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Asimismo, se abordan los programas de “prerrequisitos específicos” que sustentan la correcta gestión de los puntos críticos de control. Analiza la causa “raíz” con métodos eficaces, cualitativos y cuantitativos para tratar las desviaciones provenientes de auditorías internas, inspecciones, reclamaciones y desviaciones internas, con el objeto de proporcionar datos objetivos para la validación de los controles llevados a cabo.

Por otro lado, un destacado Director Invitado Internacional impartirá una exhaustiva Masterclass que otorgará a los egresados competencias avanzadas para evaluar y comparar diferentes metodologías de validación. El cuadro docente que imparte este programa se compone por profesionales de diversas disciplinas en la producción primaria, el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad, la prevención de la contaminación accidental, la intencional y el fraude, los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria. Son expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, validación de metodologías y procesos, digitalización de la gestión de la calidad, investigación y desarrollo de nuevos alimentos y finalmente, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i. 

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Módulo 1. Validación de nuevas metodologías y procesos

1.1. Puntos críticos de control

1.1.1. Peligros significativos
1.1.2. Programas de prerrequisitos
1.1.3. Cuadro de gestión de puntos críticos de control

1.2. Verificación de un sistema de autocontrol

1.2.1. Auditorías internas
1.2.2. Revisión de registros históricos y tendencias
1.2.3. Reclamaciones de clientes
1.2.4. Detección de incidencias internas

1.3. Vigilancia, validación y verificación de los puntos de control

1.3.1. Técnicas de vigilancia o monitoreo
1.3.2. Validación de controles
1.3.3. Verificación de eficacia

1.4. Validación de los procesos y métodos

1.4.1. Soporte documental
1.4.2. Validación de técnicas de análisis
1.4.3. Plan de muestreo de validación
1.4.4. Sesgo y precisión del método
1.4.5. Determinar la incertidumbre

1.5. Métodos de validación

1.5.1. Etapas de validación de métodos
1.5.2. Tipos de procesos de validación, enfoques
1.5.3. Informes de validación, resumen de datos obtenidos

1.6. Gestión de las incidencias y desviaciones

1.6.1. Formación del equipo de trabajo
1.6.2. Descripción del problema
1.6.3. Determinación de causa raíz
1.6.4. Acciones correctivas y preventivas
1.6.5. Verificación de eficacia

1.7. Análisis de causas y sus métodos

1.7.1. Análisis de causas: métodos cualitativos

1.7.1.1. Árbol causa raíz
1.7.1.2. Porqués
1.7.1.3. Causa-efecto
1.7.1.4. Diagrama de Ishikawa

1.7.2. Análisis de causas: métodos cuantitativos

1.7.2.1. Modelo de recolección de datos
1.7.2.2. Diagrama de Pareto
1.7.2.3. Gráficos de dispersión
1.7.2.4. Histogramas

1.8. Gestión de reclamaciones

1.8.1. Recopilación de datos de la reclamación
1.8.2. Investigación y toma de medidas
1.8.3. Elaboración de informe técnico
1.8.4. Análisis de tendencias de reclamaciones

1.9. Auditorías internas del sistema de autocontrol

1.9.1. Auditores competentes
1.9.2. Programa y plan de auditorias
1.9.3. Alcance de la auditoría
1.9.4. Documentos de referencia

1.10. Ejecución de auditorías internas

1.10.1. Reunión de apertura
1.10.2. Evaluación del sistema
1.10.3. Desviaciones de auditorías internas
1.10.4. Reunión de cierre
1.10.5. Evaluación y seguimiento de la eficacia del cierre de desviaciones

Módulo 2. Desarrollo, coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i

2.1. Innovación y competitividad en el ámbito alimentario

2.1.1. Análisis del sector alimentario
2.1.2. Innovación en procesos, productos y gestión
2.1.3. Condicionantes reglamentarios para la comercialización de nuevos alimentos

2.2. El sistema de I+D

2.2.1. Investigación pública e investigación privada
2.2.2. Planes regionales y de apoyo a las empresas locales
2.2.3. Planes Nacionales de I+D+I
2.2.4. Programas internaciones
2.2.5. Organismos de promoción de la investigación

2.3. Proyectos de I+D+I

2.3.1. Programas de ayudas a la I+D+I
2.3.2. Tipos de proyectos
2.3.3. Tipos de financiación
2.3.4. La evaluación, seguimiento y control del proyecto

2.4. Producción científica y tecnológica

2.4.1. Publicación, divulgación y difusión de resultados de la investigación
2.4.2. Investigación básica/investigación aplicada
2.4.3. Fuentes privadas de información

2.5. Transferencia de tecnología

2.5.1. Protección de la propiedad industrial. Patentes
2.5.2. Condicionantes normativos en la transferencia en el sector alimentario
2.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
2.5.4. Food and Drug Administration (FDA)
2.5.5. Organismos nacionales. Ejemplo: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

2.6. Planificación de proyectos de I+D+i

2.6.1. Esquema de descomposición del trabajo
2.6.2. Asignación de recursos
2.6.3. Prelación de tareas
2.6.4. Método del diagrama de Gantt
2.6.5. Métodos y sistemas de planificación con apoyo digital

2.7. Desarrollo documental de proyectos de I+D+i

2.7.1. Estudios previos
2.7.2. Entrega de informes de progreso
2.7.3. Desarrollo de la memoria del proyecto

2.8. Ejecución de proyectos

2.8.1. Checklist
2.8.2. Entregables
2.8.3. Control de la evolución del proyecto

2.9. Entrega de proyectos y validación

2.9.1. Normas ISO de gestión de proyectos de I+D+i
2.9.2. Finalización de la fase proyecto
2.9.3. Análisis de resultados y viabilidad

2.10. Implantación de proyectos de I+D+I desarrollados

2.10.1. Gestión de compras
2.10.2. Validación de proveedores
2.10.3. Validación y verificación del proyecto

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