciones ancestrales
6.8. Gasificación de vinos
6.9. Zonas productivas mundiales. métodos de producción
6.10. La expedición y la degustación

Módulo 7. Vinificación de vinos licorosos, vinos dulces naturales vinos de podredumbre noble y vinos de velo

7.1. Vinos licorosos:  clasificacion. variedades y zonas de producción
7.2. Vinificacion de vinos licorosos: vinos generosos. parámeros de maduracion de las uvas
7.3. Vinificacion de vinos licorosos: vinos generosos. procesos de elaboracion: el encabezado
7.4. Vinificacion de vinos licorosos: vinos generosos. procesos de elaboración: la crianza
7.5. Vinos de velo: variedades y zonas de producción
7.6. Vinos dulces naturales: variedades y zonas de produccion
7.7. Vinos dulces naturales: parámeros de maduracion de uvas
7.8. Vinos dulces naturales: procesos de elaboracion
7.9. Otros vinos dulces: vinos naturalmente dulces.la podredumbre noble
7.10. Otros vinos dulces: vinos naturalmente dulces: vinos de vendimia tardia

Módulo 8. Clarificación y estabilización de vinos

8.1. Clarificación de vinos tintos
8.2. Clarificación de vinos blancos y rosados
8.3. Filtración de vinos
8.4. Estabilización del bitartrato potásico en el vino
8.5. Estabilización del tartrato cálcico
8.6. Estabilización de materia colorante en vinos tintos
8.7. Inestabilidad causada por metales
8.8. Estabilización microbiológica del vino
8.9. Prevención del crecimiento y eliminación de bacterias
8.10. Prevención del crecimiento y eliminación de levaduras y mohos

Módulo 9. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos

9.1. Importancia del roble para la fabricación de barricas
9.2. El roble
9.3. Selección de la madera
9.4. El secado y la maduración de la madera
9.5. Fabricación de barricas
9.6. Aportes aromáticos de la barrica de roble
9.7. El tanino del roble
9.8. La barrica, un recipiente impermeable y poroso
9.9. El buen uso de la barrica de roble
9.10. La segunda vida de la barrica de roble

Módulo 10. Análisis sensorial y alteraciones organolépticas de los vinos

10.1. Composición química del vino. repercusión organoléptica
10.2. Procedimiento del análisis sensorial del vino
10.3. Alteraciones en la fase visual del vino
10.4. Alteraciones organolépticas debidas a la uva
10.5. Alteraciones debidas a los compuetos azufrados del vino y su reducción
10.6. Alteraciones oxidativas del vino
10.7. Alteraciones debidas a levaduras
10.8. Alteraciones del vino relacionadas con los hongos y determinados compuestos volátiles
10.9. Alteraciones del vino por a bacterias lácticas
10.10. Alteraciones debidas a bacterias acéticas

Un programa destinado a especialistas como tú, que desean exaltar la importancia enológica de los compuestos en todas las etapas de la vinificación”