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La microbiología alimentaria aborda el estudio de microorganismos causantes de afectaciones de salud al cuerpo, por lo que su campo de estudio sigue siendo de gran relevancia para garantizar la protección del bienestar público. Además, debido a que estas enfermedades son ocasionadas por el consumo de alimentos en mal estado o con un proceso de manipulación incorrecto, la implementación de alternativas con base en los conocimientos que ofrece la investigación en esta área debe ser realizada por especialistas.

Con lo anterior en mente, este Curso Universitario está enfocado en que el alumno no solo profundice en los conocimientos relativos a la especificidad de este ámbito, sino también aumentará sus competencias profesionales, la cuales fortalecerá su visión estratégica. De esta manera, el estudiante adquirirá una perspectiva completa de las exigencias y retos actuales de este sector. 

Además, el plan de estudios ofrece una gama amplia de conocimientos relacionados con las Enfermedades Microbianas Transmitidas por Alimentos, entre los cuales destaca las principales técnicas utilizadas en microbiología la esterilización y asepsia, los diferentes medios de cultivo y la preparación de muestras para la observación microscópica. Asimismo, se analizarán las alteraciones microbianas que se producen en los alimentos, los factores que influyen en la alteración de los microorganismos y los métodos de conservación y control. 

Todo esto, a partir de la innovadora metodología Relearning, la cual permite que este programa sea impartido de manera 100% online, un beneficio que dejará a los estudiantes estudiar desde cualquier lugar, tener mayor flexibilidad horaria y contar con acceso durante las 24 horas del día a los recursos multimedia. Además, potenciará sus competencias y fortalecerá su habilidad resolutiva, debido a que analizará casos prácticos que lo situarán en la simulación de un entorno real.

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Este Curso Universitario en Enfermedades Microbianas Transmitidas por Alimentos contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

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• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
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• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
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El programa incluye en su cuadro docente a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos. 

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Módulo 1. Microbiología e higiene de los alimentos

1.1. Introducción a la microbiología alimentaria

1.1.1. Historia de la Microbiología de los Alimentos
1.1.2. Diversidad microbiana: arqueas y bacterias
1.1.3. Relaciones filogenéticas entre los organismos vivos
1.1.4. Clasificación y nomenclatura microbiana
1.1.5. Microorganismos eucarióticos: algas, hongos y protozoos
1.1.6. Virus

1.2. Principales técnicas en microbiología alimentaria

1.2.1. Métodos de esterilización y asepsia
1.2.2. Medios de cultivo: líquidos y sólidos, sintéticos o definidos, complejos, diferenciales y selectivos
1.2.3. Aislamiento de cultivos puros
1.2.4. Crecimiento microbiano en cultivos discontinuos y continuos
1.2.5. Influencia de los factores ambientales sobre el crecimiento
1.2.6. Microscopía óptica
1.2.7. Preparación y tinción de las muestras
1.2.8. Microscopía de fluorescencia 
1.2.9. Microscopía electrónica de transmisión y de barrido

1.3. Metabolismo microbiano

1.3.1. Formas de obtención de energía
1.3.2. Microorganismos fotótrofos, quimiolitotrofos y quimiorganotrofos
1.3.3. Catabolismo de hidratos de carbono
1.3.4. Degradación de glucosa a piruvato (glucólisis, vía de las pentosa-fosfato y vía de Entner-Doudoroff)
1.3.5. Catabolismo de lípidos y proteínas
1.3.6. Fermentación
1.3.7. Tipos de fermentación
1.3.8. Metabolismo respiratorio: respiración aerobia y respiración anaerobia

1.4. Alteraciones microbianas de los alimentos

1.4.1. Ecología microbiana de los alimentos
1.4.2. Fuentes de contaminación de los alimentos
1.4.3. Contaminación fecal y contaminación cruzada
1.4.4. Factores que influyen en la alteración microbiana
1.4.5. Metabolismo microbiano en alimentos  
1.4.6. Control de la alteración y métodos de conservación

1.5. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

1.5.1. Infecciones alimentarias: transmisión y epidemiología
1.5.2. Salmonelosis
1.5.3. Fiebre tifoidea y paratifoidea
1.5.4. Enteritis por Campylobacter
1.5.5. Disentería bacilar
1.5.6. Diarreas causadas por cepas de E. coli virulentas
1.5.7. Yersiniosis
1.5.8. Infecciones por Vibrio

1.6. Enfermedades por protozoos y helmintos transmitidos por alimentos

1.6.1. Características generales de los protozoos
1.6.2. Disentería amebiana
1.6.3. Giardiosis
1.6.4. Toxoplasmosis
1.6.5. Criptosporidiosis
1.6.6. Microsporidiosis
1.6.7. Helmintos transmitidos por alimentos: vermes planos y vermes redondos

1.7. Virus, priones y otros biopeligros transmitidos por alimentos

1.7.1. Propiedades generales de los virus
1.7.2. Composición y estructura del virión: cápsida y ácido nucleico
1.7.3. Crecimiento y cultivo de los virus
1.7.4. Ciclo de vida de los virus (ciclo lítico): Fases de adsorción, penetración, expresión génica y replicación, y liberación
1.7.5. Alternativas al ciclo lítico: lisogenia en bacteriófagos, infecciones latentes, persistentes y transformación tumoral en virus de animales
1.7.6. Viroides, virusoides y priones
1.7.7. Incidencia de los virus en alimentos
1.7.8. Características de los virus transmitidos por alimentos
1.7.9. Hepatitis A
1.7.10. Rotavirus
1.7.11. Intoxicación por Escómbridos

1.8. Análisis microbiológico de los alimentos

1.8.1. Técnicas de muestreo y toma de muestras
1.8.2. Valores de referencia
1.8.3. Microorganismos indicadores
1.8.4. Recuentos microbiológicos
1.8.5. Determinación de microorganismos patógenos
1.8.6. Técnicas rápidas de detección en microbiología de los alimentos
1.8.7. Técnicas moleculares: PCR convencional y PCR a tiempo real
1.8.8. Técnicas inmunológicas

1.9. Microorganismos beneficiosos en los alimentos

1.9.1. Fermentaciones alimentarias: el papel de los microorganismos en la obtención de alimentos
1.9.2. Microorganismos como suplementos alimenticios
1.9.3. Conservantes naturales
1.9.4. Sistemas biológicos de conservación de los alimentos
1.9.5. Bacterias probióticas

1.10. Biología celular microbiana

1.10.1. Características generales de las células eucarióticas y procarióticas
1.10.2. La célula procariota: componentes externos a la pared: glicocálix y capa S, pared celular, membrana plasmática
1.10.3. Flagelos, movilidad bacteriana y taxias
1.10.4. Otras estructuras superficiales, fimbrias y pili

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